来源：餐企老板内参 张心笛
2023年全员信来袭：
有人慷慨激昂，有人理智求稳
新年新期望，餐饮作为拉动经济恢复与重拾城市烟火气的重要组成部分，复苏进展一直是各界关注的焦点。
每每岁末年初，头部品牌大佬们总会通过内部信、公开信等形式，回溯过往展望未来，稳定团队向心力的同时发出新一年的战略信号。
而今年，面对疫情后复苏的状态，在这个特殊节点，全员信的到来比以往更多了一份期待。彻底放开管控的第一年，餐饮企业究竟该重点关注什么？又该如何调整战略重心？在这些对内的全员信中，我们得以一窥头部品牌对于未来形势与方向的精准预判。
最近，餐饮大佬们如麦当劳、西贝、和府捞面等陆续发布了新年全员信，从这些信中，内参君梳理了头部品牌在2023年的战略重心以及暗藏的关键词。
2023年，餐饮企业的关键词是什么？
关键词一：维稳
西贝：
“稳字当头，步步为营”
全力进军新业务，聚焦、强化重点营收项目
回溯过往，西贝餐饮集团董事长贾国龙在公开信中提到，过去三年，在内外部环境的变化中，升级了西贝蓝图及“我的西贝”核心价值观；明确上市目标，优化公司股权结构，重点建设六大研发中心和五大央厨，研发储备上百道功夫菜等。
纵观疫情给西贝带来的增长机会，2019-2022年，西贝外卖业务显著增长，营收增长达到86%，零售业务也同步跨越式发展，营收增长达到257%。
2022年，西贝将儿童餐作为重点发展项目，6月上新儿童餐产品后，销售排名位居门店在售产品第二位，外卖销售更是在8月跃居第一位。
同时，2022年末，西贝成功开发出产品与渠道创新的业务模式——贾国龙·酒酿空气馍快餐模式。
对于2023年，贾国龙在公开信中提到，西贝将高质量发展西贝莜面村、西贝海鲜和九十九顶毡房业务；进一步聚焦、强化专业儿童餐和品质外卖优势；同时持续培育公司零售业务能力，搭建完善的员工成长体系。
面对不确定的前路，西贝也做了更长远的目标规划：2026年，西贝将完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司；2030年，西贝将实现营收超千亿、品牌登顶的战略目标。
而在经历了三年的不确定性局势，西贝的战略重心也在不断调整，更聚焦本业，求稳求存，这一点从“西贝蓝图”到“西贝发展蓝图”的升级便能窥知一二。将“专注”提前，“敢于试错”调整为“立足本职”。
星巴克：
“中国终将成为星巴克最大市场”
冲击是暂时的，门店和顾客将逐渐回归常态
去年末，星巴克中国曾对外抛出过“宏伟”的扩张计划，打算以每9小时开一家门店的速度，计划3年新增开设3000家门店，覆盖中国300个城市，其中包括2500家绿色门店。
截至2022年9月，星巴克中国第6000家门店在上海开业，并推出了以城市限定为主题的单品——上海咖啡。随着这家门店的开业，上海也正式成为全球首个星巴克店数突破1000家的城市。
星巴克创始人霍华德·舒尔茨在2023年给中国员工发出的全员信中表示，星巴克持续关注着中国市场的动向。
“尽管新冠疫情传播在过去的两个月里影响了中国所有的零售行业，我们相信这些冲击是暂时的，门店和顾客将逐渐回归常态。”随着中国疫情的复苏，霍华德·舒尔茨在全员信中表示星巴克中国的业务将逐步复苏向好。
“当人们感觉出行真正安全的时候，被抑制的巨大消费需求也将被释放，反弹将会发生。”
在全员信的最后，霍华德·舒尔茨表示，星巴克在中国的业务发展承诺从未有过动摇。“在进入这个市场20多年后，我们的中国发展篇章仅仅书写了几个开篇的章节。我相信，中国终将成为星巴克最大的市场。”
关键词二：聚焦
麦当劳：
“我不需要70种不同口味的鸡肉三明治。”
公司失去重点，将裁员、加速拓店帮助业务增长
同样迫切希望将重心拉回正规，更聚焦本业的还有西式大佬麦当劳。
麦当劳首席执行官克里斯·肯普钦斯基 (Chris Kempczinski) 接受《华尔街日报》采访时表示，受到战争影响，麦当劳的全球业务增长暂时停滞，成本上涨问题也使得麦当劳多地区运营商宣布提价，这在麦当劳2022年第三季度财报中也同样有体现，Q3麦当劳收益为58亿美元，同比下滑6.5%。
在随后的致全员信中也提到，麦当劳当前在全球范围内拥有70种不同版本的脆皮鸡肉三明治。
“公司已经失去了重心，我们将对未来业务进行艰难的讨论和决定。”他说，“我不需要70种不同口味的鸡肉三明治。”
而更聚焦重心也就意味着将有一部分项目面临暂停或彻底被切掉，而相应的，一批量员工也将面临着被裁员。
不同于国内餐饮企业最近所陷入的“用工荒”形势，麦当劳在全球范围内经营着约40000家门店，其特许经营店就有着200万员工。
麦当劳首席执行官在全员信说表示，接下来，麦当劳将取消或转包一定数量的工作岗位，以节省资金，同时，他还要求到麦当劳公司将加快新餐厅开业的速度，以应对需求。
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