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来源：餐企老板内参
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陆正耀罗敏折戟，但预制菜淘金热持续
2022年初，陆正耀将目光投入火热的预制菜赛道，推出“舌尖工坊”项目，此后改名为“舌尖英雄”，4月还曾宣布意向签约6000家门店。但下半年，加盟商便出现关店潮，全国首店悄然关闭，陆正耀团队的工作重心，转向库迪咖啡。
7月，趣店正式推出预制菜，罗敏高调砸钱直播声势浩大，还计划支持十万用户创业开设线下店。但随着趣店黑历史被扒出，加盟搁浅，整个项目也草草收场。财报显示，趣店第三季度录得6亿亏损，预制菜项目是“罪魁祸首”。
预制菜的钱不好赚，但淘金热依旧持续。其中，有地方政府和行业协会的助推，确立预制菜相关标准；有资本的助力，银食、珍味小梅园等预制菜品牌融资；也有餐饮企业、供应链企业的加码布局，包括海底捞、呷哺呷哺、千味央厨等等。
最新数据显示，我国现存6.4万家预制菜相关企业，山东、河南、江苏排名前三，截至12月底，2022年预制菜相关品牌产品累计完成31起融资，披露融资金额超7亿元。
02
海底捞换帅变阵，子品牌融资上市
2022年3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，创始人张勇卸任CEO，由杨利娟接任。去年11月开始，海底捞通过“啄木鸟计划”一系列的举措强化内部管理，公司管理和运营明显改善。9月再推出“硬骨头”计划，重启部分门店。
值得关注的是，海底捞还成立了全新业务模块，社区营运事业部，通过对海底捞内外部资源的整合，形成“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，强化“到家”服务业态，发力“外卖+快餐+预制菜”，通过多渠道满足多元化的消费需求。
另一方面，海底捞系也收获颇丰。9月餐饮供应链服务商蜀海供应链完成8亿元B轮融资，12月30日，海底捞海外业务特海国际拆分上市，上市首日大涨42%。截至12月2日，特海国际已在亚洲、北美洲、欧洲和大洋洲的11个国家开设110家餐厅。
03
土坑酸菜被曝光，餐饮企业捍卫食品安全
2022年315晚会上，曝光了多家酸菜企业种种触目惊心的食品安全问题，“土坑酸菜”在微博热搜瞬间登顶。康师傅、统一等企业连夜致歉，诸多酸菜鱼品牌也成为了重点关注对象。太二、渝是乎、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼等酸菜鱼企业，安井冻品先生、天味食品等供应链企业纷纷发表声明，公开检测报告自证清白。
2022年10月，自爆家丑的老乡鸡也成为了热议的话题。实际上，不少餐饮企业早就开始了自检之路，比如海底捞在门店食安的把控上，专人专岗全员轮值，喜茶、霸王茶姬、乐乐茶、益禾堂、奈雪的茶等都有自己的“自检大军”。
食品安全是餐饮业的底线，重视食安问题是每个餐饮品牌的责任。食安的监管正在变得日常化、透明化。自检与曝光只是一个开始，找出真因并付出行动改善，真正落实到日常的运营和管理中去，才是对企业真正的考验。
04
贤合庄加盟商维权，加盟明星餐饮要理性
2022年5月初，有多位贤合庄加盟商因巨额亏损，奔赴贤合庄成都总部维权。他们集体穿着红色短袖，正面一个大大的惨字，背后一个大大的坑字。截至2022年4月，贤合庄关店规模超1/3。有加盟商表示，贤合庄800家店，700家都是亏损的。还有加盟商透露自己亏了800万，被坑得血本无归。
维权风波等来的，却是撤股的消息。创始人陈赫被曝不再持股贤合庄火锅，引发巨大争议。直到6月11日，陈赫才在微博上发表声明称，“自己始终保持创始人身份，与加盟商共进退”。但如何“共进退”，陈赫没有给出进一步的解释。
关晓彤代言的天然呆奶茶，2022年也屡曝负面，多位加盟商群起维权。贤合庄和天然呆的幕后的操盘手同为四川至膳，至膳还在操盘多位明星餐饮项目。不过，如今至膳品牌墙上的项目，删到只剩自己孵化的品牌“谭鸭血”。
2022年11月，市场监管总局、中央网信办等七部门联合印发《关于进一步规范明星广告代言活动的指导意见》。意见明确指出，虚假、违法代言，明星将被追责。分析认为，该《意见》将有效遏制明星代言餐饮的乱象。
05
瑞幸门店数超越星巴克中国，咖啡赛道热度不减
2022年8月初，星巴克和瑞幸先后发布财报，瑞幸门店数达到7165家，超越了5761家的星巴克中国。而在Q3，瑞幸不仅实现连续盈利，营业利润率首次突破双位数，还完成于历史问题的切割。这意味着，瑞幸不仅戏剧性的“起死回生”，还在一定层面上超越了星巴克中国。
2022年，是咖啡赛道持续快速发展的一年。Tims中国门店数突破了500家，成功登陆资本市场，本土精品咖啡Manner直营门店数突破500，还不断通过联名成为奢侈品代餐。年仅三岁的NOWWA，在超过100座城市，累计开出1700+家门店等。
热度还体现在，衣食住行，各行各业都抢着卖咖啡。李宁、蔚来汽车在门店开卖咖啡，把咖啡作为服务手段；猿辅导打造Grid Coffee，试图孵化新品牌寻找增长曲线，太二推出限时的酸菜鱼咖啡，将咖啡作为营销载体；卖鞋老字号内联升，希望通过卖咖啡吸引年轻客群。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
