来源：咖门 金屿
在东北，乃至全国，延吉的咖啡市场都算得上是一个特殊的存在。
数据显示，延吉目前常住人口近69万，却开出900多家咖啡馆，每万人咖啡馆拥有量远超上海。
这座东北小城有什么特别，为什么遍地都是咖啡馆？这么多咖啡馆，都能赚到钱吗？
带着好奇，我采访了多位在延吉开咖啡馆的主理人。
01
“另类”小城延吉
人均咖啡馆数量远超上海
坐上一列从吉林长春开向延边朝鲜族自治州的高铁，随着列车开始使用双语报站，车外的东北平房逐渐被朝鲜族乡村民居替代，耳边时不时传来邻座的朝鲜语对白……
列车前方到站延吉市，延边朝鲜族自治州的首府，社交媒体笔下的“小首尔”，无疑对于吉林省、乃至整个东北，都算是一个“另类”的地方。
同样“另类”的，是延吉遍地的咖啡馆，还有人把延吉称为“被咖啡馆串起来的城市”。
根据当地咖啡店主的说法，这座东北小城如今已经开出了900多家咖啡馆。在小红书上，有关“延吉咖啡”的笔记也超过2万篇，甚至不少游客专程打卡延吉各式各样咖啡馆，在社交媒体分享体验。
数据显示，目前咖啡馆数量全球第1的上海，每万人咖啡馆拥有量为3.16家。换句话说，而这座常住人口近69万的东北小城，每万人咖啡馆拥有量是上海的4倍多。
那么问题来了，这座东北小城的咖啡文化有什么特别？凭什么遍地都是咖啡馆？
当行业人开始聚焦县城咖啡机会时，延吉作为研究咖啡市场甚至咖啡文化的一个特殊样本，又会给我们带来哪些新思考？
02
“延吉，人们都在包间里喝咖啡”
当被问及“延吉咖啡馆有什么特别之处”时，几乎所有的当地老土著都会异口同声的答道——
“在延吉，人们都喜欢在包间里喝咖啡”。
根据当地人的说法，这主要是受到韩系咖啡的影响。2005年前后，延边朝鲜族劳务输出盛行，不少当地人选择在韩务工，赚到“第一桶金”，也养成了在咖啡馆包间里边喝咖啡边聊天的习惯。
这其中一部分人退休回到延吉后，开起了咖啡馆，把韩系咖啡馆的空间打造、服务细节、乃至“包间文化”都带回了延吉。
这一类咖啡馆的包间，空间上类似茶馆的茶室，但除了商务场景的需求，更多是满足人们休闲娱乐的诉求：学生们喜欢在包间里打桌游，还有家人朋友则选择在此聚会聊天。
时至今日，带有包间/半包间的咖啡馆依旧是延吉咖啡的特色之一。比如2021年开业的“延吉最大咖啡馆”时庭咖啡，1500米的面积，拥有26个面积不同、风格不一的创意包间。
结合采访及消费者反馈，这类门店，包间私密性、是否有空调，以及服务和价格等问题，都是消费者更为关注的地方。
当然，韩系咖啡的渗透不止于此，在延吉，“韩系美食+咖啡”的产品策略，不少门店都在用。
比如有个叫“劳顶笨咖啡”的连锁品牌，虽然名字中带有“咖啡”二字，但人们更喜欢去店里吃韩式传统雪冰，咖啡则像是菜单上的补充品。
还有风靡ins的韩式胖卡龙，开在延吉的胖卡龙专门店也选择用咖啡相搭配，解腻的同时提高客单价。
此外，对潮流文化的追逐也体现在门店的装修设计上。据了解，不少延吉咖啡馆在装修调性看齐北上广，还会找北上广的设计师进行设计。
可以感受到，无论是开店还是消费习惯，韩系咖啡馆对于延吉咖啡市场有着深远影响，空间、颜值、服务构成了延吉咖啡馆的基本面。
但这并不是延吉咖啡的全部，特别随着全国范围内韩系咖啡的退潮，即便在延吉，越来越多的年轻人开始用“开独立小店”的思路，为延吉咖啡馆注入新的活力。
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