品类结构
考虑到人口结构、收入水平、消费习惯、生活环境等因素，四线城市的餐饮品类结构与一线城市有着明显的区别：
1、正餐品牌活得很好
在许昌，主打热炒的馆子生意依旧不错，由于人情世故、喜宴家宴非常多，正餐的收入结构也更加灵活。
这跟北京差别很大，一线城市由于生活节奏快、年轻单身人群居多，受年轻人喜欢的火锅、特色餐饮、烧烤和快餐比例越来越大，而正餐品牌越来越少。现在在北京，找一家价格实惠、口味地道的现炒小馆近乎奢侈。
2、茶饮渗透率高，咖啡远未普及
新茶饮作为连锁化程度最高的品类在许昌遍地开花，像是古茗、沪上阿姨、茶百道、COCO、书亦烧仙草、蜜雪冰城、益禾堂等品牌都能在街上找到。
与奶茶相比咖啡品牌则是方兴未艾，在这座常驻人口超百万的城市里，一共只有2家星巴克，5家瑞幸咖啡和4家幸运咖，其他的独立咖啡品牌加起来也不超过40家。面对如此巨大的市场空间，不得不说连锁咖啡品牌未来可期。
3、流行步调不同步，“老品类”在四线城市找回新生
在体量本就不大的万达，竟然有两家三汁焖锅；猪肚鸡火锅的生意好到出奇；去年就已经流行的泰式大排档，现在刚刚入驻万达……
从这点来看，下沉市场和一线城市的流行步调并不一致，餐饮创业者们如果懂得“空间套利”，第一时间将一线城市的流行品类带到三四线城市，确实容易吃到“头羹”。
4、追求“新奇特”
当笔者在许昌看到一条街都是全牛庄、驴肉馆、甲鱼宴、石斑鱼火锅等特色餐饮的时候，第一反应就是挨个体验一遍。
要知道，在连锁化程度很高的一线城市里，各大商场的品牌基本大同小异，一日三餐也都被各种基本款覆盖，笔者已经很少能接触到如此多的特色美食，中国丰富和多样的饮食文化依旧要在三四线城市才能真切体会得到。
5、社区餐饮遍地开花
跟家人聊天的时候笔者得知，门口的一家粥店已经成为大家的食堂了。这家粥店采取自助的形式，SKU丰富，菜品覆盖早中晚三餐，性价比高，深受各年龄段人群的喜欢。
笔者经过几天的观察发现，这个品牌偏爱在老年人集中的老社区，房租便宜，门店面积足够大，基本相当于社区食堂。
在老龄化日益严重的未来，社区厨房无疑将是成长最快的品类之一。
餐饮数字化：外卖与新媒体的使用
必须说，在抖音的使用上，四线城市许昌与北上广深并无代差，尤其在探店达人的带动下，大部分品牌都开通了抖音团购，部分商家也在抖音直播，打造品牌IP。
同时，本地餐饮商家也非常看中新媒体的作用，上文提到的那家网红奶茶店，当店长看到我们在拍照，花了将近十分钟亲手为我们制作奶茶，并不断征求我们的意见，重视程度可见一斑。
值得一提的是，外卖在这里的普及率也大幅提升，比四年前高太多了，基本做到了全覆盖，哪怕是家门口的早餐店也都开通了外卖。
考虑到社区餐饮的便利性和城市的规模，外卖能有此普及率，确实让笔者吃惊，也可能是因为今年连续两次的疫情，加速了外卖的普及。
结语
“人间烟火气，最抚凡人心”。回到四线城市，虽然没有很多大品牌和网红店，但无论是大排档还是街边店，都让笔者感受到了十足的烟火气。
这里的餐饮人还在坚守着“现炒”和“手作”，这里的餐饮还未被预制菜全面替代，这里的餐饮人也不太关心什么是模型、工业化和IPO。
毋庸置疑，中国餐饮的未来一定在广大的三四线城市，随着餐饮连锁化不断加速，一定会有越来越多的品牌争先恐后地下沉到三四线城市，进而带动餐饮经营水平的全面提升。
但是，笔者私心也希望这个速度能够慢些，再慢些。因为这些年，很多一线的餐饮品牌已经习惯了对效率、回报率和资本的疯狂追逐，再难找回“踏实做好一顿饭，用心干好一家店”的初心了，而低线城市里的餐饮人，却仍坚守着。
来源：红餐网 翟彬
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