来源：职业餐饮网 程三月
2023年的钟声已经敲响，扛过第一波疫情的阳康们纷纷下馆子庆祝，餐饮为此也迎来了开门红！
不少创业者看着逐渐回归的烟火气，望着空出来的黄金商铺，摩拳擦掌，想“抄底”开个餐馆。
那么，现在是抄底餐饮的好时机吗？
虽然说疫情带来的不确定性已消散，也的确有一些旺铺空出来了，但是“谷底”已过，所谓的低房租优势没有了，加上消费力下降所带来的后遗症下，餐饮创业的风险一点也没有降低……
疫情黑天鹅的不确定性消散，
最黑暗的时候已经过去！
创业，最怕的就是不确定性，特别是疫情这种不可抗力。
大疫三年，餐厅作为人员聚集的场所，疫情一来首当其冲，封控停业、暂停堂食，正常的生意反复被打断，这成为了餐饮人几年来的噩梦。
如今，疫情的不确定性已然消散。
2022年12月26日，国家卫健委发出重磅公告：正式将新冠病毒肺炎，更名为新冠病毒感染。并自1月8日起，对其解除甲类传染病的预防控制措施，实施乙类乙管。
这意味着影响了全民三年之久的“新冠肺炎”，终于退出历史舞台。
不过，很多餐饮人都在担心感染所带来的不确定性。
首先来说第一波疫情感染。
的确，刚放开时，顾客阳了、员工阳了、骑手阳了，城市自动静默，客流下滑严重，吓倒了不少餐饮人。
但是随着北京、石家庄、成都、武汉、广州等地陆续渡过了第一轮高峰后，在元旦3天假期里迎来开门红，给餐饮人打了一针强心剂。
目前，多地预测疫情高峰时间均集中在1月份，随着春节返乡潮的到来，以奥密克戎十几天感染一座城7成人口的可怕传染力，基本在元宵节前，可能大多数人都要阳一遍，全国会度过感染高峰期，餐饮也会随之复苏。
2023年元旦，多地餐饮迎开门红
再者是关于二次感染的问题。
最近的XBB变异株在国际上传播迅速，引发国内大众对二次感染的恐慌和担忧。
为此，中国疾控中心病毒病所于1月4日回应，XBB.1.5只是奥密克戎突变株众多亚突变株中的一种，尽管其免疫逃逸能力强于其他毒株，但是目前无证据表明其毒力与其他奥密克戎变异株有明显的差别。
此外，目前我国本土流行的绝对优势毒株是BA.5.2和BF.7，个体在感染后产生的中和抗体，在短期内（3个月）会维持相对较高水平，预期对其他奥密克戎变异株分支（包括XBB）有较好的交叉保护作用。健康人群3至6个月内感染新冠病毒的再感染几率很低。
人最大的恐惧来源于未知，虽然二次感染的风险的确存在，但病毒传播的规律一般都是毒性越来越弱。而餐饮的主要消费群体是年轻人，抵抗力还是比较强的，阳过一圈后，亲历不过如此，那对于第二次、第三次就没有以前那么恐慌了。
总而言之，疫情这个最大的黑天鹅已经从不可控不可测变成了可以预估的影响，这对于餐饮创业是个绝对利好的消息。
消费力下滑成既定事实，
业绩增长停滞难回三年前！
疫情已经成为确定性，那摆在餐饮创业者面前最大的问题就成了：消费力会不会快速复苏？
“报复性消费”早已被论证是个伪命题，毕竟，疫情持续三年， “穷”成了大多数人挂在嘴上的自嘲词。
人们被房租、房贷去掉了工资的大半，剩下还得被高昂的物价瓜分，消费也就更谨慎，纷纷从享乐主义、消费主义、面子主义转道寻觅平替品，化身实惠主义者。
一位餐饮老板分享了自己最近的经历：“不要想什么报复性消费了，有公司去年的团建报出的人均是控制在100元，今年又来了，居然要求人均50元。
最关键的是，在我们反复强调这很困难的情况下，他们真的做到了，全是点那种撑肚子的菜品，最后72个人花了3400多元……
报复性消费，报复性是有的，可惜没有能力高效的消费。”
这意味着，即使客流恢复正常了，但消费力在下降，餐厅业绩增长则将陷入停滞，可能到80%就涨不上去了，很难恢复到100%。
那消费力什么时候回升？
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