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关键词三：下沉
喜茶：
“全面发力大众市场”
十周年会员人数达6300万，37城开出新店
恰逢喜茶十周年，在《喜茶这十年》报告数据中显示，截至2022年底，喜茶GO会员人数突破了6300万。2022年全年，新增会员数达到1300万，在37个城市开出了新店。
新年全员信中，喜茶团队回顾了从2012年创始至今，十年来在产品、品牌、数字化等多维度方面的重要事件和节点，并明确了下一阶段喜茶的目标与方向。
回顾部分中，喜茶列举了多个品牌甚至行业里程碑式的关键节点：
2012年，喜茶用真奶、真茶首创芝士茶，打开了真品质的新茶饮局面；2017-2019年，喜茶通过芝芝莓莓、多肉葡萄等新品开创芝士茶2.0版本，成为行业流行趋势。
2022年初，茶饮行业“告别30元时代”下，喜茶单品价格全面下调，15-19元产品占8成。
“通过对品牌内容、品牌设计、门店空间等全方位的升级，带动了茶饮行业从街边小店的纯粹卖货到追求品牌塑造的升级，将行业带入了品牌化的时代。”
十年来，喜茶门店大多集中在一二线城市，真正进入的城市数量不足100个，喜茶团队在全员信中针对茶饮市场分析到，目前，国内很多地方，依然几乎购买不到完全不含奶精粉的“奶茶”。“这是不应该的”，喜茶表示。
十年磨一剑，下一步，喜茶团队表示将会进一步布局下沉市场。“我们应该让喜茶去到所有需要它的地方。在我们眼里，没有高端市场，也没有下沉市场，只是属于大众的消费市场。”全员信中如此阐述。
关键词四：出海
和府捞面：
“我们要换挡，从低速挡调到高速档”
三大事业群布局、尝试海外布局、股权期权改革
相对于麦当劳、西贝，和府捞面的全员信显然带有更加强烈的情绪意味。
创始人李学林在信中写道：“我们的故事比想象中的还好，2023年，我们已经做好全面迎接太阳照射的准备。我们要换挡，从低速挡调到高速档。”
在企业外部规划上，和府表示集团将全面启动三大事业群布局。以当前布局为基础，集团将在“零售餐饮事业集群”、“新零售事业集群”、“供应链零售集群”三方面进行全面规划与建设。
同时将深度研究、尝试海外布局，进一步实现“让世界的每一条街道都有中国味道”。
而在企业内部管理层面，和府也将启动股权和期权的双重改革，推出新的合作机制。李学林表示，“会有更多支持和府的兄弟参与到业务、利润分成中，很多兄弟有机会成为和府的股东、主人。”
小结
今年的全员信中，我们不难感受到餐饮行业对于疫情复苏后的新期待与乐观预判。但同时，经历三年的震荡后，餐饮企业显然也更加成熟、更为理智。
总体来看，头部品牌们在这三年几乎没有“全面躺平”，在磨练内功的同时始终关注着外部局势的更迭，适时给出最新的战略调整。而同一时间，不少中小品牌却已然成为时代的泡沫，倒在了黎明之前。
如今回望，穿越寒冬所需的不仅仅是裹紧自己原地等待，更需要砥砺前行，主动靠近暖春。对于这些好不容易熬过疫情的餐饮老板们，在这个井喷式复苏的“肥年”后，又多了一股力量推动着大家前行。
不论是调整业务重心，还是研究探索下沉市场、海外市场，餐饮企业都明确着一个主线目标：夺回失去的三年！
来源：餐企老板内参 张心笛 共2页 上一页 [1] [2]
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