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来源：餐企老板内参 七饭
01
受损越重，恢复越快
但营业收入仍不敌疫情前
在梳理日本餐饮复苏情况时，先来看下日本的新冠疫情状况。
日本经历了8波疫情。第7波是2022年7月到10月左右，传染性比传统毒株高，现在正经历第8波，大约11月中旬开始，有相关数据预测，将在今年1月中旬达到高峰。
10月，日本餐饮营业收入首次超过疫情前的水平（2019年同月），增长了5.5%，比2021年同月增长了14.8%，背后重要原因是菜品提价推动客单价的提高。
业态数据上，小酒馆和居酒屋比上年同月增长49.7％，家庭餐厅增长20.3％。快餐增长9.9％，与2019年同月相比增长18.0％，维持强劲势头。
日本的各行业复苏路径，呈现了“逐波回暖” ，同时有 “受损越重，恢复越快”的规律，像受冲击最大的餐饮夜娱场景，恢复幅度和弹性均最为可观，但这并不表明该品类有了更大的市场规模，只是恢复能力较快，与2019年同期比，仍有差距。
02
外卖恢复程度最高
快餐、早餐恢复较好
日本餐饮的复苏仍有一些更细节的特征，不同品类的恢复速度有较大差异。
·外卖营收恢复至94.5%，恢复程度最高
据日本外食产业协会统计，2022年9月，日本外食产业的整体营收额恢复至2019年同期94.5%。
9月份正处于第7波疫情期间，感染人数的增多对出行流量也有所影响，进而影响到依赖实地消费场景的家庭餐厅、晚间餐厅与咖啡厅。
在开放初期，国内餐饮业出现了外卖“爆表”的情况，不少外卖员反馈“连续几天都爆单了”，短期内外卖平台的运营仍是餐饮人要抓紧的“救命稻草”。
同样受感染人数高增的影响，快餐的恢复情况最好，是2019年同期的108.9% ，但一定程度依赖实地消费场景的家庭餐厅、晚间餐厅与咖啡厅，同期比分别为80%、83.1%和 57.1% ，夜间的消费场景恢复相对滞后、缓慢。
·居酒屋的复苏启示：客流量不够，客单价来凑
在客流量锐减的情况下，夜间消费场景是受冲击最大的品类，作为夜场景重要的品类——居酒屋，也同样如此。
为此不少居酒屋从“饮酒场”转化为“美食场”，拓展出美食这一增长曲线，从而提升客单价。据NPD日本的统计，居酒屋“每个菜单的平均单价”在2022年4月增长了 23%。
根据日本外食产业协会数据，居酒屋的客单价在今年3月蔓延防止禁令解除后有明显提升，在5月已达到2019年同期的125%。
·早餐场景已恢复至疫情前，午餐、晚餐相对滞后
据日本相关餐饮市场信息服务公司数据显示，早餐场景的同比增17%，恢复至19年的102%， 是早中晚各时段中恢复最快，其次是晚餐场景，同比增长11%，恢复到19年同期的90%；最后是午餐，因为上班族出勤情况恢复比较缓慢，需求减少，因此中午时段恢复最慢。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
