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来源：红餐网 周里希
破败的门头，坐在马路牙子上吃着人均70元的汉堡……前段时间，上海街头的Cheers Burger汉堡店火了。社交平台上，不少上海年轻人评价称，这家全英文命名的汉堡店是“汉堡界天花板”。在上海徐汇区小吃快餐热门榜上，Cheers Burger也一跃成为了新晋的网红餐厅。
红餐网注意到，今年以来，类似Cheers Burger这样的汉堡店并不少见，市面上也由此诞生了一批聚焦单品、客单价偏高的汉堡品牌。它们到底凭何搏得消费者欢心？高端汉堡会是昙花一现还是有潜力无穷？
01
消费者追棒、品牌融资
高端汉堡渐成气候？
在今天，麦当劳的各种优惠活动，肯德基的“疯四文学”对消费者而言早已不陌生，绝大多数西式快餐已被贴上了平价的标签。其中，出品稳定、味道尚可的汉堡作为西式快餐的主食，更是早已飞入寻常百姓家。
然而，平价，未必是汉堡的唯一出路。近年来，有不少经营者开始尝试将汉堡从快餐品类中提炼出来，走高端化的发展路子，通过高端汉堡点燃市场。
事实上，类似Cheers Burger主打高端汉堡的品牌并不是今天才出现，在高端汉堡领域早已诞生了一批发展成熟的品牌，他们凭借着高端、精致的标签，引发着大批食客的追捧。
比如Shake Shack，红餐大数据显示，Shake Shack汉堡目前在中国拥有约30家门店，分布于上海、北京、深圳、杭州、香港、澳门等地。几乎每开一家新店，它都会掀起当地年轻人的排队热潮。
三年前，Shake Shack刚进驻中国时，上海Shake Shack开业首日营业额超过30万，创下排队近7小时的记录。甚至有消息称，有高档小区花20000元前来团购，买下的汉堡在楼道里堆成了小山。
为人熟知的还有蓝蛙bluefrog，该品牌同样以提供高品质汉堡而出名。红餐网从其官方小程序了解到，店内最便宜的汉堡都要78元，热销的黑松露风味蘑菇和牛堡售价更是高达128元。根据红餐大数据，该品牌人均消费高达152.25元，人们吃一次蓝蛙汉堡的钱可以吃五次麦当劳。
不过，昂贵的客单价并未阻碍消费者对蓝蛙的热情。据悉，蓝蛙bluefrog成立至今已有20年，在全中国23个城市中开设了79家门店。其官方公众号信息表明，该品牌已积累了超过110万粉丝，累计汉堡销量已达825万个。
投资人似乎也看上了这门生意。像Charlie’s粉红汉堡在一年前拿下了A轮融资。在哔哩哔哩bilibili数千万元的资金加持下，这家以粉色为主色调的高端汉堡品牌迅速发展，在上海开出了十余家门店。
上述汉堡品牌还只是高端汉堡的冰山一角。翻阅大众点评、美团以及小红书，可以看到几乎每个一线、新一线城市都有着一些相对高端、连锁规模不大，甚至是独立的汉堡店，例如上海的FAT COW、广州的山沐BURGER BAR等。它们名气可能不大，但口碑尚可、颇受消费者喜爱。
02
消费者凭啥为“高价汉堡”买单？
事实上，近几年餐饮业已逐渐形成一个共识，即高质低价是产品立足的重要因素，在整个经济环境下行时期，高客单价品牌发展也往往面临更大阻碍。为什么客单价较高的高端汉堡还能逆流而上？
广州burger house汉堡店的老板表示，虽然高端汉堡价格较高，但其在食材上也做了更多升级，“消费者肯定会进行比较，他们会明白谁才是真正的物有所值。”
而且在年轻消费群体当中，越来越多人对汉堡有了讲究。面包胚的烤制是否松软、肉饼的焦褐感是否到位以及汉堡的汁水是否丰富，都是他们考核的指标，商家们也在响应消费者的诉求。
“最基础的一步就是所选食材要过关。” 该汉堡店的老板强调，为保证产品的品质，他家店里的菜品价格虽然有所上探，但从面包胚、蔬菜再到牛肉、酱汁，用的都是好原料。
从食材出发，也是其他一些高端汉堡品牌们的“基本操作”。像Shake Shack就采用了安格斯牛肉、无添加激素的牛肉肠、有机的蔬菜以及波托贝洛品种的蘑菇等食材，成本上就已经高于寻常西式快餐中的汉堡。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 汉堡 |
