来源：餐企老板内参
01
政策放开，风向变化
餐饮行业将开启“稳定复苏”新局面
全面放开堂食，餐饮业的最后一道“黑色屏障”被打散。
眼看着形势转好，消费力大军们纷涌出动，可很快，餐饮企业们遇到了新问题。顾客阳了、员工阳了、外卖骑手也阳了，短短一个月，不少餐厅接连出现“单没人点，餐没人送”的情况。
大面积运力折损的情况，致使北京市丰台区、海淀区、顺义区等多区发布「快递外卖配送志愿者招募」信息，表示在个人及家庭允许的情况下，可自主选择加入外卖平台骑手或社区志愿者等。
官方倡导下，内参君独家从美团外卖平台方获悉相关数据，北京自12月以来，新骑手注册人数连日增长，新注册骑手达到5万，与去年同期相比增长360%。
外卖平台的运力稳定性，很大程度缓解了当下商家和消费者的双重难题。
而与此同时，广大网友们也在不断“自救”。小红书平台上，各种类型的“外卖攻略”层出不穷。网友纷纷晒出自己在“居家”时如何选择靠谱的餐厅、如何居家薅羊毛、怎么保证外卖能更快送到的经验贴。
“外卖攻略”“居家美食攻略”...
相关发帖量超过合计超过50w+
在这类分享帖下，很多网友参与讨论，表示在“特殊时期”里更加看重外卖的安全性与时效性，会优先选择平台配送的商家，最大限度保证过程安心、品质保障，买一个“靠谱”。
短视频平台上也出现了不少餐饮运营博主，从不同层面为餐饮商家分析各种配送方式的优劣势对比，拆解当下消费者在通过外卖平台选择商家时的需求升级。
“现在的用户对配送要求越来越高，配送方式正在成为用户筛选商家的标准之一，‘靠谱’已经成为他们最看重的因素之一。”某餐饮运营博主指出。
02
新消费时代：
外卖不只是交付手段，更是生活方式
在这样的特殊背景下，“外卖”在消费需求层面的重要性再次被摆上台前。
今年5月以来，受“口罩影响”，全国多地被迫暂停堂食，在大环境变化以及消费者的不断呼吁中，不少曾明确表示不送外卖、不开线上的高端餐饮商家也都加入了“自救大军”。
“开业5、6年，我们从来没考虑过做外卖。”杭州一家私房菜主理人对内参君表示。
“疫情期间，我们选择了闭门谢客，但偶尔也会在特殊的情况下选择接待老朋友。那段时间，我们有一位上了年纪的常客多次打电话，强烈希望我们能外送上门。”在和合伙人、员工多轮讨论之后，这家私房菜的主理人最终选择了开通外卖，链接老顾客的外送需求。
“倾听顾客需求，永远是餐饮老板的第一职责。”他说道。
纵览外卖行业十余年的发展历程，从最初三足鼎立的混沌期，到两强争霸的精耕期，再到疫情后阶段的精细化运营、稳定化竞争时期，外卖已经不仅停留在交付手段层面，甚至可以说，在外卖行业不断的市场教育下，以90后为主的消费主力军们，已然将外卖当成了一种生活方式。
从这个角度来看，外卖行业的多次迭代对于餐饮产业的发展也有着一定程度的积极作用，而首要作用就是培养消费者，从需求端为餐饮行业创造了更多的市场机会。
中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍曾多次表示，外卖业务不仅创造了新的收入来源，并且加快了餐饮业的扩张速度，带动了未来增长预期，从而也使餐饮业因为有了外卖业务，对未来的发展更加有信心。
对于绝大多数餐企而言，外卖业务最直接的贡献就是促进了餐企营收和利润的双重增长，成为经营增长的第二曲线，也成为餐饮业突破固有思维，拥抱线上时代的必然商业化路径。
如今，大环境更迭下，消费降级的问题摆在每个人面前。对于餐饮等刚需行业而言，消费降级并不意味着消费者对于用餐的要求在降低，反而，不少消费者在消费降级后，对于餐厅服务水平、菜品质量等层面的需求都更加精细化。
越来越多消费者希望餐品的口味、配送速度、服务质量都是“确定、稳定”的，宁可不尝新，也绝不试错。
“线上流量争夺战”愈演愈烈，很多商家都已经意识到了配送环节对于线上外卖业务开展的重要性，而随着不断的探索、试错，从最初更多关注于保温包装、配送时效等基础层面的问题，到如今，餐饮老板们已经更注重整体服务质量和口碑。
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