06
“土坑酸菜”事件曝光，食品安全警钟长鸣！
央视“3·15”晚会上，一批代加工酸菜包的企业被曝光，令人触目惊心！腌制酸菜的土坑直接设在了农田里，工人们有的穿着拖鞋，有的光着脚，踩在酸菜上，有的甚至一边抽烟一边干活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。此外，在加工过程中有时会超量添加防腐剂。
“土坑酸菜”事件一出，康师傅、统一等方便食品品牌首当其冲，康师傅还下架了所有酸菜产品，整个酸菜产业链也都被推上了“风口浪尖”。
2022年，餐饮食安问题一如既往地成为了热搜上的“常客”：成都一火锅品牌因使用和销售“老油”锅底，被判赔1370万元，餐厅老板、厨师长分别被判有期徒刑10年和6年；因多次篡改食材保质期标签，北京一必胜客门店被吊销许可证，并罚款20万元……
疫情下餐厅客流下滑，在高成本压力下，不少餐企抱着侥幸心理，不断在违规违法的边缘疯狂试探。但值得警惕的是，如今食品安全相关事件的处罚越来越重，轻则罚款，重则判刑，餐企切莫因舍不得浪费铤而走险，或管理松懈，而因小失大。
食品安全一直是餐企的“生命线”，一旦越过这条线，将会给企业带来“毁灭性”的伤害！
07
瑞幸营收暴涨、门店数超星巴克，
本土咖啡崛起！
8月，两大咖啡巨头“星巴克”和“瑞幸”双双公布第二季度财报，中国市场营收仅5.4亿美元，同比下滑40%以上；同店销售额同比下滑44%，已连续三个季度下滑。
而另一边，经历了“造假风波”和“高层大换血”的瑞幸，却打了一场漂亮的翻身仗，第二季度营收约4.932亿美元，同比增长72%，7195家门店的数量也早已超过星巴克！
这不仅仅是一场洋品牌和本土品牌的较量，更是在三年疫情的催化下，中国咖啡业的“反转点”也许正在来临。
一方面，Manner咖啡、M Stand、Seesaw咖啡等咖啡新势力不断对星巴克进行阻击。另一方面，各行业巨头纷纷跨界卖咖啡来分羹。其中，茶颜悦色还新创立了一个全新的咖啡品牌“鸳央咖啡”，在长沙黄金商圈5家门店同时开业，以“新中式咖啡”的差异化定位，正式进军咖啡业！
国内咖啡市场竞争格局正在发生着悄无声息的改变，中国本土的咖啡品牌正在紧盯老大哥，并试图趁着巨人喘息的间歇开疆拓土，留给星巴克的时间不多了。
08
喜茶开放加盟，放弃纯直营！
11月3日，喜茶宣布开放加盟，推出事业合伙业务。而整个2022年，有一大批曾坚持“纯直营”模式的餐企，开放“加盟”。
除了喜茶，还有1000多家门店的中式快餐头部老乡鸡、烘焙网红品牌虎头局等头部品牌。也有一批曾经爆火的网红直营连锁品牌，亦或是被资本看好，拿到千万融资的资本“宠儿”。
疫情的冲击让众多餐企都受到重创，尤其是直营模式的连锁品牌，因为“负重”前行，一家门店生意不好、客流骤减都会影响整个品牌，这也让很多直营模式的餐企放弃“纯直营”模式。
因为首先，纯直营模式面对的风险较大，抗风险能力较低，个别门店拉后腿，都会影响整个品牌的整体盈利。再加上如果想实现规模，占领一方城池，迅速站稳脚跟扩大规模的话，纯直营模式扩张速度很慢，团队、管理、资金各方压力太大，很难实现规模化扩张。
加盟模式从曾经“被鄙视”的食物链最底端，到现如今已经成为了很多纯直营连锁餐企的“香饽饽”。但转型做加盟，只是当下企业为了生存的一个尝试，如果把加盟当“救命稻草”，最后只有“穷途末路”。
09
虎头局重庆、成都门店全部关闭，
新中式点心“泡沫”退散
11月底，新中式点心头部品牌“虎头局渣打饼行”宣布关闭成都、重庆开出的全部门店，其官方公开信中还提到，“将退出部分区域市场”。
2019年成立的虎头局，去年一年就拿下两轮融资，A轮更是拿到5000万美元，巅峰时期曾开出近80家门店，去年立志要达成“百店计划”。如今不仅进入战略收缩大规模关店，还将放弃直营开放加盟。
过去2年，新中式点心领域从无到有诞生了一批行业龙头连锁品牌。随着品类热度不断升温，头中腰部玩家被各路资本方热捧，有资金的支持，也开启大规模的扩张。但随着资本冷却，很多新中式点心玩家开始“力不从心”，增长乏力，同质化严重，开店速度比不上关店速度。
新式茶饮当时火了7年才进入“泡沫”期，而如今新中式点心似乎没能熬过2年就随着泡沫破碎，回归到餐饮商业的本质。不盈利，终究跑不远。
10
全面放开政策来临，多地解封开放堂食！
12月7日，优化防疫“新十条”发布，吹响了中国走出新冠疫情阴霾的决定性号角。
紧接着，郑州、广州、济南、北京等全国多地发布通知，恢复餐饮堂食。消息一出，各地的餐饮企业都整装待发开门迎客，北京某海底捞门店一天接待顾客超200桌，广州怂火锅部分门店的高峰等位达数百号！
被疫情折磨了三年，餐饮人经历了无数个堂食关了又开开了又停的日子，损失惨重，身心俱疲。如今，日盼夜盼终于等来了全面放开的这一天。
虽然，在行业迈向复苏的过程中，也许不会那么一帆风顺，还需要短则几个月、长达一年的过渡期和缓冲期。虽然，在过渡期，餐厅免不了要面对成本难控、员工感染、顾客恐慌等诸多难题。
但有序放开的信号枪既然已经打响，那么我们餐饮人就有理由有信心相信：曙光就在眼前，复苏就在眼前！
总结：
“所有过往，皆为序章”！
这一年，我们餐饮人度过了一个又一个至暗时刻，这一年，我们全力以赴地在活着！
但无论2022有多艰难，它都已经彻底成为了历史！
餐饮真正要迎来后疫情时代了，在新的2023年，相信必有一番新气象在等着我们！
来源：职业餐饮网 刘妍
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