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加盟纠纷频发，食安问题引人担忧，偷税漏税严重影响品牌形象。比如，胡海泉关联奶茶公司本宫的茶，在2022年6月被曝出因偷税被罚款9万元，11月被强制执行15万元，近日又新增被执行标的金额7.6万元，疑似和一起加盟纠纷有关。天眼查消息显示，持股44%的联合创始人胡海泉已经退股。
再如，关晓彤入局的奶茶品牌天然呆，已经多次因特许经营纠纷被起诉，而此前天然呆因为违反加盟条例被罚款3万元，据加盟商表示，成都天然呆餐饮管理有限公司不给其开发票，且没有商业特许经营许可证，不具备开放加盟的资格。
明星餐饮的全面崩盘，迹象早已显露。
第一，贤合庄的大败退，给整个明星开店蒙上了不小的阴影。
“贤合庄事件”是明星餐饮的重要分水岭，也是口碑和信赖度的崩塌。食安问题、门店安全隐患、加盟纠纷、明星陈赫退股等。一方面，让热衷于明星餐饮的加盟商一度变得更加慎重，一方面，经历疫情的消费者们也不再盲目追求明星餐饮品牌。
第二，一线城市里，优质有实力的头品牌前来掘金，竞争愈发激烈。
明星餐饮能够快速崛起，主要是倚靠流量优势，强势进军一线等城市，快速打响品牌势能。而如今，流量获取渠道不再单一，比如线上直播也给很多品牌带来了机会。这种情况下，明星的“流量优势”不再凸显；此外，这两年各个品类都诞生了跨区域经营的黑马品牌，这让一线城市的市场的竞争越来越激烈。这种情况下，倒逼明星餐饮“下沉”。
第三，餐饮品牌创始人做IP，主动“当起了明星”，顾客对于“餐饮明星”有了新的定义和认知。
去年起，旺顺阁创始人张雅青、信良记创始人李剑、大龙燚创始人柳鸷、重庆刘一手老板刘梅、霸蛮张天一等一众餐饮人，转身做起“个人IP”。餐饮人具备多年产品和餐饮运营经验，在流量的加持下，为自身品牌打call，展现品牌风格，实现经营上升。
明星虽拥有强势流量，产品方面也不缺重磅顾问和厨师团队，品牌创立之初也享受到了极大的营销红利。但是，餐饮是产品+流量+运营三合一的事情，明星仅仅为品牌站台而不参与品牌实际运营，以至于问题频发，尤其体现在加盟连锁品牌。
第四，疫情全面放开，明星正在回归“主业”。
2020年疫情之初，也对影视娱乐业有很大冲击，疫情期间，娱乐业机会少，明星通过开辟副业来维持生计，这种“人才挤出”效应便出现在了餐饮行业。
而如今，全面放开后，明星们对于副业似乎已经不那么重视，不再扎堆做餐饮了，退股的退股，“割韭菜”式的赚完这波钱就不再过问了。
第五，餐饮业整体深受疫情波及，明星餐饮也躲不过去。
在当时，餐饮业是门槛低、来钱快、良好的现金流的业态，是消费刚需，而且明星入局的几乎是标准化较高、运营更成熟、可快速复制的火锅、茶饮、烧烤等品类。然而，不可抗力一波接一波，许多餐饮品牌关店、倒闭，再强的明星流量也难抵“黑暗”，不堪一击。
真正逆势活下来的，只有是具有充足现金流，且扎扎实实经营门店的品牌。
04
小结
两年前，正值明星餐饮强势爆发期，内参君曾预测过明星餐饮品牌的结局。而今，谜底正在渐渐浮出水面。
经营餐饮不易，靠吃营销红利赚钱的时期已经过去，接下来拼的是硬实力。
一方面，餐饮品牌要加强疫情防护措施，给予消费者进店消费信心。
全面放开后，无论是餐饮品牌还是消费者，做好防护才是第一步，既是让消费者能够安心用餐，也是餐厅正常经营的保障。
另一方面，餐饮企业的核心应该落实到品牌力建立。
品牌力体现在产品、服务、运营和供应链等全方面。创新研发更高品质的产品，丰富菜品的口味；从细节上让消费者感觉到真心服务和温暖；餐饮企业经营需降本增效，加快数字化发展是趋势；而供应链则是餐厅稳步发展的基石和倚靠。
来源：餐企老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2]
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