短期来看，春节把钱花完了，三四月的餐饮肯定是淡季；
长期的话，就要看宏观经济复苏的速度和力度，但因为消费趋于理性，想要快速回到三年前的水平几乎不可能。餐饮要实现复苏，需要一个漫长的过渡期。
不过，有一个数据值得关注，那就是居民的储蓄意愿依然较强。
最新数据显示，2022年11月人民币存款增加2.95万亿元，其中住户存款增加2.25万亿元；前三季度，住户存款增加13.21万亿元。今年以来，多个月的住户存款规模增加较多。
居民人均可支配收入也在增长，今年前三季度，全国居民人均可支配收入27650元，扣除价格因素实际增长3.2%。其中，城镇居民人均可支配收入37482元，实际增长2.3%；农村居民人均可支配收入14600元，实际增长4.3%。
我国居民的消费习惯具有一定滞后性，倾向于先有积蓄再消费，而不是透支明天的钱买今天的商品，即人们常说的“中国老百姓爱存钱”。
也就是说，老百姓们还有钱，只是不敢花。但现在疫情放开了，人们开始恢复正常稳定的生产生活秩序，大家又有班上了，有钱赚了，就敢把存的钱取出来花，民以食为天，餐饮也就能慢慢恢复增长了。
抄底的最佳时机已过，
餐饮创业的风险一点也没减少！
抄底，最讲究的就是时机。
也就是在低房租、低成本的时候出手，在别人恐惧时贪婪。
很显然，随着疫情形势越来越明朗，“谷底”已过，现在已经属于抄底的后半段了，房租不太可能抄底到最低点。
因为，不管是商场店还是社区店，只要客流稍微多一点，房东和商场就会涨租金。
此前，在上海开小饭馆的李老板，熬过了最艰难3~6月的疫情，7月份生意刚有所恢复，房东就开始涨房租，硬要从每月6500元涨到7700元。甚至还威胁她，不愿意涨租就退租，退完还想租的话就直接涨到8000元。
有点坐地起价的味道。
至于人力和食材成本，根本就是没底可抄，这二者只会越来越高。
不过，虽然房租可能拿不到最低点，但是黄金商铺还是有可能能抄到底的。因为疫情洗牌下，餐厅的淘汰率太高了，很多以前想都不敢想的旺铺都空出来了，还是有一定几率能捡漏的。
当然，还有一个可以抄底的，那就是项目。有些优质项目，也暗藏一定机遇，但是，如果对项目不了解，容易踩坑，也同样风险很大。
总的来说，抄底需要理性，现在所谓的反弹，只不过是餐饮消费历经三年的萎缩，开放必然有的一些反弹，但是要想说全面恢复甚至反超，那还需要一段很长的时间。
更值得注意的是，现在抄底餐饮，仅仅是少了疫情的不确定性，排除了管控停业的最大风险而已，事实上创业者的风险一点也没少，不要想着抄底了就大赚。
道理很简单，若是回到大家最怀念的2019年，当时中国企业的平均寿命为2.5年，集团型企业的平均寿命也不过只有7~8年。
而餐厅的平均寿命更短，只有约508天，20%的餐饮企业活不过半年，30%~40%的企业活不过一年，做餐饮比买股票赔本率都高！
当时的现实已经是如此之残酷，经过了三年疫情，大病初愈的餐饮业，只会厮杀得更加残忍，冒冒然想着抄底餐饮业的小白，很有可能就成了炮灰……
小结：
疫情，这只最大的黑天鹅飞走了，这对餐饮行业而言的确是个好消息。
但是，餐饮行业本身就是个看似门槛低，但实则水很深的高风险行业，并不会因为疫情的消散而降低多大风险。
别总听别人家年赚百万的故事，其实做餐饮不是一条轻松赚钱的路，至少现在不是。
除非你做好了充足的准备，否则，没事别想不开做餐饮。
来源：职业餐饮网 程三月
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