这也倒逼一大批精明的餐饮创业者，重新挖掘自身文化元素融入到产品和模式中。如通过挖掘传统饮食文化中的元素，来对“外来餐品”进行改造让其更符合我国消费者的饮食习惯；通过对传统古朝、民俗文化的元素挖掘，来对产品形态和场景进行升级，让品牌更符合我国消费者的品味。
而且，国有品牌经过这么多年对西式餐品的研究和摸索，早已熟悉了这些餐品的制作工序和流程。外加本土品牌更了解和熟悉我国消费者的饮食习惯和口味，这让他们具备对“外来菜品”重新定义和再创新的能力。
3、收入降半，内卷加重，迫切以“国产化”来求突围
疫情期间，各品牌之间的内卷严重，产品结构和商业模式越来越“双胞胎”，为寻突围，各路品牌和网红餐厅开始寻求突围之道，于是纷纷“外来餐品国产化”来寻求产品上的突破和“装修场景国潮化”来寻求场景上的突围。
03
“国产化”会带给餐饮人哪些机会？
虽然“外来品类国产化”还处于发展阶段，想真正意义上反向超越，还需要一点时间。不过它在现阶段给餐饮带来了三个机会。
1、突围机会：通过“国产化产品+国潮化场景”实现同质化突围
在茶饮业，霸王别姬和茶颜悦色凭借“茶饮+国潮”立刻从同质化严重的茶饮市场杀出重围，走了一条自己的路。
那么凭借"国产化产品+国潮"的一些咖啡、汉堡、披萨、轻食等从逻辑角度来说，应该也能从同质化的竞争市场中实现突围。
如用“国产化的产品”实现产品的突围；用“国产化的场景”实现场景上的突围。
其中最典型的例子，便是上述提到的塔斯汀，凭借以“中国汉堡+国潮化场景”便从一众的西式汉堡中杀出一条路，并且实现了逆势。
这说明“国产化”是可以给以“外来品类”为主营业务的餐饮创业者，，提供从一众同质化市场上杀入一条“蓝海”的机会。毕竟，西式已成红海，它的对立面，中式必然就是蓝海。
2、引流机会：“国产化”可为品牌带来巨大的曝光
烘焙、咖啡、汉堡、披萨等品类，一旦“国产化”，很大程度会形成话题，被人讨论，在讨论中品牌会得到很大程度的曝光。
这是因为，这些外来品类一旦“国产化”，必然会打破消费者对外来餐品的“固有形象”，尤其在国民意识的觉醒下，很容易形成中式和西式的讨论。
以中式汉堡和西式汉堡为例，汉堡“国产化”后，中式汉堡在抖音有了2亿的曝光量，可见背后巨大的讨论性和曝光性。当然，这些讨论和曝光必然会为品牌带来巨大的流量，进而为品牌的后续的盈利带来更多可能性。
3、超车机会：国产品牌比“外来品牌”更有机会，更有韧性
19年前我国大多消费者对国外的品牌多少有点“崇拜的情绪”，总觉得这些品牌能为他们带来身份上的“高贵”，社交上“荣耀”，品味上的“独特”。
可这些年伴随国民意识的觉醒，外加国产西式餐品口味更符合国人标准，价格又实惠公道。这也导致越来越多年轻人青睐本国餐饮品牌，不再忍受外来物种的“平庸”。
所以，这两年我们经常在各个报道看到一批批“外来物种”要么品牌老化，又不愿积极求变被市场“劝退”；有的坚持“冷艳和高傲”不愿“低头”，为此被抢夺了市场地位。
这也给我国品牌又一次“弯道超车”的机会：趁着外来品牌水土不服的时机，快速抢占市场，成为行业的领导者。
小结：
经济强则文化强，文化强则餐饮强。
“文化自信”成为推动新餐饮从精神内核到外在形象不断演化的重要力量，外来餐饮品牌“国产化”成了必然趋势。
毕竟中国几千年的餐饮文化和饮食传统早已在根深蒂固，外来的品类想要长足发展下去，要么适应生存，要么淘汰出局。
而在这场外来餐饮品类“国产化大改造”的过程中，也迸发出了更多的餐饮新机遇。
来源：职业餐饮网 特约作者周半仙
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
