2022年4月开始，香港食肆总收入呈上升趋势。2022年4月，香港食肆收入为63.30亿港元，5月升至79.14亿港元，之后这个数值维持在80.00亿港元左右。
分品类看餐饮复苏过程，中式餐馆及非中式餐馆受第5波疫情影响最为显著，同时也是恢复最为迅速的品类，5月起，中式餐馆和非中式餐馆营业额都超过了1月。酒吧一直受到严格管控，直到措施放宽后，酒吧经济展现活力，营业收入倍增。
这期间，餐饮店也在极力纾困、降本增效。大家乐一半门店应用了机器人送餐，翠华在不牺牲质量的情况下,换走价格大幅上涨的食材或更改菜单。大快活积极寻找新供应商，调整中央厨房的生产力。
外部支持加上餐饮门店极力纾困、降本增效，一些餐饮企业营收状况变好。
大家乐2022中期财报显示：报告期内（2022年3月1日-2022年9月30日，下同）营收38.98亿港元，同比增0.7%；净利润为1.09亿港元，同比增33.9%。
翠华集团2022中期财报显示：报告期内营收约4.15亿港元，同比减少20.7%；净利润为4086.7万港元，而去年同期亏损为3042.8万港元。翠华集团扭亏为盈。
这之后，内地和香港日异月殊，时常有利好餐饮的新动态。最大的利好信息来自刚刚过去的12月。
中央政府方面，12月26日，国家卫健委发布重要通告，宣布2023年1月8日起，我国对新冠病毒实行“乙类乙管”。国家移民管理局2022年12月27日发布公告称，内地居民旅游、商务赴港签注2023年1月8日起有序恢复办理。
港府方面，12月14日，香港市民不再需要扫“安心出行”二维码进入处所，12月29日，港府取消“疫苗通行证”，取消所有社交距离措施，包括限聚令等，只维持“口罩令”。
2023年1月1日，香港政务司司长陈国基表示，将争取最早1月8日实施与大陆地区首阶段通关。
这意味着香港即将迎来大量游客。香港餐饮业将享受到久违的内地游客的消费红利。
在此期间，香港本地市民也给餐饮业增添了很多活力。黄家和表示，圣诞至新年，酒店餐厅订座情况理想，偏远酒店餐厅订座率亦达八至九成；酒楼近日订座率达九成以上，婚宴生意亦相当好，农历新年已有不少人订座，预料餐饮业12月生意额可达约110亿元，超越2018年约100亿元水平。
黄家和形容2022年状况与2019年及2020年相比有如“天与地”的分别。不过，他仍然表示，餐饮业完全复常预计要去到明年第三季。
03
复苏中的香港餐饮
表现出3个趋势
香港餐饮正在恢复，但也出现了不同于以往的态势。这3年发生太多的事情，环境、消费者、餐饮店都发生了很多变化。
可以看见香港餐饮现在有这几个明显的趋势：
1、餐厅用工难
人工成本是餐饮店的一大压力。据香港财经时报报道，业界于2022年第三季度最顾虑的三大因素中，人工成本位居首位，有41%受访者选择了它。
餐饮店走过这3年不容易，亟需降本增效“活命”，但即将引来大量内地游客，餐厅需要更多人手。可是这3年，整个行业的从业者从26万余降到近20万，大概少了6万人。
想要留住员工甚至招工，得加薪。统计数据显示，48%的餐饮企业在第三季度给员工加薪。加薪的餐饮企业中，有46%加了2%到5%，有39%加了5%至10%。
2、消费者更在乎餐厅的性价比
消费信心恢复需加以时日。经过这3年，大部分消费者支出时更加谨慎。一方面表现为探索性支出减少，比起“尝新”更愿意选择稳定可靠的产品。因此，其他消费者对门店、品牌的评价成为消费者决策的重要参考标准。
另一方面表现为消费者更加注重性价比，追求一分钱一分货。这样的背景下，经济实惠的快餐及生意更好。香港兩餸飯（两个小菜一份饭的意思）快餐就非常受打工仔欢迎。经济实惠、离办公室近，同时有“锅气”。蔡澜也忍不住对兩餸飯评价称“一餸飯亦佳”。
3、餐饮店“上楼经营”
疫情是洗牌期，多品牌倒闭后，市面上出现一大批空置商铺。购物中心为了吸引流量会给出一定优惠条件，邀请品牌力强的品牌入驻。好的位置、租金优惠十分具有吸引力。
近一年多来，多个米其林食府转移阵地，弃守地铺，转而上楼经营。全七福酒家租下尖沙咀H Zentre 7楼超过740平方米的半层楼面，粤菜品牌大班楼租下上环THE WELLINGTON 3楼全层。据计算，两个品牌地租都不到50港元/平方英尺。
疫情后，香港有意愿扩张的品牌不在少数。2022年11月，富临集团副主席兼行政总裁邬锦安表示，未来开店会以商场店为主，选址倾向传统的旅客区。将开设或收购更多品牌，另外长远计划每年开设一个美食广场。
大家乐、翠华、大快活在2022年中期财报中都表示有扩店计划。而有餐饮巨头加持的添好运、谭仔国际则已经行动起来，拓展门店，并将目光瞄准了内地。
值得一提的是，添好运目前共32家门店，其中1/4是2022年7-11月开出的。或许，我们会在内地，看到更多香港餐饮品牌。
04
小结
香港餐饮市场和内地餐饮市场在市场结构、消费文化、疫情影响等多方面相近，香港餐饮的经验和趋势可为我们提供借鉴。
首先，餐饮企业需要进一步降本增效。除了在食材上寻求更适宜的替代品，也可以通过改变餐厅菜单结构等方法优化餐厅运营框架。
其二，餐饮企业应更注重打造、推广高性价比产品。餐饮业进入务实消费的时代，进入了品质匹配的正价时代。消费者更加理性，消费目标更加明确，高性价比、高口碑产品更具吸引力。
第三，餐饮企业需要提高感知能力和反应速度。目前部分病例达峰的地方已经重新焕发生机，但是餐饮行业真正的复苏可能要到今年4月以后，未来仍有许多不确定性，餐饮企业需及时评估，量力而行。
来源：餐企老板内参 陈黎明
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