来源：职业餐饮网 程三月
扛过第一波疫情高峰的北京、成都、广州等城市，“阳康”们纷纷回归堂食，热门餐厅的叫号声不绝于耳，城市的烟火气回来了，餐饮正在慢慢复活！
餐饮的疫情时代真的要终结了吗？
答案是确定的。
虽然很多城市还处于疫情感染的爬坡期，但有那些率先复苏的城市打样，这让餐饮在黎明前的黑暗中早早地看到了光。
然而，日出前的清晨也依旧清冷，未来的复苏战中，还有不少挑战正在等着我们餐饮人……
北京、广州等已经扛过第一波疫情，
01
“阳康们”纷纷下馆子，餐饮回血
前天晚上（12月26日），国家卫健委发出重磅公告：正式将新冠病毒肺炎，更名为新冠病毒感染。并自1月8日起，对其解除甲类传染病的预防控制措施，实施乙类乙管。
这意味着影响了全民三年之久的“新冠肺炎”，终于退出历史舞台。
餐饮业终于要熬到头了。
随着首批“阳康”们的复工复产，北京、广州、郑州等城市开始“复活”了。
地铁客流量变化，是观察一个城市复工最直观的指标：
12月26日，北京地铁客流量达到566.02万人次，同比上周一增加了287.4万人次，恢复到2022年北京地铁年日均客流的91.4%，而此前疫情严重时客流一度跌到80.84万的谷底；
广州12月26日当天总客流为425.9万人次，较上周同期增加了54%，恢复到2022年广州地铁年日均客流的65.7%；
12月26日，成都轨道交通线网总计客运量增长至连日来最高水平，达到477.55万乘次，较12月19日的上一个周一工作日增长了202.2万人次，超过了2022年成都地铁的年日均426.97万人次的客流；
12月26日，武汉地铁客流量达到204.18万乘次，较12月19日的上一个周一工作日增长了78%。从12月19日到12月23日的工作日，武汉地铁客流量呈现明显的递增态势。
城市里又重新出现了道路堵车、地铁高峰“人挤人”的场景。
上周末，在平安夜、圣诞节的节日加持下，餐饮人也等来了久违的排队。
据了解，海底捞北京紫竹桥店上周末堂食接待人数超过3000人，从下午4点开始出现拿号等位现象；其广州部分社区类门店，近一周客流量增长近20%；重庆财富中心店在周六日两天门店也都是五点半左右就出现排队现象，基本会持续4~5个小时。
九毛九旗下怂火锅在广州布局的10家门店累计接待人数已突破3万；呷哺呷哺12月24日，门店的总销售额近8万元，当日营收创近3年历史新高。
同时，很多餐企已经为了迎接即将到来的元旦假期，在食材及人手上提前做足准备，预计元旦假期的客流将有望恢复到往年同期的7至8成。
02
返乡潮加速全国“达峰”，
预计元宵节后各地都能熬过高峰期
目前，北京、石家庄、成都、武汉、广州等地陆续渡过了第一轮高峰。
而上海、深圳、杭州、苏州、南京等一大波城市疫情才刚刚开始爬坡，顾客阳了、员工阳了、骑手阳了，人们自动静默，餐厅生意跟封控时差不多，甚至更差！
那么，其他城市什么时候也可以复苏呢？
这就跟城市什么时候到达疫情感染高峰有关了，而第一波大规模疫情冲击到来的时间，与不同地区政策调整方式、调整前的感染者人数、人口流动情况等因素密切相关。
不久前，江西、海南、安徽、浙江等城市纷纷预测了感染高峰的到来时间：
12月23日，江西省预计第一波疫情将于2023年1月上旬达到感染高峰，2023年3月上旬转入低水平流行，疫情持续3个月左右时间，届时累计感染率接近80%。
同日，青岛市卫生健康委主任薄涛介绍，青岛正处于高峰来临前的快速传播阶段。按照监测数据推测，青岛目前每日新增感染量为49万人-53万人，接下来几日会在此基础上以10%增速增加。
安徽省预计其大部分地区将在月底前达到疫情高峰，在高位维持两三天后进入下降通道。部分人口密度大、人员流动性大的地区达峰可能比预测时间提前，如合肥市可能在25-26日左右达到高峰。
12月25日，浙江省疫情防控发布会透露，目前浙江日新增报告阳性人员数已突破100万例，预计在在元旦前后进入高位平台期，期间日新增阳性人员最高将达200万，高峰期预计维持一周左右。
还有多地此前预测疫情高峰时间，均集中在明年1月份。
除此之外，伴随春节前人口流动，疫情将从城市地区向农村地区传播，可能迎来第二波高峰。
以奥密克戎十几天感染一座城7成人口的可怕传染力，基本在元宵节前，可能全国大多数人都要阳一遍，全国都会度过感染高峰期。
阳过的人，就不再对新冠有那么恐惧，该吃吃该喝喝，该聚餐聚餐，餐饮业也就会慢慢缓过气来。
03
把握不住这三道“安全关”，
餐企可能倒在曙光里
曙光已现，但也不可大意。
大疫三年，餐企不可避免还有一场漫长和激烈的复苏战要打，其中，安全是摆在首位，以下这三个关键问题，或许是所有餐饮老板优先要想明白的事情。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅
