回到国内资本市场来看，由于供应链端日渐完善、连锁化速率达到了资本化临界点，从2020年开始，中国食品餐饮产业与资本的关系逐渐升温，融资交易额也水涨船高。
尽管由于疫情因素影响，2022年食品餐饮行业融资次数与金额大幅减少，不少业内人士仍有着一个相似的预判：中国食品餐饮业的资本化将成为不可逆的大势。
在过去，财务、人力上的管理合规化难题是掣肘食品餐企上市的重要内因。“食品餐饮企业此前上市受阻最重要的原因是财务不规范，收入与成本无法计量。此外，人力管理是否合规也是监管机构和舆论关注的重点。”资深食品餐饮行业观察者翟彬说道。
然而近年来，上述情况开始有所改变。随着食品餐饮供应链成长成熟、数字化技术的应用渗透、线上支付的普及，食品餐饮企业逐渐打破了制约发展的“标准化”“规范化”等难点，食品安全追溯、财务确认、管理合规难题也已经可以通过现代手段逐渐解决。
因此，就合规、监管等政策面关注的要素而言，今时不同往日，技术的推进与管理的提升已能解决多数监管部门的顾虑，食品餐饮行业资本化的土壤已经形成。
红餐网采访的绝大多数企业界和投资界人士都认为，要促进经济和民生的发展，相关部门更应在食品餐饮企业上市的资本化方面亮“绿灯”，进一步明确标准、流程、要求、禁区，引导、支持行业优质企业借助资本市场高质量发展，而不是“一竹篙打翻一船人”。
退一步来看，当满足条件的食品餐饮企业上市无门，甚至可能会引发一连串的问题。“当上市这条路被彻底堵住后，餐饮品牌失去了合规化的重要动力，可能会一味地追求规模化。”资深餐饮行业人士蒋毅告诉红餐网。
蒋毅认为，餐饮企业一旦开始盲目追求规模化，不仅会使行业更加内卷，劣币驱逐良币，还可能会让不健康的 “割韭菜”现象更加泛滥，影响行业的正常发展。
“餐饮企业若能得到更多政策和资金支持，行业会发展得更好，老百姓也能获得更多幸福感。”某上市餐饮企业的负责人也如是说道，在其看来，资本市场理应对餐饮企业持更加开放的态度。
03
鼓励和支持企业资本化
有利于促进行业规范发展
在2023年知名财经作者吴晓波的跨年演讲上，吴晓波先生认为，中国民营企业正从 “给点阳光就灿烂”“给点雨露就发芽”的“草根时期”，转向头部企业引领行业发展的“树根时期”，民营企业正成为影响中国济下半场的“树根经济”。
野火烧不尽，春风吹又生。草根的食品餐饮行业，同样是最有韧性、最能穿越周期的行业。三年的疫情挑战，“大浪淘沙始见金”，不少优秀的企业历经考验、淬火成金，从“小草”成长为“树苗”，成为“树根经济”中不可或缺的一部分。
食品餐饮行业是孕育这些企业的摇篮。眼下，助力行业复苏发展，也正成为相关部门的重点工作之一。12月中旬，中央经济工作会议强调“大力提振市场信心”“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”。食品餐饮业作为消费板块下的重要组成部分，这让亿万从业人员看到了积极的信号。
与此同时，有长期观察餐饮行业的经济人士指出，除了高层定调，相关部门也应出炉相关配套措施，以此发挥餐饮行业的更大潜能。例如广州市印发了《广州市加快推进商务领域居民生活服务业品质化发展的若干措施》；上海市出台了《上海市提信心扩需求稳增长促发展行动方案》，对食品餐饮行业在内等多个民生、消费领域推出了促进消费、稳定增长、培育壮大市场主体的多项重点举措。
回到上市这一话题来看，资本市场对餐饮行业的发展，也能发挥非常关键的“加速器”作用。
“最直观的，上市能让企业面对更小的现金流压力，推动餐企各方面的发展。”翟彬说道。
在翟彬看来，资本市场会对餐饮品牌们提出更高的要求，促进其成为一家真正的现代化企业，“正向的资本激励及监管资源介入，有利于引导企业规范发展、规范法人治理结构，由此提高企业管理水平。”
贾国龙告诉红餐网，西贝原本是不准备上市的，但后来疫情等黑天鹅事件改变了他的想法和西贝的战略规划。
“难以预测的危机教育我们，如果企业想要平稳发展并穿越经济周期，借助社会资本的力量不失为一种选择。”在贾国龙看来，上市后，餐饮企业将获得更强的资金实力和抗风险能力，发展速度也会相对更快。
一些行业分析人士也指出，上市一方面能够提升食品餐饮企业的知名度，对餐企业务的开展和外部资源的链接起到推动和促进作用；另一方面，上市所带来的更规范化的管理制度也有利于餐企凝聚和培养人才，提高劳动者素质。
“纵观世界范围内的知名食品餐饮企业的发展历程，资本均发挥了不可替代的关键作用。可口可乐、百事可乐、雀巢、百事、亿滋国际、泰森、达能、百威英博等荣登2022年财富500强，多数企业做大做强的发展历史，同时也是基于资本化和战略整合实现产能扩张、品牌丰富、产业链延展和全球化的发展历程。”绝味食品旗下专注特色食品和轻餐饮赛道投资的网聚资本相关人士如是认为。
在他看来，风物长宜放眼量，全球资本市场的发展规律如此，因此不用为一时的流语传言“遮望眼”，优质的企业+优秀的资本市场才能孕育出中国的“雀巢”“星巴克”“麦当劳”，这终将成为包括监管部门在内的社会各界人士的共识和使命。
对于这一点，红餐网创始人陈洪波也表示赞同，“鼓励和支持食品餐饮企业资本化，有利于促进行业规范发展。优质头部企业上市，对行业来说整体是利好的。”
正向的资本激励及监管资源介入，将引导企业规范发展，建立现代企业制度、规范法人治理结构，提高企业管理水平。而接受了现代企业改制及证券化的企业，通过内控升级、运营管理升级既利于提升竞争力、降低经营风险，也会反哺行业，让行业发展进入一个良性循环。
“扶持食品餐饮企业上市，不仅有利于企业本身大步向前，对整个产业业乃至其他与民生密切相关的产业也大有裨益，有助于更好地实现各产业的协调发展。当然，这一切的前提是并不存在某些矫枉过正的硬性门槛，无论是基于改善民生就业，还是促进经济发展、内需消费，食品餐饮行业的发展都理应被亮起‘绿灯’。”陈洪波进一步补充道。
来源：红餐网 周里希
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