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小城里并没有上海那样浓厚的咖啡文化，大家对咖啡的各种风味并没有太强感知，只有少许的咖啡爱好者才会来点上一杯手冲，和你聊几句。其他人的需求就是别太苦，别太酸，好喝就行。
疫情期间断断续续的经营，加上比较高的房租（今年房东又要涨个两万左右），运营压力比较大，用了各种方式开始“自救”。
一是在店里加了个操作间，做做面包和蛋糕，也在朋友圈里秒杀，算是新的增收来源吧，外卖的蛋糕需求也挺大的。
二是推出了七天的浓缩咖啡液套装，一次性满足一周的咖啡需求，老顾客的反响特别好，第三点比较奇怪，我会开三文鱼，卖三文鱼刺身，在老顾客群里售卖，差不多一条鱼能赚300块吧。
年后还是想调整下咖啡店，把店面给缩小下，但还是要有一定的社交空间，有很多人来店里都是聚会的，要有一定私密的空间。在各项成本间还是要再做做平衡，把房租等各项成本再降降，把店更长久地开下去。
新中式烘焙风吹进小县城
自述人：王明亮 酥合（新中式烘焙） 老板
我们这家店开了没多久，才一年多。说实话，最开始没想要开一家烘焙店。
我表哥是咱们本地一个餐饮集团的，像是你知道的，XX火锅店、XX烧烤店（都是当地较为出名，客流不错的店）、还有市标的那家鸡汤店、麻辣烫店，都是他们合伙一起开的。
这些店里有的已经开了十多年了，他可以说是一个餐饮老炮。
我和我媳妇也想开一家餐饮店，再加上看到大城市里面新中式烘焙特别火，网上说排队人可多了。我找他一合计，就有了现在这家店，挂靠在他们餐饮集团名下。
一开业生意就不错，我表哥他们给了我挺多帮助，像是选址、定价、宣传等等，再加上现在年轻人都上网，他们也会去跟风买这些东西，再加上我卖的确实不贵，品类又丰富，很多年轻人来买。
这些年轻人的消费差不多就在30块钱左右，这个价格放在咱们小县城里，小贵，但大家都能接受。
前段时间因为有很多阳康的人，去看望他们的人都会选择来我们店消费，带一些糕点之类的。一传十、十传百，这样让很多中年人也开始进店消费，趁着这一波我们推出了新的会员制度，也成功让很多人在店里办了会员，进行充值。
其实，现在能受到这些中年人的喜欢，让他们也常来光顾，我觉得根本原因是我们没有放弃一些老式糕点，像是“酥三刀”、“枣糕”、“江米条”这种传统糕点，这类糕点我们定价并不高，可以说压低了利润。
而对于年轻人我们有“酥皮泡芙”、“爆浆麻薯”、“蝴蝶酥”这种颜值高还流行的产品，这类产品我们就挣的稍微多点。
小城市做的就是口碑，毕竟一共就这么多人。我们家价格实惠，老少在我们这儿都能消费，可能这就是我们现在生意好的原因吧。
小结：实惠的产品和好口碑，仍是下沉市场的不二法则
面对众多成熟品牌的冲击，下沉市场餐饮人们仍有供应链、门店模式等种种难题需解决，但也掌握着最重要的武器——对当地餐饮市场更准确、更接地气的认知。
下沉市场仍是熟人经济，仍是口碑为王。
内参君采访的这几位餐饮人，都将重点落脚在了好口碑和老客户的维护上。只有春节期间才会“年轻人含量”爆棚的小城，不流行什么短视频营销，私域流量转化，只有实惠的产品和好口碑才行之有效。
来源：餐企老板内参 共2页 上一页 [1] [2]
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