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此外，早餐的客单价较低，受通货膨胀的影响相对较小，这也是能够快速恢复的重要原因。
在具体的细分场景中，快餐+咖啡的套餐组合恢复程度最佳，由于选择外出早餐的消费者，多是没有时间或是不会烹饪，饮食习惯又相对固定，因此这种消费习惯恢复最快，很容易回归正轨。
·酒类、预制菜在疫情加速后，需求仍占据高位
受居家办公和家庭内食场景的推动，主食、海鲜、肉类、蔬菜和奶制品在疫情初期有所上扬，但随着外卖的开放，还有堂食的开放，这类食品的支出有明显回落， 酸奶、奶酪、预制菜和酒类，这类食品在疫情加速后仍然占据需求高位。这也可以成为当下餐饮人选择开发零售品类的一个方向。
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聚焦年轻人、离消费者更近……
这些破冰点要抓牢！
有餐饮人预测，根据国内的实际情况，将迎来3到6个月的冰点期。船井咨询总经理郎禄媛也在直播中，结合日本餐饮的复苏情况，总结了一些破冰点。
一是强化顾客自提，成为新的餐饮增长点。在阳性病例激增，外卖运力不足的情况下，可以强化外带自提的产品，来提升营业额。
二是聚焦年轻消费群体。无论疫情前后，年轻消费者都决定着餐饮行业的大方向。在放开后，年轻人喜爱的西式快餐、烤肉等品类恢复较快。
同理还有上文提到的早餐场景中快餐+咖啡的组合，消费主体仍然是年轻人。聚焦年轻消费者，仍是获得较快恢复力，破冰的关键。
三是把新店开在离消费者更近的地方。
这一点也与国内社区餐饮的崛起相对应。此外，开放后内参君走访了几个商场，在商场密度大增的当下，不少离消费者较远的商场异常冷清，不少社区型的商场已经有不错的人流，家庭型客群仍是主流。
四是每个企业都要重新评估现金流和优化品牌盈亏的平衡点。
当下，三个月起步的冰点期才是餐饮人真正黎明前的黑暗，还需坚持与理性对待，对自身的盈利能力、投资周期和现金流做好评估，以迎接接下来的餐饮反弹期。
回望中国的大环境，高盛集团将2023年中国经济增速的预测从4.5%上调至5.2%，其研究部门认为，消费板块有望成为2023年中国经济增长的亮点。
摩根士丹利同样上调了对中国2023年经济的展望，该公司预测，中国经济活动2023年将增长5.4%，其中大部分将在下半年实现，届时经济将全面复苏。
从日本餐饮复苏状况和相关数据来看，在经历三个月左右的冰点期后，餐饮会迎来强劲反弹，逐步恢复到疫情前（2019年），并在下半年有所增长。餐饮人仍需耐心运营，做好年度规划，以迎接上半年的反弹期，以及下半年的增长期。
部分资料来源：日经中文网、船井咨询
来源：餐企老板内参 七饭 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
