坐标?郑州——
正弘城&农科路酒吧街
12月23日，距离郑州宣布解封并逐步有序恢复堂食，已经近一个月。一位餐饮老板表示，其门店自从12月2日营业开放堂食，第一周有明显恢复，之后由于感染情况越发严重，从顾客到员工，“开着门，开着灯，就是没有人；目前继续保持稳定中。”
晚上，内参君来到了正弘城，位于郑州地铁2号线东风路站C口，地铁直通负一层，这里交通便利，各种品牌林立，美食众多。负一层主要是小吃奶茶，7、8两层以正餐、火锅、韩国料理等为主，据大众点评搜索显示，这里美食品牌大概160家左右，逛街购物玩乐吃饭一条龙。
内参君观察到，在正弘城附近的烧烤、烤肉店里坐满了人。
其中一家是李军力烧烤，据老板介绍，这两天开始顾客渐渐多了，今天更是坐满了，但还没有翻台。他表示已经很满足，好长时间没有这么热闹了。
另一家是主打韩式烤肉的二人烧，内参君路过时看到里面已经坐满了顾客，外面还有人在排队。次日晚上20点，内参君再次致电，该店共作人员表示已经没有位置，且还有30桌在等待。
海底捞郑州万达坊店，24日全天，接待顾客的桌数和上个周末比起来，几乎增加了一倍。晚上22：00左右，店门口还有不少顾客在排队等待用餐。负责人透露，12月21-22日两天，郑州区域的海底捞外送营业额较上周同期增长了30%左右。
当然，有些餐厅还没有恢复，略显清冷。一些位于街边的小店、餐厅早早选择了关门放假。
在走访中，大部分消费者表示身体恢复后更想外出就餐，毕竟生活还要继续，总是要面对的；一部分顾客表示有担心会重复感染，还是要更谨慎些。
坐标?西安——
小寨商圈
12月初，西安取消查验核酸。全市经历了恢复→集体阳→缓慢复苏之旅。半个月后的恢复期，目前餐饮市场虽然整体还处于冷清状态，不过也有一定的“回血”。内参君选择12月24日中午，探店西安地标商圈——小寨赛格购物广场。
这里是西安最大的商圈之一，流量巨大，尤其周六周日，是大家休闲娱乐最佳去处。可疫情放开半个月后，周六的中午，小寨赛格外围一眼望去，依旧零散几人，显的比较冷清。
不过购物中心里面六楼的餐厅集中地相对比较热闹，大人小孩、小情侣、朋友闺蜜等等相约过来消费。
相比而言，正餐、酸菜鱼等品类相对“回血”慢些，西贝上座率约为50%，太二酸菜鱼则大约只有30%。
如今上座率仅有30%
而赛格负二楼新开了一家“集市主题的餐厅”，卖的是关中小吃 ，种类齐全，价格实惠，很适合休闲消费这一场景，这或许是“人满为患”主要原因之一。
和购物中心内的餐厅相比，购物中心外围的餐饮生意明显就冷清太多了。内参君在赛格购物中心外围走了一圈，喜茶、星巴克以及奈雪的茶等头部品牌，店内几乎无人，有也是零零星星几个人。不仅如此，商场周边的一些街区店，餐车集市也很冷清，路过店面的人不多，更别提进店消费的顾客了。
坐标?广州——
正佳广场＆天河城商圈
广州目前的整体状态，还是得用“趴窝”来形容。
根据某餐厅老板描述，12月1日开放后，前几天还没有下滑得很严重，因为当时还有一定的管控，不让堂食只能外卖。后续大家陆续“阳”了，营业直接下降到冰点。
“我们的店较多，有社区有商圈，有正餐也有快餐。目前看来，市区CBD很多公司这个月就没人了，周边的社区型商业算是唯一还不赔钱的，这个月能做到之前的7成。但是商场铺面比较惨烈，特别是跟写字楼区域捆绑的商场店。看起来，元旦是没戏了……”
12月25日（周日）中午，内参君特意挑选饭点来到最具代表性的地标商圈，正佳广场＆天河城商圈。周末遇到圣诞节，商圈里策划了不少主题活动，比如正佳极地海洋主题，非洲动物，海底音乐会等。然而，实际情况可以用“惨淡”来形容……
“排队王陶陶居”上座率不到2成，西贝只有4桌客人。天河城稻香这种老牌一盅两件酒楼喝茶人也是寥寥无几……喜欢喝早茶的中老年人，基本不见踪影。同时，还有不少餐厅直接歇业了。
生意稍微好些的，比如“怂火锅”，目测上座率70%，算是探店“唯一的惊喜”。其次是年轻人喜欢各类冰室、茶餐厅，寿司店等。小吃快餐属于刚需，生意也较好，比如大家乐，味千拉面等。
一位广州餐饮媒体人分析，根据公开的疫情数据预测来看，广州第一波高峰到达日为12月21日，第一波结束日为1月25日。虽然“南方毒株”比较温和，但温和的同时也让感染的批次变得参差不齐，有人阳，有人阳康，有人尚未感染。这也导致了消费信心的不足。
广州地铁3号线，被称“易挤到怀孕的线”
现在也“人烟稀少”
03
穿越“黑障区”仍需时间
但春天终会到来
航天员在安全返回地球的时候，一定会经历一个“黑障区”，在那个区域中，没有信号，没有航向，没有安全感，一切都非常煎熬。然而，这个煎熬的时间不会太长。
餐饮的复苏，也需要穿越“黑障区”！这是前不久刚结束的餐饮创新大会上，餐饮老板内参创始人、CEO秦朝的观点。他预测，放开后的三个月，可能会变成全行业“最难熬”的一个季度。尤其要注重账面上现金流的安全，警惕原材料大幅上涨及用工荒，想办法冲过去。
发展回血在春节后，而“磨刀”却在春节前！从现在的情况来看，一线城市会提前完成群体感染，而这也意味着，一线城市也将提前恢复消费和生产。同时，相信很快会迎来鼓励的消费的政策出台，届时，餐饮人真正的春暖花开，终将到来。
（本文特别鸣谢：徐露、邹通、吉吉、李军力、阿杜、老C）
来源：餐企老板内参
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