来源：红餐网 周沫
餐饮业传统的黄金旺季即将如期而至。这个“特殊”的“春节档”，有人欢喜有人愁。
在刚刚过去的元旦，随着大批“阳康”出动，北京、上海、广州等多个城市的各大商圈客流出现明显回升，餐饮堂食的消费热情也持续升温。
眼下，距离2023年春节仅剩不到两周，餐饮业传统的黄金旺季即将如期而至。
此前受疫情影响巨大的年夜饭，如今的预定情况如何？餐企“错失”了三年的春节档，今年会顺利回归吗？
01
春节档冰火两重天
有餐厅预订火爆，有餐厅歇业放假
此前受疫情影响几乎停滞的年夜饭预订高峰有回归趋势。在各大媒体报道中，”预订火爆””订单量暴增””一厢难求”等描述年夜饭预订火热的信息屡有流出。
据南京晨报报道，南京几家老字号年夜饭基本已订满，古南都集团餐饮总公司相关人员接受采访时表示，南京大部分餐饮企业，正把主要精力集中在年夜饭上，期望通过这一波年夜饭来弥补此前的损失。
北京商报则报道称，北京年夜饭预订火热，部分品牌预订率已达到80%。
红餐网走访发现，广州的年夜饭预订也同样火热。广州市民张先生告诉红餐网，最近几天他打电话预定年夜饭包厢，发现好几家知名酒楼都已经订满了。
除了年夜饭，整个春节档期间，不少餐厅的预订情况都超出预期。
“自从北京放开堂食之后，每天餐厅的包厢预订都是爆满的，客人基本上要提前三天预订才有位置。春节期间从除夕到年初五，我们的预订率平均也达到了80%以上。”在北京海淀区经营一家川菜私厨的林茵欣喜表示。
海鲜连锁品牌徐记海鲜相关负责人日前在接受证券日报采访时也表示，除夕夜和年初一这两天，徐记海鲜全国60家门店的包厢和大厅卡座基本已经订完，只有少量餐厅的大厅位置，或稍偏远的部分门店还有少量包厢可以预订。
据红餐网了解，眼下，大批餐饮品牌都在摩拳擦掌为今年的春节档作准备，希望打个漂亮的翻身仗。
“我们各分店店长一开始对今年的春节档都比较保守，预估营业额也不高。公司高层商议后决定，所有门店都将以预估营业额流水的30%-50%进行上调去做食材的储备和人员的安排。”在河北、北京、新疆三地开设了30多家门店的渝乡辣婆婆总经理刘欣表示，公司对今年的春节档充满信心，正在紧锣密鼓地做各项筹备。
桃花源记创始人张大伟也表示，目前旗下品牌桃花源记、宴南春都已经制定了春节运营计划，包括制定节假日营销方案、做好食材物料的备货准备、春节人员排班安排、员工的团建活动和福利等。
亚马逊自助餐、姚姚酸菜鱼等多个品牌创始人，更是因为筹备春节档各项事宜太过忙碌，最后不得不取消了和红餐网约好的采访。
面对2023年春节档，大部分餐饮企业表示期待。但与此同时，也有门店对春节档较为悲观，一些门店甚至直接歇业放假。
“开了30年饭店，春节期间歇业今年还是头一遭。”浙江高新区一家老牌平价饭店负责人陈女士不由感慨。受考各种不确定因素影响，门店的收入不可预估，她权衡再三后决定暂停歇业，员工提前放假，2月初再复工。
红餐网调查发现，全面放开后的感染高峰，让大量餐饮人在春节档来临前就打起了退堂鼓。不少餐厅和陈女士的饭店一样，提前歇业直接放弃春节档，店老板及员工提前回家过年。
02
人手紧张、备货难
备战春节档普遍面临两大压力
常言春节熄火丢半年，春节档是餐厅全年盈利的重要保证，利润普遍占全年利润的30%，部分甚至占到50%。对于经历了三年疫情的餐饮品牌而言，很多人都不愿意丢掉这块“肥肉”。
然而，值得一提的是，对仍奋力备战春节档的餐企而言，面临的压力也不小。
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