1、资金安全关：
“大病初愈”，拒绝盲目扩张，降低企业负债率
疫情的黑天鹅，让餐饮人知道了真的有不可抗力，也愈发感知到现金为王的重要性。
在以前，餐饮老板是没有太大现金储备的意识，因为餐饮是一个现金流的生意，绝大多数老板一般不会为第二年做全年资金预算，基本都是上个月赚的钱下个月用，下个月赚的钱下下个月，一有钱就拿去开新店，在没有疫情的时候，这很正常的。
但是疫情让餐厅连连续续的关门歇业，不允许堂食，甚至不允许外卖，这就导致餐厅的现金流出现了严重的问题。
疫情三年，很多老板其实已经在负债经营了。
经此一役，餐企们不再像原来那么急功近利地去发展了，现金储备的意识在增强。
“未来一年到两年，企业要更安全，其实就是要降低负债率。
不去盲目开店，而在有优势的市场，稳健发展；原有的一些店面进行优化，如果不能带来回报和利润的店，那就关掉。”比格披萨创始人赵志强说道。
另一方面，还有更多不确定性也让餐饮老板不得不思考，不得不更谨慎。
比如，扛过了第一波疫情感染的冲击后，未来还会有几波小高峰呢？二次感染的实际概率到底有多大，顾客还会不会恐慌？等等。
每一个关键节点的判断，背后都需要真金白银去支持决策。
2、经营安全关：
疫情下“病急乱投医”的大杂烩，需要考虑退出机制了
疫情下，餐饮单品类和单业态的经营模式遇到增长瓶颈。
面临生存难题，很多餐企为了增加客流，为了活下来，都大胆尝试了业态复合与时段交叉的模式。
比如，疫情下，老乡鸡、吉野家及和府捞面等跨界卖起了小火锅；茶饮业从“+欧包”，到“+咖啡”、“+酒馆”，再到“+中式点心”……
一些头部快餐企业开始上新别人家的“爆品”，卖包子的庆丰包子卖饺子、面条；卖米线的阿香米线开卖土豆粉、刀削面；卖汉堡的肯德基开卖热干面、炸酱面、胡辣汤、米粉……纷纷想通过多元化产品来“拉客”。
还有更多小餐馆也进行着一场大杂烩，从前卖湘菜的，为了生存，加完川菜，加东北菜，只为了多来一个顾客。
在疫情下的非常时刻，这些“加”的动作，无可厚非，毕竟大家都是为了能活下来。
但是随着疫情的结束，餐企们是不是要考虑建立一个退出机制了？
那些疫情期间为了生存所做的措施，是不是在疫情后，该优化的要优化，该退出的要退出，该发力的就得发力。
这也是餐饮老板必须要想好的一个问题。
3、企业安全关：
原有的商业模式不能适应时代变化，却还在拼命输血和流血
疫情三年结束了，新的时代开始了。
但市场总量萎缩了，购买力下降了，顾客的消费导向发生变化，市场的竞争格局也在重新调整。
不过，很多疫情后生意萎靡不振的餐厅老板都容易陷入一个误区：仍旧把自己生意不好怪在疫情头上，觉得是市场还没有恢复。
几天过去了，几个月过去了，隔壁餐厅预制菜卖得红红火火，直播搞得热火朝天，堂食也人声鼎沸，你的餐厅却不温不火。
但你却还不死心，还在拼命往里面投钱，导致一直输血，一直流血，最后，连最后的家底都被掏空了，也没把餐厅救回来。
因此，请一定要提前郑重思考这个问题：你企业原有的商业模式，是不是已经过时了，还能不能适应新的市场变化？
小结：
疫情三年餐饮苦不堪言，终于告一段落。
当下能活下来的餐企，能见证曙光的餐饮人，都非常不容易。
但黎明前的黑暗，是最煎熬也是最危险的。
政策无力左右，市场何去何从，我们餐饮人也没有能力去主宰，我们能把握的只有自己。疫情后，更加考验餐企的综合能力和综合实力。那就只能让自己更加专业，更加强大，除此之外，没有其他选项。
来源：职业餐饮网 程三月
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