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首先，是人手不足的压力。
红餐网在采访过程中发现，当前在营业的大大小小的餐厅几乎都面临着“生意回来了，员工却放假了”的现实难题。
广州一间网红餐厅从12月初全面放开之后就开始在各大平台急招寒假工，为春节档做准备，但效果并不明显。
该店店长告诉红餐网，“平时我们的兼职是17元/小时，春节期间会涨到30元/小时，还有门店利是、过年红包以及年夜饭等福利，但是招聘信息在各大线上招聘平台挂了一个多月，来咨询的也只有寥寥几人。”
据新京报此前报道，在北京，胡大饭馆、陶陶居、萃华楼等餐厅也都面临春节期间人手紧张的难题。为了解决人手问题，当地的餐企几乎使出了浑身解数。
比如陶陶居三里屯门店，除了通过第三方公司招聘小时工外，还在积极联系此前请假回家和离职的员工，凡是春节期间在岗员工，门店都会给予3倍工资；胡大饭馆为了留住员工，1月的员工工资将调整为平时的1.5倍，针对愿意返岗的已经休假返乡的员工，还报销往返车票。
其次，是备货、供应链方面的压力。
目前，春节期间正常营业的餐厅都已经开始着手备货，但备多少货？如何备货？也让很多餐饮老板犯愁。
早前，霸蛮米粉创始人张天一就在其抖音号上提到，供应链的压力将是今年餐饮业春节期间的一大挑战。在他看来，放开后，疫情会从北上广深一线城市向下传播，未来疫情会如何发展仍不得而知，这让本来就易受春节影响的餐饮供应链环节，诸如生产、采购、仓储、物流等环节更加不确定。
为此，张天一建议，餐饮老板需要提前对春节的备货进行预判，在供应链上做好备案，比如选一个备用的供应商，以免因为供应链中断影响春节期间的经营。
03
春节档回归
将成为餐饮复苏的良好开端
过去，受疫情影响，餐饮业几乎错失了三个春节档。
2020年春节，疫情突袭，全国餐饮都被杀了个措手不及，彼时早已筹备好的春节档，最后因为不能堂食，只能眼睁睁看着食材烂在店里，员工也无法安置。
2021年，临近春节档，全国各地一边倡导就地过年，另一边又禁止聚餐。那一年，餐饮人给予厚望的年夜饭和春节旺季，也再次遭遇当头一棒。当时北京、天津、广西、南京、浙江绍兴、山东等多地餐饮年夜饭的预订遭遇滑铁卢，餐企年夜饭普遍下降了35%-50%，有餐厅年夜饭退订率甚至高达100%！延伸阅读：《有餐厅退订率高达100%！餐企年夜饭又要“凉”了？》
2022年春节，不确定因素依然存在，不少地区的年夜饭市场依然低迷，再加上食材成本以及人工成本的上涨，部分餐厅直接宣布放弃年夜饭。一些高风险地区的餐饮企业，更是完全错失了春节档。延伸阅读：《有餐厅预订火爆，有餐厅退订一空！今年年夜饭还有戏吗？》
如今，最困难的时候总算过去了。2023年，餐饮人终于迎来了一个还算有希望的春节档。
不止一位餐饮人表示，随着各种扩大需求的政策举措落地显效，全国堂食、宴会、跨省旅游等活动逐渐恢复，以及消费市场主体信心的提振，即将到来的春节档，将是2023年餐饮复苏的一个良好开端。
信心比黄金重要。如广州大鸽饭创始人黄小华所说：“虽然春节档可能还会受到一些因素的影响，但可以确认的是，餐饮人最艰难的时期已经过去了，即便恢复得缓慢一些，但是接下来的市场发展是一步步向好的，不会出现过去三年那种忙闲不定的状况了。”
桃花源记创始人张大伟则表示，疫情三年，是餐企最为困难的三年，如今餐饮行业的春天来了，为此餐饮人应该做的是坚持长期主义，不仅要看短期的春节档，还应该早点制定2023年的目标和计划。
渝乡辣婆婆总经理刘欣也认同张大伟的观点，她表示，“在坚守的过程中一定会有成本。但发展经济是必然趋势，即便现在市场还没有达到我们对市场的预期，挣钱的机会还没真正到来，企业也应该做好准备，把兵练好。做好了准备，等机会来了，所有的事情就会水到渠成了。
来源：红餐网 周沫 共2页 上一页 [1] [2]
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