|
从大环境看，餐饮业未来何时能够恢复正常还无法预料，转折期可能是明年的3月份，也可能是来年夏天或者再久一些。此时，所以餐饮老板们面临的最主要的就是门店现金流能否撑到那个时间。如果遇到最糟糕的情况，可能接下来，餐厅收入每个月仅仅几千甚至更低，同时面临更高的成本支出，如果现金流无法支撑，也许关店是现在最好的选择。
第二，寻找机会点，尽量保证位于旅游商圈、组合型商圈以及社区门店正常运营。
不要轻易关闭一家门店，尤其是门店位置位于优质商圈的，现在生意少不代表未来就没有，一旦选择关店，这在顾客眼中你的门店就是经营不善，对品牌失去信心和产生负面印象。
比如，位于城市的组合型商圈和旅游商圈，一般来说在过往疫情过后恢复的更好，尤其是放开之后，出省旅游的人次也会慢慢提升；另外，随着社区经济的发展，许多餐厅将门店选在社区周边，社区市场是好的发展机遇。所以，餐饮人应该去找寻在市场当中的变化，在慢慢复苏过程中，有哪些板块、品类、商圈、渠道、品牌恢复的非常好，这就是大家的机会点所在。
震荡期难挨
但光明值得期盼
下雪不冷，化雪冷。
奥秘克戎来势汹汹，加之寒潮来袭，感染者反应更烈。近期防控政策迅然放宽，几个昼夜间，全国大片城市都出现了阳性病例。
堂食订单更难看了，虽然一些门店外卖订单如常，但骑手锐减，门店没有办法把每一个外卖订单“送达”。这段时间，很多门店日营业额比封控时期更少。
而餐饮人和团队也不能免于感染病毒的痛苦，经历高烧、狂咳、头晕、恶心、嗅觉味觉衰弱等。一位餐饮人哭诉：现在有啥办法，今天厨师发烧，明天收银头晕，而且员工宿舍也是密集场所，想开门也开不了，这一波全员感染，就是餐饮的“渡劫”。
餐饮市场正经历难挨的震荡时期，餐饮人、尤其是此前受疫情影响较小的餐饮人难免觉得当下比之前更为难过。
但度过这段震荡期后的未来，是非常值得期待的光明。
这批较早出现大量阳性患者的北京，此刻街头已人头攒动，部分商场的小吃快餐门店也上座率逐渐增长，茶饮咖啡恢复明显。12月18日晚，内参君排队买奶茶，最终被告知门店已不再接单，退出这支队伍时，内参君才发现，左右两边也有奶茶的队伍。
消费者就餐需求正在恢复，居家了这么多天，每个人都等着餐饮店重新开火。
12月18日下午，北京市人民政府通报：我市全力推动企业复工复产，实现“应开尽开”相关工作情况。恢复堂食，恢复各类宾馆酒店会议、培训、宴会（婚宴）的举办。
震荡期过后，餐饮市场将渐渐升温。这有两个真实案例可管中窥豹：
今年5月19日起，中国香港政府允许提供堂食服务至晚上11时59分。
香港餐饮品牌大家乐中期财报显示，截至9月底，净利润为1.09亿港元，同比增33.9%。翠华控股中期财报显示，净利润为4086.7万港元，而去年同期亏损为3042.8港元。
日本从3月21日开始，结束了对疫情的重点防控措施。餐饮店原则上可恢复正常营业，在都道府县提出人数限制等要求时需配合各地政府的要求，一定程度上缩短营业时间或降低同桌就餐人数。
今年6月27日，日本共同社报道称，日本食品服务协会发布的5月外食（所有餐饮店铺）总营业额较2021年5月增长了20.4%，已实现连续6个月增长。与疫情前2019年5月的水平相比，减幅为4.6%。
放宽措施后，餐饮市场将缓步恢复。此时，正是餐饮门店积蓄内力，提高效率、留住核心人才，应对后疫情时期餐饮市场挑战的时候。
未来餐饮市场有变化，有机遇，它们在等待有雄心、有谋略的餐饮人。
来源：餐企老板内参 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
