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文章开头提到的Cheers Burger也已有许多美食博主前去测评。虽然他们给出的评价褒贬不一，但不少人都认为Cheers Burger在食材上下了功夫。据一位粉丝数量超过50万的博主介绍，该店中的几款汉堡里分别选用了鹅肝、上等的牛肉等，调味上也别有风味，而这些都是一般快餐品牌中吃不到的。
除了产品本身，走高端路子的汉堡品牌们还十分重视品牌营销。红餐网专栏作者翟彬表示，他从社交媒体上看到，Cheers Burger从门店装修时就已经开始找达人推广，在KOL的使用上花了不少心思。
确实，高端汉堡品牌们在营销方面的做法几乎如出一辙。像今年10月底，Shake Shack华中首店在武汉筹备，其尚未营业时便发起活动，邀请消费者前往围挡进行拍照，被选中的用户将有机会抢先探店。这无疑提高了品牌在当地的声量。
而为了迎合消费者的“打卡”需要，许多高端汉堡品牌还会在消费场景上花大力气。如Shake Shack成都店就与当地艺术家合作，以本土的花卉为灵感，为餐厅设计了九幅花卉主题的艺术墙。Shake Shack中国区CEO娄伟也曾表示，“从红酒啤酒白葡萄酒到纽约每季度的时髦音乐，年轻人喜欢的元素店里都有，店里还可以带宠物。”
另一家Cheers Burger则采用了过去曾在火锅、串串店中较为流行的“叙利亚风”，迎合年轻人的喜好风格，满足消费者拍照出片的需求。
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撕掉网红标签后，高端汉堡走向何方？
不可否认，以Shake Shack、蓝蛙bluefrog等为代表的高端汉堡已经在市场上形成了自己的风格，但更多的高端汉堡品牌还困于网红品牌的发展路径，要实现长红并非易事。
最近，在广州天河工作的小尹就发现附近的一家高端汉堡店歇业了。
在她看来，这一切其实有迹可循。该店半年前刚营业时座无虚席，不少年轻人过来用餐，她们提前化好精致的妆容，拍照似乎才是最重要的一环。没过多久，店铺的生意就淡下来了，不需要排队了，店内也很少坐满；到最后关店前，整家店日常都是冷冷清清、门可罗雀。
小尹表示，这家昂贵的汉堡店与近些年兴起的一些网红品牌的餐饮店并无二致，50元起步的“网红”汉堡一开始可能还会有尝尝鲜的好奇，但并不能成为日常消费。“吃得起贵汉堡，但日常没必要，13元的麦当劳‘1+1’不香吗？”小尹解释。
翟彬也表示，“现在很多新起的高端汉堡品牌做营销是把好手，但品牌真正的内核还缺了点东西。他们与很多网红餐饮品牌一样，已经是‘年抛型’，甚至是‘月抛型’，生命周期太短，只靠流量，没有核心竞争力，没有品牌的护城河，很容易被喜新厌旧的年轻人抛弃。”
在他看来，一旦商家被贴上“网红”的标签，消费者的注意力就不会集中在产品上，而是把品牌当成社交货币来看待，这也就意味着品牌只能赚短期的钱。
“更重要的是，如今在大型连锁西式快餐品牌的市场教育下，西式快餐的价格区间早已深入人心。汉堡在中国消费者的心目中是便携快餐的代名词，除了追求时尚潮流的年轻群体，少有人把它当作正经的西餐。”
翟彬的担忧不无道理，如今，即便是Shake Shack等发展较早的一批高端汉堡品牌对消费者的吸引力也在日趋下降。
今年十一期间，红餐网走访了广州Shake Shack门店，虽然该店位于广州天环广场这样的商圈C位，但生意也只是差强人意。而这距离该店开业仅过去半年左右，伴随食客们新鲜感逐渐散去，即便是中午饭点，消费者在门店等待用餐的时间也不会超过20分钟。
值得一提的是，很多精品汉堡在过了新店营销期后，也会不断出现诸如“性价比低”“食物味道普通”等评价。
“高端汉堡品牌要持续焕发生机，还需要真正深入产品的内核。汉堡作为主食，本身很难做出高价值感，所以已经有一些品牌开始往多品类和高性价比上靠，这样才能在网红光环褪去后保证顾客的长期复购。”在翟彬看来，眼下高端汉堡在中国的发展仍处于探索阶段，相关玩家还有很长的路要走。
来源：红餐网 周里希 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 汉堡 |
