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以前是赔个房租
现在开业连人工也搭进去了
除了客流压力外，员工变阳也是餐饮企业面临的一大压力。
据笔者了解，北京、广州等这些疫情本就较严重的地区，大部分餐饮店的员工都开始变阳，而且感染速度还在加快，有的门店甚至全部员工都已被感染。
“广州解封，开放堂食刚刚有5天，店里就开始有员工出现不舒服的症状。目前已经有十多名员工陆续确认核酸阳性了。”健洋羊汤烩面创始人王健洋接受红餐网采访时表示。
南城香创始人汪国玉也向红餐网介绍道：“目前南城香门店一共有140家，能正常开业的有110家，包含中央厨房员工在内的总员工人数约有3000多人。随着北京疫情进入高发期，员工陆续核酸阳性，目前已有近60%的员工感染，各门店人手比较吃紧。”
员工陆续“阳”了，对餐厅的运转产生了很大影响。因员工感染导致经营难以维持，甚至出现停工停业的情况，正在行业蔓延。
“生意本身也差，现在员工又一一倒下，简直不知道该怎么办。”有餐厅经营者无奈地表示。
由于员工减员和客流大减，以往年底双旦的消费高峰期眼看着已经打了水漂，那春节呢，春节能不能正常营业，能不能抓住这个为数不多的销售旺季？笔者带着这个问题与十几位餐饮老板沟通，得到的答复不尽相同。
某湘菜品牌负责人明确表示不看好春节档，已经做好提前放假的准备；某烧烤店老板则直言，“以前是赔个房租，现在连人工也搭进去了。”
也有部分品牌的负责人表示还是想“赌一把”，如果1月份能够趋缓，春节就不歇业，但是会减少备货，以防万一。
相比之下，开在购物中心的餐饮品牌则最为难受，因为商场明确表示春节必须正常营业，因此不管春节客流能否复苏，都必须开业，成本再高也只能扛下去。
尽管春节的形势仍不明朗，但顾客的恐慌是实实在在的，某安徽非遗老字号的负责人告诉笔者，尽管当地的疫情还没那么严重，但是年夜饭的退订已经开始了。
“今年新店刚刚装修好，之前的生意一直都很不错，春节的年夜饭预订情况也比往年好，但这么一来，今年的春节估计又泡汤了。”
黎明前的黑夜
现在才是最难的时候
近期包括钟南山、张文宏等专家预测在明年上半年3月份以后，社会有望恢复到疫情以前状态，光明或许就在不远的将来，但是可以预测，有不少企业将会死在黎明前的黑夜。
笔者跟餐饮老板交流时，听到最多的一句话就是“现在才是最难的时候”。有位刚刚阳了的老板说自己现在的处境：“嗓子像吞刀片，心里也被小刀划”。
还有一位老板向笔者坦言，他上个月刚交完三个月的房租，如果到春节前还没有复苏的迹象，那这个春节就是自己的“生死劫”。
另一个连锁烤肉品牌的负责人也承认，如果这波疫情海啸拖到过年后，那可能至少有三分之一的品牌撑不到明年五一。
三年疫情已经让不少老板举债经营，而眼下这波无疑将成为压死骆驼的最后一根稻草。
不少餐饮老板都认为，今年这个年关，才是真正的修炼场，熬过去，才能春风拂面，浴火重生。
怎么熬？八仙过海，各显神通。
海南糟粕醋米粉品牌甲唛的创始人告诉笔者，要重新启动预制菜，一年前疫情反复的时候就尝试过预制菜的销售，现在疫情凶猛人们在家吃饭的机会越来越多，另外许多人害怕因堂食或外卖被传染，因此预制菜成了不错的选择。
来风鱼的张总则考虑在酸菜鱼之外增加“把子肉”等新品类，“现在消费者兜里都没钱了，上一些性价比高的刚需产品，能够快速回血。现在也不去考虑什么品牌调性和匹配度了，只要能增加销售，就值得一试。”
还有的老板开始计划关店、裁员，减轻成本，“没有准确的复苏时间点，每拖一天都是成本，即时止损或许是最好的选择。”
来源：红餐网 翟彬 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
