来源：职业餐饮网 特约作者周半仙
国潮风席卷而来，中国餐饮业也正在进行一场“国产化”大改造。
轻食行业，在传统西式轻食头部品牌们破产清算、“卖身”易主时，中式轻食“乘势而起”；
咖啡行业，把“咖啡奶茶化”当杀手锏的瑞幸赶超星巴克，茶颜悦色更是推出子品牌“鸳央咖啡”，直接打出“新中式咖啡”的定位；
汉堡行业，先是塔斯汀喊出要做“中国汉堡领潮者”，紧接着12月份，西贝也推出“中式汉堡”，主打馒头夹菜，目标开店万家……
“中式化轻食”、“中式化咖啡”、“中式化汉堡”....这些外来品类仿佛在排队“国产化”，在餐饮业掀起一股“国产风”。
01
餐饮业正在掀起“国产风”
6月份，“国产风”攻占轻食。
和西式轻食相比，“中式轻食”在制作、口味以及形式都更“丰富多彩”。如制作上，有蒸、煮、炖、焖、拌等比西式轻食更复杂；口味上，有麻、辣、鲜、酸、甜比西式轻食更丰富；形式上，有火锅类、凉皮类、面食类比西式轻食更多样。
除了轻食外，“国产风”也在咖啡的山头插上军旗。这些咖啡口味、杯子、场景也纷纷被“国产化”改造。
如咖啡口味“国产化”，咖啡+茶云南的茶叶/玫瑰花/牛乳等茶咖、咖啡+鲜果的果咖、咖啡+酸奶/牛奶的奶咖等等；咖啡杯“国产化”，咖啡杯被换成了瓷盖碗或竹筒；咖啡第三空间“国产化”，“竹隐公馆”把800年历史的古宅改造成咖啡馆；角落咖啡将岭南传统建筑和药房结合。
汉堡也未能“逃脱”。
在抖音上搜索“中国汉堡”的话题有2亿曝光，这些汉堡制作方式以汉堡皮现烤为主，将胚体从中间切开，放入烤炉烤制，刚烤出来，中间“蓬蓬的” ，吃起来不仅韧性足，还带着一股黄油味。
除汉堡的制作方式不同，国产汉堡夹菜品也极其丰富，除西式汉堡中常见的火腿、牛肉、鸡排外，还有北京烤鸭、梅菜扣肉、麻婆豆腐、龙虾等，夹心配料还有羽衣甘蓝、凤梨等。除了上述差距，小吃的搭配也有差异。西式汉堡通常以鸡块、鸡翅、鸡米花、土豆泥、薯条为主，国产汉堡则以鸡脖、薯球、山楂乌梅汁、南瓜露、红枣黑米浆等中国风小吃为主。
披萨也被“国产风”侵袭。
如比萨玛尚诺为了适应不同地区的市场，在比萨中融入了各种带有中式特色的菜品：比萨+北京烤鸭、比萨+鱼香肉丝、比萨+宫保鸡蛋......今年初，麦当劳与文和友联合推出了“文和友香辣小龙虾烤鸡堡”“文和友香辣小龙虾嫩牛五方”；必胜客在台湾推出了新口味“香菜皮蛋猪血糕披萨”。
这些“外来品类国产化”我简单归纳了一下，大致有三种普遍的特征：
特征一、带有国潮元素。如塔斯订，定位中国汉堡，品牌logo以及装修的主色皆以中国喜庆的大红色为主，它IP“塔狮”的设计，又融合中国传统“醒狮”身上七宝独角、祥云眉、龙鳞目、金铃等元素。
特征二、符合国人饮食文化。这些产品口味很符合国人口味的“复杂性”，如咖啡的果咖、茶咖、奶咖等，轻食的酸甜苦辣。
特征三、借助国产技术和平台。以星巴克为例，经过多年的培育，除了它的第三空间外，它的其他模式早已“国产化”。如借助企业微信，+公众号+社群等私域池子，深耕私域领域；借助美图+饿了么等外卖平台，上新外卖业务；借助“国产互联网技术”，乘坐“大数据”列车。
02
为什么会外来品类逐渐“国产化”？
一时之间，外来品类刮起了“国产风”，这其中又有哪些底层逻辑呢？
1、稀缺性和新鲜感消失，脱掉“洋装”回归“吃”的本质
疫情这些年，随着消费者的钱袋子被掏空，消费者对未来充满了各种担忧。
这导致他们不再为“不必要的需求买单”。如“杜绝不必要产品份量”，所以小份量菜受青睐；“不为过量的空间买单”，所以星巴克的第三空间失效；“不再为过度的欲望花钱”，所以喜茶、奈雪等高端茶饮的品牌溢价不再灵验。
消费者在需求上的“断舍离”，让其非常在意产品价值，外加他们对产品口味的挑剔“近乎苛刻的程度，他们不再能忍受口味单调，形式单一的西式餐品，而更加青睐口味丰富，形态多样中式轻食、咖啡、汉堡等等。
2、国潮文化强势觉醒，中式餐饮对“西式餐品”大改造
随着我国国力的强盛，年轻人对我国的文化重新燃起信心和兴趣。
这时他们也开始从崇拜外来文化，到现在逐渐认识到我们自身文化的重要性和独特魅力。
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