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06
喜茶一开一关，布局下沉市场离不开加盟？
2022年11月初，喜茶的“一关一开”动作，引发行业关注。先是喜茶旗下子品牌“喜小茶”的最后一家门店关闭，随后，喜茶便宣布加盟，“计划在非一线城市以合适的店型开展事业合伙业务”。
有分析认为，喜小茶是被喜茶“卷死的”。2022年2月，喜茶宣布全面下调产品价格，旗下产品告别3字头，主动放弃部分利润，试图抢占更多消费客群。喜小茶的存在就显得比较鸡肋了。
喜茶放弃了坚持10年的直营，则是打算用加盟的方式，抢下广阔的下沉市场。从放出的加盟条件看，喜茶主要是挖角其他品牌有经验的加盟商。同时，此前的定价调整，也为其布局非一线市场打开了绿灯。
加盟是否是一个好生意？2022年9月，以加盟为主蜜雪冰城披露招股书，让不少品牌分外眼红。而“自营+联营”并进瑞幸，当前阶段的优异表现，与下沉市场联营门店的强劲增长密不可分。霸王茶姬、挪瓦咖啡、茶百道等品牌也依靠加盟，铺店迅速。
07
虎头局断尾自救，新老烘焙日子都不好过
2022年11月22日，虎头局渣打饼行在微信公众号宣布市场调整，闭店撤城，并开放加盟业务。此举被认为是在“断尾自救”。虎头局西南地区和北京的门店已经关停，还有自媒体爆料，虎头据拖欠工资和供应商货款的情况。
墨茉点心局创始人日前在接受媒体采访时表示自己“及时刹住了车”，在2021年年底决定将战线收回大本营湖南，放慢开店节奏。两家新中式烘焙同时后劲不足，收缩战线，回守基本盘。背后则是融资遇冷，产品同质化严重的表现。
2022倒掉的烘焙，有钟酥局、贝贝局、淡唐点心局这些生存周期只有六个月的网红，还有蒂丽雪斯、牛角村这类老牌烘焙。蒂丽雪斯在南宁经营24年，负债五六千万，牛角村曾被众明星加持，如今拖欠货款、虚假宣传，加盟店纷纷撇清关系。
08
奈雪投资乐乐茶，新茶饮投资并购频繁
2022年12月5日，奈雪的茶发布公告，宣布收购乐乐茶43.64%股权，投资事项完成后，乐乐茶将成为奈雪的联营公司，并将继续维持独立运营。出手乐乐茶，是奈雪2022年最大的一笔投资，也是新茶饮赛道中最大的一笔交易。
2021年新茶饮品牌开始投资，2022年这股风潮仍在持续。喜茶创始人聂云宸投资了苏阁鲜茶、乌鸦咖啡和KUDDO咖啡。奈雪还出手投资茶乙己、澳咖AOKKA、鹤所和怪物困了。柠季投资了RUU咖啡，书亦烧仙草投资了DOC咖啡。
新茶饮的投资并购频繁，一方面是行业的马太效应的加剧，行业已经结束了野蛮扩张，转而结盟合作。多品牌做广消费者的同时，也可以整合资源，让供应链资源更加高效的运转。另一方面，则是茶饮咖啡赛道的融合，谁也难逃咖啡高毛利、高增长的诱惑。
09
达美乐推迟IPO，第三波餐饮上市潮夭折
2022年12月19日晚间，达美乐披萨特许经营商达势股份宣布，鉴于现行市况，公司决定延迟全球发售。2022年，同样通过港交所聆讯的绿茶，也没有选择上市，第三次递表招股书失效。还有的餐饮企业，一直未能更新招股书，或主动撤回申请。
其中的原因，有交易所、证监会的审核周期的原因，也有企业本身业绩因素，以及对上市时机、节奏的把握。但是很明确的一点，所谓的第三波上市潮，在资本市场持续冷清的背景下夭折了。
10
各地餐饮联名求援，抗击疫情不容易
2022年，是餐饮人共同抗击疫情时最艰难的一年，全国各地疫情多点散发，各地纷纷暂停堂食，收入骤降，客流断崖式下滑，食材、房租、人工各种成本居高不下。餐饮人一次次要在开业“赔死”、关门“等死”这样的两难境地中抉择。
餐饮企业没有放弃积极自救，同时深圳、成都、西安、上海等地的餐饮协会和企业发布倡议书，联名求援。倡议集中在，呼吁政府提供政策纾困；金融机构提供资金支持；号召物业减租减免管理费；外卖平台降低佣金，解决运力问题等等。
目前全国各地正在直面奥密克戎疫情，不少城市在感染达到高峰后，“阳康”炸街，商圈和餐饮快速回温，已经有了复苏的迹象。有研究团队评估，北京、广州、上海、重庆等地的感染人数将于2023年元旦前后接近尾声。
如今，2023年正式起航，疫情终将成为过去，正如餐饮老板内参创始人、CEO秦朝所讲，“大疫三年，像一次残酷进化，行业得到重塑，餐饮人变成了更加强大的新物种。”全面放开后的三个月，或许会非常难熬，但不下牌桌就是赢，让我们一起冲破寒冬，拥抱未来。
来源：餐企老板内参 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
