来源：餐企老板内参
餐饮回血实录：北京、成都领跑，郑州、西安缓慢，广州还在煎熬！
01
开放至今快1个月
大多数餐饮人“度日如年”…
12月1日，广州打响了“开放”的第一枪，随后全国各城市响应。
一个月时间里，多地进一步优化疫情防控措施，随后，各地一些原本暂停堂食的地区，也相继宣布餐饮场所等陆续恢复营业，恢复堂食。
很快，顾客阳了，员工阳了，外卖骑手阳了。不少餐厅出现了“单没人点，餐无人送”的场景，“开业赔1万，关门赔8千”也是普遍常态。一时间哀鸿遍野，“至暗时刻”来临。
然而，自北京12月19日全面恢复堂食、随后几天不少商圈接连“取消查验核酸”之后，餐饮出现了“回血”的一幕。“阳康”增加，餐饮门店可谓“一天一个变化”。虽然距离完全“复活”还需要一段时间，但至少，北京的状态让不少人看到了希望。
营收恢复到淡季周末水平的80%
成都也令人惊喜。12月23日晚，3.15万人齐聚凤凰山体育馆，中超赛事让球迷尖叫狂欢的同时，也似乎揭开了餐饮娱乐“回血”的面纱……
地铁客流是非常客观的衡量城市恢复度、烟火气的指标。为了更好地用数据来说明，我们调取了微博@地铁客流及运输研究阿牛，发布的#全国地铁客流排行榜#，对比2022年12月23日，和2021年同一天的数据。
与上周同一天相比 北京、成都、武汉算是惊喜
北京客流强度大约是去年的38.5%，成都是72%，重庆是40%；而上海仅有去年同期的21%、深圳仅有30%。
从另一个“12月北上广深蓉地铁客运量走势图”，也可以大概看出各个城市的恢复情况：
02
这个周末，多地餐饮“爆”了？
真实状态如何？
我们走访了成都、北京、西安、郑州、广州等城市
坐标·成都——
春熙路＆太古里商圈
前几天，成都的几位朋友纷纷担忧，“不敢出门、不敢聚餐”，甚至有人用“人迹罕至”来形容当时成都的情况。现在，成都却是率先领跑，商圈和餐饮业快速回温。
12月24日周六+平安夜，我们来到了春熙路和太古里商圈逛了一番。彼时路上人流如织，大家拎着购物袋，逛街拍照，好生热闹。
春熙路广场、远洋太古里商圈人流 有外摆的餐厅十分受欢迎
晚上20:00，在伊藤洋华堂和伊势丹门口的小吃车摊，挤满了来来往往的消费者；另外，在晶融汇广场的夜市，伴随着强劲音乐和节日的氛围，同样吸引了不少客流。
上：华堂和伊势丹门口，售卖洋芋饭、苕皮豆干等小吃
下：晶融汇门口，强劲音乐吸引不少客流
不仅如此，成都多家火锅店、烤肉店都恢复排队等位现象，多则达到400多桌。相对于这些品牌，门店堂食可以说实现了百分之百的恢复，接待客流量最大。
部分餐厅24日晚等位情况
在冬季，最搭配的自然是吃火锅了，久违出门的人们纷纷涌向火锅店，喊上朋友闺蜜美美的吃上一顿，让挤压已久的情绪终于得到了释放。
这些数据和排队现象，为成都餐饮恢复开了个好头，游客多了、顾客多了、人们愿意出来了，仿佛已经走出了三年前那个“疫情开端”，终于不用再循环了吧。
12月24日18:00左右 朱光玉火锅馆望平街店
当然，在我们为之欢喜的同时，也并非所有商场、餐厅都恢复往日的热闹。
餐饮行业营销专家、露露的下午茶创始人徐露分析：“整体市场还没有完全恢复，现在是不均衡的。从客流量来看，成都只恢复了60%，推算整体餐饮的恢复量大概也不会超过60%左右。”
比如，春熙路和太古里商圈本就是年轻人、游客聚集地，这两日恰好是周末和平安夜圣诞节，相对平时和其他商圈，有了快速的复苏。另外，那些品牌力强、知名度高的品牌，恢复力会更强，一些能够到80-90%。
坐标·北京——
开放式商圈顾客“炸街”
取消核酸+阳康+周末+平安夜，北京多个开放式商圈，顾客出现了“炸街”现象。我们重点关注了美食地标“簋街”、夜景圣地“蓝色港湾”、以及部分商场餐饮。
12月24日的蓝色港湾，迎来了一场平安夜灯光秀。“憋屈”很久的市民不顾寒冷，图片拍摄于晚21：00左右的蓝港，人群还没有散去的迹象。
根据新京报的报道，这个周末，北京餐饮客流明显回升，多家餐厅出现排队现象，预计元旦假期客流将恢复到往年同期的7-8成。
胡大饭馆负责人发朋友圈说：预计等位超过300桌！而事实上，24日当天营业至凌晨3：00，单日接待539桌，1608人，翻台率达到480%，18：30开始排队至00：30结束，共排402号。
陶陶居太古里店12月24日（周六）不到中午12点，拿号超过200桌！
“倍熹首尔烤肉大排档”的老板则晒出营业数据：就餐人数924人次，总取号量303，营业额12.2万。老板坦言，平时营业额在15W左右，按照这个状态来看，已经恢复至8成。
商场餐饮状态如何？内参君于24日傍晚走访了丰台万达，楠火锅门口早已排起队伍，鱼酷几乎满座，呷哺门口也有了不少等位的顾客，其次是部分茶饮档口，也陆续“回血”。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮
