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来源：咖门 金屿
这个春节，咖啡的火热有些挡不住了。
回东北老家，我迎接了一波“咖啡馆火爆”：
洗澡、烧烤之外，春节期间东北年轻人扎堆咖啡馆，有的店日出1600杯，“冻梨冰美式”、“东北大板拿铁”走红街头，瑞幸、幸运咖加速渗透，独立咖啡馆也越开越多。
采访多位东北咖啡馆的主理人后，今天我们来聊聊咖啡市场的新变化。
01
洗澡、烧烤之外
东北年轻人爱上了咖啡馆？
“洗完大澡吃烧烤，东北生活就是好。”
过年回东北老家，聚会一条龙中，又增加了一个年轻人聚会的新场所：咖啡馆。
正在上大学的表妹告诉我，最近他们同学聚会，除了吃烧烤看电影，最爱去的地方就是“带座位的咖啡馆”。按照她的话来说，“喜欢热闹去吃烧烤，想安静聊天就去喝咖啡。”
在这个黑龙江五线小城，步行街去年开出的幸运咖，年初二就开始营业，店里坐满顾客的同时，时不时有外卖员来取订单。
一个本地开咖啡馆的老板向我表示，过年期间，门店的生意始终不错，让他对今年也充满了信心。
不止在我的老家，整个东北市场都正在迎来一波“咖啡觉醒”：
吉林延吉，全市人口不到70万，却开出了900多家咖啡馆，根据第一财经统计数据，上海每万人咖啡馆拥有量是2.85家，这个四线城市每万人咖啡馆拥有量是上海的4倍多，被网友评价“长满了咖啡馆”。
辽宁，一个叫“听刻咖啡”的品牌，在沈阳、盘锦、鞍山开出11家门店，成为本土咖啡连锁品牌。
全国连锁咖啡品牌也在这片市场开出了更多门店，过去一年，瑞幸入驻更多东北的城市，幸运咖加速下沉，还有Manner、挪瓦咖啡等品牌也陆续开出东北首店。
而越来越多的本地咖啡馆，在强调品质和风味的同时，还带火了“冻梨冰美式”、“东北大板拿铁”等东北地域特调。
肉眼可见的，街头品牌、门店越来越多。那么，东北咖啡市场的发展，到底怎么样？
02
“东北咖啡市场”的6个真相
恶补了东北咖啡的发展史，以及采访多位东北咖啡馆的老板后，我们借助这6个真相，还原一个真实的东北咖啡市场。
1、瑞幸、幸运咖快速布局，加速东北咖啡发展
在采访中，不少东北咖啡馆主理人都向我表示，东北咖啡的发展，离不开瑞幸、幸运咖快速布局，连锁品牌教育了市场消费者。
“在东北，很多人的第一杯现磨咖啡就是瑞幸。”
而幸运咖作为低价咖啡的代表，以极低的价格、规模化能力，降低了尝试的门槛。
而在带来市场的增量同时，幸运咖也让更多东北人看到了做低价咖啡的机会，比如咖门此前报道的干咖人，美式5元/杯，拿铁8元/杯，被称为沈阳版“幸运咖”。
2、相比外摆，更强调“室内空间”
成都人喜欢街头晒太阳，东北人则偏爱室内“猫冬”。
成都很多咖啡馆都有外摆区域，几把露营椅，三两顾客，形成了独具特色的社区咖啡氛围。
而到了东北，在有暖气的咖啡馆里穿着短袖喝咖啡，正在成为一种独有的景象。
在东北开咖啡馆，无论是网红ins风，还是去年火爆的露营风，想要做满一整年的生意，就需要着重室内风格打造。
开出带座位的室内咖啡馆，把人留下来，才能减少严寒天气对销量的影响。 共2页 [1] [2] 下一页
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