来源：红餐网 翟彬
“这应该是2020年以来最难熬的日子。”
北京酸菜鱼品牌来风鱼的创始人张总告诉笔者，自全面“放开”以来，店里的生意就一直不好，受疫情影响，客流量大减，目前营业额仅有平常的四成左右。
“门店的服务员都阳一遍了，其他家也一样，你看我们这一层很多店都暂停营业了。”张总向笔者倾诉道，“都说要3月份才会恢复，谁知道呢？现在难熬呀！”
来风鱼所遭遇到的窘迫并非个例，笔者近期接触到的十几家餐饮品牌，日营业额都只有平常的三到五成，品类横跨快餐、烧烤、正餐和茶饮，生意普遍萧条惨淡。
可以说，自全面“放开”以来，疫情蔓延之快，对餐饮行业的影响之深，超出所有人的想象。
北京、石家庄、广州、重庆、郑州等先前疫情就比较严重的城市在“放开”之后首当其冲，餐厅的客流几乎一夜之间就消失了，伴随的是阳性病例呈几何级数增加，紧接着就开启了“阳阳阳”的接力赛，先是顾客，然后是餐厅服务员，最后是外卖小哥，无一幸免地加入“羊群”。
回想十几天前，餐饮人们还在纷纷欢呼着疫情即将结束，餐饮的春天即将到来的时候，没想到现实这么快就给了所有人一记重拳。
眼下，恐怕是自2020年以来，中国餐饮业最困难的时刻。
堂食客流消失，外卖无人接单
餐饮业正面临前所有的挑战
尽管大家早已有了心理准备，但疫情扩散之快还是超乎想象。
以笔者为例，笔者之前外出几乎是全副武装防护到牙齿，但仍然在12月8日开始出现症状，随后便先后经历了到处买药不得、凌晨抢菜、订不到外卖等等各种不便，深刻感受到疫情带给生活的冲击。
而相较于个人，疫情对于餐饮行业的冲击更是刀刀见肉，伤到骨髓。
1、顾客，非必要不出门
最近有段子说得颇为形象，“北京有三分之一的人阳了，有三分之一的人照顾阳了的人，还有三分之一等待着阳”，所以，马路上、商场里、小区路上全都见不到人。
“非必要不出门”，正成为大部分人“不得不的选择”。还是以北京为例，近两个星期以来，北京的阳性病例大幅攀升，尚未阳的人也因为害怕被阳而减少了不必要的外出和社交活动。这点从北京地铁发布的数据便可见一斑，12月18日（周日），北京的日均客流总量仅为89.35万人次，创下新低，与9月份日均700万的水平相比大幅下降。
顾客不出门对餐饮业造成的最直接后果就是：各大餐馆都门可罗雀，几乎无一例外。
有人说，等第一批“杨康”出来就会好起来了。但事实是，很多已经“阳过”的人也因担心“复阳”而不愿出门。
这样的情景正在全国各地同步上演。如果从网传的各省市感染峰值图来看，全国大部分地区还处于疫情的爬坡期，高峰期还未真正到来。之前有人预测到春节之后餐饮很快就能恢复正常，现在看来无疑是奢望。
2、购物中心门可罗雀
12月18日，杭州、北京等多地的购物中心对营业时间进行了调整，要么减少营业时间，比如将开业时间延迟至11:30，打烊时间提前到20:00，要么关闭部分楼层，以确保消费者安全购物。
购物中心此举实属无奈，笔者近几天走访的多个购物中心，大部分都是“空空荡荡”，客流量基本可以忽略不计，仅有少数外卖小哥穿梭其中。
商场里有不少商家因为员工阳了，而被迫暂时关店，店铺都黑着灯，看起来更是一片惨淡。
3、外卖单量暴增，但骑手小哥却严重不足
疫情导致大家居家，从而促使不少餐厅的外卖订单量猛增，根据美团外卖相关数据显示，12月7日~9日，送往写字楼、园区等地址的外卖订单增长了33.4%以上。
但另一方面，由于骑手“因阳性而减员”，外卖的运力极度紧张。总的来看，外卖小哥在岗人数不到1/3，单量却涨了2倍不止，这就导致配送时间极度不稳定，餐饮外卖订单积压严重，配送时长延迟，以往半小时的配送时间如今延长到1-2个小时才能送到。
同时由于运力紧张，北京、广州等部分地区的部分配送费上涨2-3倍，甚至出现配送费比餐费还高的情况。
多个餐饮老板向笔者反映，高峰期门店根本叫不到外卖小哥，即使是闲时也要加小费才能接单。同时，餐厅每天因为没有骑手接单、接单慢、配送慢而导致的退单、赔付量也并不在少数。
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