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来源：餐企老板内参 王盼
先胜而后求战，这句话出自《孙子兵法》。
意思是常胜的军队，总是先有了胜利的把握才寻求交战。
开业，开业，开业！
复苏“黑障区”，头部品牌抢着开店！
政策放开，加上临近年关。最近，不少企业都“一鼓作气忙开店”。
比如费大厨12月“深圳五店连开”；巴奴毛肚火锅第四季度新开4家门店，春节前预计再开2家新店；紫光园正装修7家门店，并将在春节前开出4家1000平米以上的大店；九毛九旗下怂火锅官方推文“3城4店连开”，春节前“还有广深两家新店；煲仔皇从12月至今共计开出5家新店，春节前还能“再开5家店”；霸王茶姬一个月开出205家店；陶陶居也2店连开，1月10日还将开出成都太古里店；西少爷老板则发朋友圈称“春节前还有15家店开业”……
这波开店潮，有几个特征：
一是时间很“扎堆”：如同年前冲刺KPI，各家都争前恐后。比如费大厨全年总共开出16家店，而12月份深圳就5家；怂火锅从2019年推出后，至2021年年底也只有9家店，而2022年开出17家店，仅12月就4家；陶陶居2022年前三个季度都在”练内功“，第四个季度突然“发力”。
二是各家都“连开”：虎丫炒鸡11月底发圈“5店连开”，12月又发圈“4店连开”……从这波开店潮来看，2家起步，5店是常态，颇有“上不封顶”的意思。“连开”成为年底热门关键词。
三是攻城拿地，布局重要城市：巴奴的新店分布北上广、天津，广州和天津均为首店进驻；霸王茶姬、西少爷发力海外市场；陶陶居春节前进驻成都的“首店”，也选择核心商圈太古里。
你争我抢，势能满满。大有“抄底”之势。
关于“抄底”这事
为何又流行起来？
三年抗疫，说到“抄底”开店，不得不让人提起海底捞的“疯狂”与“自省”。
2020年逆势拓店，一年新开544家，比前两年的总和还多。伴随而来的是翻台率的下滑、“后遗症”尽显。最终，海底捞承认抄底失败，“挥刀断臂”300多家门店，并启动“啄木鸟计划”。到如今，海底捞依旧在努力啃“硬骨头”，可见抄底的“后劲儿”不小。
火锅巨头尚且如此，一时间“抄底”和“赌博”划上等号，各品牌望而却步，伴随而来的是此起彼伏的“收缩策略”。
如今，政策放开，各头部品牌忙着抢人、抢地、抢资源，原因是什么？
1、政策放开，从长期战略来看，复苏是必然。“疫情全剧终，现在是开店的最好机会。”不少老板有这样的感慨。相对于前两年海底捞那一拨抄底，现在更有“顺势抢跑”的意思。之前，疫情反复带来的“不确定性”让餐饮人十分没有安全感，而如今，这种不确定性在逐渐消减，随着各地“阳康”数量增多，餐饮以肉眼可见的速度在复苏，这也给从业者带来信心。
2、厚积薄发。头部品牌有较好的现金流储备，三年疫情中有的品牌确实也在逆势增长，即便是疫情最严峻时期，各家表面上采取收缩战略的企业，其实并未停止前进的脚步。“练内功”正是为了大局明朗之时，厚积薄发，一招制胜。
3、创造势能。越是“群雄逐鹿”的动荡期，越容易诞生英雄，也越需要抢夺心智和流量。最近，关于复苏和开店的话题，往往能引发同行的热议，而在这种关注中，马太效应也越发明显。擅于创造势能，也就能获得更多的社会认同，收获更高的品牌价值。
4、不排除租金“水涨船高”的可能性，促使餐饮品牌提前抢铺。随着复苏加速，部分城市已经出现了租金上涨的势头。有业内人士预测：现阶段涨租的虽然较少，但以这样的开店势头来看，不排除春节后3、4月份，租金水涨船高的可能性。一些具备前瞻性的品牌，则提前下手，占得先机。
5、很多品牌“已死在黎明前的黑暗”，并空置出优质商铺。内参不久前曾发文《12月才是餐饮最“惨烈”的时刻》，对此进行了预判——在餐饮行业，很多租约是按自然年签订，看不到曙光的老板大概率“不再续约”。
“目前行业内，普遍预期到明年下半年会恢复正常状态。而上半年则是‘决胜期’，同时也是商铺的空窗期。这恰好吻合了头部品牌抄底的预期。”一位同行说。 共2页 [1] [2] 下一页
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