3、“东北式”运营：真实、随意，接地气
东北咖啡馆的主理人们，最让人印象深刻的还是“东北式”运营。
在吉林松原，有个叫末未咖啡的品牌，以咖啡+烘焙的模式打开了市场，陆续在当地开出4家门店。
创始人老高把工作号当作私人号运营，1天至少发6次朋友圈，用东北人最熟悉的聊天风格和顾客沟通，“不端不装”，打造出东北式的接地气人设。
上新品也是在老顾客中小规模销售，采用预售的形式，有多少人定就做多少，口味得到一致的好评再作为常规产品，更新到菜单上。
4、延吉，东北最为特殊的咖啡市场
说到东北咖啡，一个不得不提到的城市就是延吉。
据了解，开出900多家咖啡馆的延吉，号称“咖啡卷过上海”，近两年还新开出了200多家独立精品咖啡馆。
在这些新开出的咖啡馆中，后浪咖啡是代表之一，特别是延吉旅游业的发展，不少旅游的消费者都拿着后浪咖啡印有“延吉”的杯套打卡。据介绍，过年期间，后浪咖啡的日出杯量做到了1600杯。
后浪咖啡主理人小张告诉我，延吉咖啡的特殊性源于它的地理位置和文化，过去不少延吉人都选择到韩国打工，回国后，就把韩国的咖啡文化带了回来。
因此，在延吉，注重环境和颜值的韩系咖啡馆在过去长期占据主流。
而咖啡相关从业人员的增多，也推动了当地的精品化之路。一些韩系咖啡馆的咖啡师，如今都开出了自己的独立小店。
5、彰显东北味，冻梨、东北大板入咖啡
在一线城市，咖啡已成为刚需型产品，都在争做“最务实的咖啡”。但在主打聊天休闲的东北咖啡市场，一杯具备东北特色的特调，更能吸引消费者的注意。
上网一搜，“冻梨冰美式”、“东北大板拿铁”，不少东北咖啡馆都在上，俨然成为东北招牌特调。
冻梨，是东北家家户户的冬季必备，“冻梨冰美式”就是用称霸东北街头的“社会果”冻梨搭配美式，颜值过关，出品有新意，成为不少门店的招牌。
“东北大板拿铁”，顾名思义，把一整个东北大板插入拿铁中，在社交平台备受关注，成为门店的引流产品。
6、在东北，咖啡馆卖得最好的，依旧不是咖啡
虽然市场呈现出觉醒姿态，但结合实际采访，当下东北咖啡馆里，卖得最好的似乎不是咖啡。
就像老家的幸运咖，观察了一会，点单的消费者们更偏好巧克力奶等无咖啡因饮品。
老高告诉我，他的店也经常有人只是去吃甜品，并不点咖啡。所以他尽力把甜品做得好吃，在他看来，消费者来吃10次甜品，总会有一次会选择点杯咖啡。
而对于在咖啡馆聚会的年轻人来说，吸引他们来咖啡馆的，是其温暖美好的空间。
尽管如此，东北咖啡市场的变化，依旧让我倍感激动：
参考东北作为“奶茶荒漠”的觉醒，这或许意味着，新咖啡时代，真的来了！
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新咖啡时代，真的来了！
在说咖啡之前，我想先讲讲东北奶茶的发展史。
一直以来，东北都被视为“奶茶荒漠”，发展最为薄弱的地区。
但2020年开始，肉眼可见越来越多的连锁奶茶店开出，以我老家为例，这个黑龙江五线小城在当年开出了2家蜜雪冰城，1家沪上阿姨，月销量都能做到6000单以上。
当最薄弱的地区开始发展，能侧面反映出整个市场的繁荣。
说回咖啡，东北地区的年轻人数量和收入水平都不占优势，饮品消费习惯尚在培养中，但我们已经能感受到咖啡消费的萌芽，这或许也是中国咖啡发展的有力证明。
兔年已经开启，咖啡将如何大展宏“兔”，我们拭目以待。
来源：咖门 金屿
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