来源：职业餐饮网 程三月
疫情放开后，中餐迎来新一波出海浪潮。
东南亚成了新的掘金大陆：新茶饮征战南洋成绩斐然，蜜雪冰城已开出超千家店；越南有女孩子穿晚礼服去海底捞吃火锅。
此前，央视财经还接连两次报道中餐在日韩突然爆火：“水煮鱼”在日本卖爆了，“正宗中餐”成了日本的流行语；“麻辣烫”在韩国火爆，年轻人的喜爱度甚至反超韩国传统小吃炒年糕……
值得注意的是，这波出海潮与以往不一样，中餐正在从小众走向大众，在儒家文化饮食圈引领潮流，中餐新的航海时代正式开启。
01
川菜、火锅、奶茶、轮番流行，
“正宗中餐风”席卷日韩、东南亚
与以往中餐出海首选欧美不同，这次的中餐热正在亚洲大地上蔓延。
1、新式茶饮争相“下南洋”，蜜雪冰城开店破千家
新式茶饮率先火爆东南亚。
华人多、天气热、地缘近、饮食习惯相似（都喝茶）等天然优势下，拥有6亿多人口的东南亚成为茶饮品牌们的出海第一站。
2018年是新式茶饮“下南洋”的元年，那年9月，蜜雪冰城越南首店在河内市落地，同年11月和12月，喜茶和奈雪也将出海首店相继设在了新加坡。
当时蜜雪冰城的珍珠奶茶一杯2.5万越南盾（7元左右人民币），开业首日日销近1400杯。经过4年多的发展，蜜雪冰城海外门店已突破1000家。
霸王茶姬在2022年12月25日圣诞节这天，其泰国新店日营业额突破15万泰铢，折合人民币超3万元，创下中国茶饮品牌在泰销售单日纪录。
事实上，这些巨头们出海气势汹汹，但它们在海外也还没能成为“巨头”。在东南亚，益禾堂、鹿角巷等其他国内新茶饮品牌随处可见，新茶饮们在这里被重新洗牌。
2、海底捞变“海外捞”，越南姑娘穿晚礼服吃火锅
不久前，海底捞把发展了十年的海外业务分拆，成立了特海国际在港交所申请上市。
根据弗若斯特沙利文报告，按2021年的收入计，特海国际是国际市场第三大中式餐饮品牌，也是国际市场上源自中国的最大中式餐饮品牌。目前其旗下共有97家餐厅，遍布11个国家，其中在东南亚的门店就有57家，超过一半。
招股书显示，2019年-2021年，特海国际的收入分别为2.33亿美元、2.21亿美元、3.12亿美元，但受疫情响，近三年来还呈现亏损态势，分别亏损0.33亿美元、0.54亿美元、1.51亿美元。
但张勇在去年年初的一次专访中透露：“从盈利性来讲，国外没有想象的那么低，事实上马来西亚和越南单店的盈利算比较高。
随着国家实力的上升，中国产品的机会跟着上升，中国品牌才引起老外的重视。比如在越南，有些女孩去海底捞吃饭是要专门换上晚礼服盛装去的，就像肯德基刚到中国的时候，有人还在里面结婚。这就是文化的力量。在一些越南人的心目中，北京、上海才牛，我要穿上晚礼服去海底捞。”
3、“水煮鱼”在日本卖爆了，“正宗中餐”成流行语
以前，日本的中餐店都是“日式中餐”，而如今正宗中餐店数量正在激增，并且开始在日本顾客间走红。
央视财经记者报道，在日本东京的新宿商圈，光一条街道，就有包括东北菜、川菜、火锅等近十家中餐馆，刮起了一股“正宗中餐风”。
其中，一家主打川菜的中餐厅在午餐时间已接近客满，餐桌上不再单纯是日式中餐中常见的麻婆豆腐、青椒肉丝等，而是变成了水煮鱼、脆皮肥肠等菜品。据店家介绍，他们为保证口味正宗，还专门从国内进口调味材料、引入专门厨师。
而且还有越来越多日本顾客来光顾，据日本东京一中餐厅老板称：最开始日本客人可能占10%、20%左右，现在已经能达到40%、50%。
4、“麻辣烫”在韩国突然爆火，热度甚至超过炒年糕
麻辣烫在韩国一般冬季比较畅销，但今年三伏天也突然火起来了。
韩国有“以热制热”的说法，指的是在炎热的天气吃热腾腾的食物来排汗解热，麻辣烫正在成为韩国夏季滋补美食中的后起之秀。
央视记者报道，日本不少中式饭店和酒店最近都在菜单里添加了麻辣烫，其中一家高级酒店就宣布推出三种不同辣度的麻辣烫。
麻辣烫在韩国到底火到什么程度呢？据韩国最新公布的一份数据分析结果显示，最近四年间麻辣烫俘获了众多年轻人的心，尤其初高中女生对于麻辣烫的喜爱度已经反超韩国的传统小吃炒年糕。
不仅如此，麻辣烫预制菜也在席卷韩国的家庭厨房：一些食品企业也相继投产方便在家食用的真空包装麻辣烫，只需要用微波炉简单加热几分钟，一袋可供两人食用。另外，家庭简便食品冷冻速食锅包肉和辣子鸡，每月也都能售出25万袋左右。
02
中餐出海“破圈”，开启“新航海时代”
“出海，把中华美食传播到全球！”这是一代又一代餐饮人共同的梦想。
中餐海外开店也经历了好几次热潮：
共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
