来源：职业餐饮网 刘妍
过去的2022年，堪称整个餐饮行业最难的一年：
海底捞、百胜中国、乡村基等一众头部餐饮企业接连出现亏损；
疫情不断卷土重来，多地餐厅暂停堂食天数达历史新高；
新茶饮开启“降价潮”、新中式点心“泡沫”开始退散，曾经大火的两个赛道也迎来了巨变……
在此，职餐网盘点出了“2022餐饮行业十大新闻事件”，希望通过这些大事件窥探2022年餐饮行业的全貌。
01
海底捞出现首次亏损！
2月21日，海底捞发布盈利警告称，2021年净亏损约38-45亿元，这是海底捞28年来首次亏损！作为中餐界老大哥，海底捞的亏损消息当时一出来就引起了行业的普遍关注。
而在整个2022年里面，“亏损”几乎成了笼罩在所有餐饮企业头上的阴霾：
中国最大的餐饮集团——百胜中国，在其第一季度财报中“诉苦”和“预警”，“如若新冠肺炎疫情未能于5月和6月得到显著改善，我们预计第二季度将录得经营亏损”；中式快餐巨头“乡村基”，今年前5月营收超去年同期，净利润却亏损2224万元，达到近3年“冰点”；“小酒馆第一股”海伦司上半年亏损3个亿，半年都是赔本赚吆喝……
2022年，国内疫情不断反复，多点散发趋势明显，对餐饮业冲击巨大。与此同时，租金、人工、运输、原材料等各方面成本不断上涨，而在消费端也出现消费疲弱现象，所有因素叠加使得处于缓慢恢复中的餐饮业再次陷入“至暗时刻”。
在困境中煎熬，是2022年大部分餐饮人的真实写照。
02
文和友曝大裁员，强势品牌开始收缩！
2月16日，文和友突然被曝出大面积裁员，有部门被裁人数超60%以上。而在此前不久，喜茶也被曝大规模裁员，涉及30%员工，有的部门被全裁。
值得注意的是，它们裁员的大多数是“扩张”部门的员工，即此前在快速扩张中为了上市为了规模化所增加的职能部门员工，而不是门店员工。
其中，文和友裁员主要涉及南京文和友项目，以及文和友长沙拟启动的沉浸式剧场项目。喜茶则除了完全砍掉信息安全部门，还将门店拓展部门裁掉了50%。
不管是文和友还是喜茶，作为资本的宠儿、年轻人的心头好，品牌、人气、资金应有尽有，按理说这些品牌扛各种风险的能力相对都是最强的。
但连这些餐饮顶流们都开始“裁员”，也在给餐饮业释放出新的信号：即使是要人气有人气、要资本有资本的顶流，也正在承受盲目扩张的阵痛，开始停止“激进式”发展，收缩维稳。
03
喜茶全线大降价，高端茶饮告别“30元时代”！
2月24日，喜茶在其公众号发文宣布降价，将所有30元以上的产品全部降到30元以下，同时上线了一系列20元左右的产品，并计划陆续推出10几元的产品。引起了行业热议！
紧接着，3月初乐乐茶也跟进降价，3月底奈雪也正式加入降价“群聊”。至此，高端茶饮三巨头都已告别30元时代。
而与此相对的是，2021年以来，包括一点点、Coco都可、益禾堂、茶百道、茶颜悦色在内的多个茶饮品牌先后上调了产品价格。头部品牌“向下”，中小品牌“向上”，二者短兵相接，中端茶饮市场免不了一场激战，新茶饮行业对中端市场的抢夺已经到了白热化的地步。
而这看似是一场“价格战”，但实际上是头部品牌在降维打击中端品牌，抢夺中端的客群市场。同时，这也是疫情、消费力下降、茶饮行业整体增速放缓等诸多因素作用下的结果。
04
重庆一知名餐饮老板跳江失联，
餐饮频繁遭遇疫情“倒春寒”！
8月3日凌晨，重庆一餐饮老板给自己的员工、合作伙伴、供应商发了一封“诀别书”后疑似跳江。行业内外一片唏嘘。
大疫三年，很多创业者在疫情带来的“变数”之下，自己和餐厅经历着一连串的恶性循环反应，很多餐饮老板甚至都在“卖房、卖车”，抵押借贷维持度日，都盼望着能够“熬过”黑暗的日子。
然而，过去的这一年，疫情不断反扑，堪称餐饮暂停堂食最多的一年，餐饮人时刻都在和困难做斗争。
上半年，疫情在深圳、上海、广州、北京等城市轮番肆虐，下半年两个月，海口、西安、成都、沈阳等地又逐个沦陷，从一线都市到边陲小镇，“封控”俨然成为了餐饮人的噩梦，多地餐饮堂食受影响超100天。
反复停摆的堂食，来回被折腾的门店，面对疫情，有的餐饮人在苦苦支撑等待“春天”的到来，但也许多餐饮人像那位跳江失联的重庆餐饮老板一样挥泪离场，倒在了黎明前的黑暗里。
05
“老娘舅”冲刺上市，中式餐饮掀起上市潮！
2022年上半年，七欣天、乡村基、杨国福麻辣烫、和府捞面、老乡鸡等餐饮企业都递交了上市申请，争做“中式快餐第一股”。
7月5日，开出388家直营店的“老娘舅”也加入了这场争夺战，拟在沪冲刺A股上市，中式快餐第一股开始上演“神仙打架”！随后不久，紫燕百味鸡也开启了对“佐餐卤味第一股”的争夺。
回望疫情之前，老娘舅、老乡鸡、乡村基等餐饮品牌即便有稳定的现金流，并不沉迷与资本接触，甚至有企业喊出“绝不上市”的口号。
但是疫情后，餐饮市场不容乐观，很多品牌经历了客流飞速下滑，甚至现金流危机。他们不免重新思考与资本的关系，试图通过上市来储备“弹药”过冬。
疫情反复的当下，有资本的加持，门店的抗风险性更强，也更容易去走规模化扩张之路。扎堆上市潮的影响下 ，中式餐饮的行业竞争格局将发生变化。
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