来源：餐企老板内参
“开业”“关门”“阳了”想必是所有餐饮人的现状，说多了都是眼泪。
全面放开后：
员工感染，餐厅闭店，骑手短缺
只几天时间，全国多个城市都出现了阳性病例。街上行人更加少见，跑动的车辆也屈指可数。公共交通客流下滑，一日比一日空。
放开后的这几天，餐饮店的堂食营业额更难看了。一位哈尔滨的老板，从“之前就算生意不好的时候，都有……”慢慢变成“店里一个人都没有，我做外卖店算了”。
放开之后，有些餐厅全力以赴，以最快速度一举让所有门店开始营业，有的餐饮老板从最初观望也逐渐开业，翘首以盼的，是门店里即将恢复曾经爆满、排队热闹的氛围。
然而，这种期待却比以前变得更加奢望。
“开业”、“关门”、“阳了”想必是所有餐饮人的现状，更是无奈。
全国各地餐厅纷纷发布暂停营业通知——餐厅营业时间缩短。
在抖音平台上，搜索“餐厅暂停营业通知”关键词，映入眼帘的均是近几日全国各地的餐厅发出的暂停营业通知，有的餐厅直接放假年后再开业了。
毋庸置疑，一方面，是消费者大批量感染，大家没办法出门甚至不愿出门用餐，害怕被传染；一方面，复工之后的餐厅员工逐渐感染，人员不够，顾客不来，停业就是最好的选择。
骑手运力不足、快递堆积无人配送。
内参君所在社区周边，点外卖更变得奢侈，一是没有可选餐厅（因为已经关店，晚上8点就只剩2家商家），二是没有骑手接单，三是配送费抬升（从以往的免配送到现在配送费7元不等）。这意味着我们点餐不仅要付出时间成本还有更高的费用。
快递、外卖已经是人们日常生活的一部分，无人配送、配送不及时、甚至直接把货发错地点，快件停留在某地迟迟不动……各种情况频繁出现，严重影响着人们正常生活。
内参君致电几家餐饮品牌，针对目前骑手不够的情况，餐厅也无可奈何，有的只能缩短配送范围，周边半径500米，这也意味着超出距离的人无法点餐；还有餐厅目前可以外卖但不能堂食，可见，尽管已经全面放开，但压力和选择给到了餐厅，依然无法堂食。
近几日，北京朝阳区、丰台区、顺义区、大兴区等多区域商务部门向居民发出倡议，公开招募外卖配送人员，以应对运力不足压力。
本以为放开后，有可能迎来“报复性消费”，可事实上——放开之前没客人，放开之后，连员工都没了。
放开趋势不可逆
“渡劫中”的餐饮人必须坦然面对
大疫三年，餐饮业终于等到放开这一刻。然而，有人说，放开后对餐饮业是毁灭性打击，现在来看，这确实需要经历一个震荡期，至于时间不敢妄言。
杭州：高峰期未至，消费者正抢药，没心思消费
一位杭州朋友告诉内参君，杭州一些商场、沿街门店的生意都不好，人员很少。
“放开以后，阳性越来越多，处于上升趋势，高峰期还没有到来；其次，企业员工不分时间批次变阳性，请假居家非常多，所以对外卖需求减少，再加上餐厅员工都是阳性，导致无法正常营业；此外，人们把精力放在在抢药、抢抗原、抢口罩，没有心思消费。”
此外，12月18日钱江晚报报道，当地的解百、杭州大厦、国大城市广场等三家商场开业时间调整为11点半，打烊时间提前至20点。
郑州：员工全部沦陷，门开着，灯开着，就是没有人
一位餐饮老板称：“门开着！灯开着！就是没有人！”
郑州的李军力烧烤创始人李军力表示，一共30家门店，目前大概就剩下7、8家店在正常营业。“我们家有人点，就是没有小哥接单配送。而且员工人少，对配路线也不熟悉。”从开业不到一周时间，门店在一家一家关闭，在李军力看来，“现在才是门店赔的更多的时候，员工工资、水电费，此前暂停堂食的时候，还有机会和房东谈免租期，现在还加上房租成本。”
成都：
在朋友圈里，成都冬至的羊肉汤，怕也是没有了热度。吼堂老火锅创始人李小孬也说道，“以前我们还能线上会议，现在线上都开不了了。”
对于大部分餐饮企业来说，一定的现金流储备，让品牌在疫情下有更强抵御风险和对抗市场挑战的能力。正如何勇集团副总裁刘鹏在中国餐饮创新大会上所言：“无论什么时期，我们最注重的就是现金流，现金流是唯一评估品牌是否要发展下去或者这个区域是否要快速开店，以及老店维护、资产维护、新店是否要投资的关键点。”
在李小孬看来，对现在的餐饮人的遭遇，他也提出两点建议：
第一，甄别门店等级和类型，再去甄别现金流，即每个门店是否愿意以及准备多少现金流。
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