一些餐饮品牌观察到这样的风向，也开始结合自身的战略布局，不断向外扩张首店。例如今年开业的朱光玉火锅馆上海首店，其高峰期排队时常超过700桌，翻台率稳定超过6次/天。朱光玉首席创始人梁熙桐曾向红餐网坦言，打响上海首店，是其在华东片区发展的重要一环。
小龙坎将原春熙路概念店升级为全球旗舰店，增加了大量成都本土文化特色，向食客呈现更具烟火市井气息的氛围，目的自然也是为了提升客流、扩大营收。红餐网了解到，该店落成后，不仅生意火爆，甚至带动了品牌在片区的发展。数据显示，10月21-23日该店开业期间，小龙坎成都区域到店人次达24554人，抖音/大众点评周年庆套餐售卖超过两万份。
但在首店生意如火如荼的背后，也有人持有不同看法。有业内人士认为，首店可能会红极一时，但从品牌发展的角度，也不能操之过急，不能为了首店而去盲目开店。
巡湘记创始人欧阳俊平告诉红餐网，未来两到三年里，巡湘记预计会在上海开二十到三十家门店， “我们暂时较少跨区域开店，还是想在近两年把上海市场做透，再向外扩张。”
某连锁茶餐厅创始人也向红餐网表示，他们同样没有向外扩张、开首店的想法。在其看来，扎根本土布局更便于食材等原材料等的运输，另一方面，其认为密集开店才是实现品牌效应的好办法。“在一个区域高密度出现，不失为传播的一种策略，给顾客带来强记忆点。”
03.
首店如何摆脱昙花一现的“网红命”？
被一致公认的是，开一家首店并非易事。无论是连锁扩张还是在原有基础上进行业态升级，都不属于轻决策。
开一家餐饮首店，需要管理团队具备跨区域运营、开发和物流配合等综合能力。更何况开店容易，想要一炮而红却不简单。事实上，餐饮行业也不乏首店开业时大排长龙，但数月过后门庭若雀，甚至连成本都收不回的先例。
对品牌而言，这无疑是一场从定位、选址到推广、运营的全方位考验。开设首店，并不是一次简单的选址拓店行为，背后还需要从供应链、产品、营销、经营管理等多维度进行考量。
因地制宜，不失为品牌打造首店的有力策略。正如粤菜入湘得不断加辣，湘菜进广东则会清淡，红餐网观察到，不少品牌在异地开首店时，都会根据当地城市的特色习俗、文化，对产品口味、包装设计进行改良。
作为当下“开到哪火到哪”的新茶饮代表之一，霸王茶姬的布局逐渐由云南、贵州、广西等西南地区向华中、华东区域渗透，在各地的首店都取得了亮眼表现。不久前，其南京首店前三天累计销量逾1万杯，杭州首店也点燃了市场。
“霸王茶姬杭州店推出的特色新品，采用了西湖龙井作为原材料。而在饮品包装等方面，霸王茶姬着重凸显江南特色，以符合杭州的调性。”霸王茶姬创始人张俊杰解释。
与此同时，也有品牌相信“他山之石，可以攻玉”，无论门店开至何地都追求原汁原味。
如珮姐老火锅，即使走出重庆也坚持不减一分辣度，保证重庆老火锅的口感。这一做法同样得到了市场的积极反馈，今年5月，其杭州首店在试正式开业当天收获了排队2000桌的佳绩，门店翻台率达8.32。
今年九月，香港米其林一星餐厅添好运港式点心专门店的北京首店正式营业。添好运一直坚持“现点现做、即叫即蒸”的原则，其门店相关负责人表示，北京门店的厨师均为广东籍，门店要求制作虾饺的师傅必须有五年以上制作虾饺的经验，这些要求都为了能够保证菜品在走进他乡之后仍能保持本味。
除了注重产品本身，首店能否一炮而红，因素是多维度的。当下，年轻的消费者乐于通过社交平台分享用餐体验，因此门店场景、用餐服务、营销策略也十分重要。
呷哺集团旗下以250元高客单价切入烤肉赛道的趁烧，在提供高品质食材的同时，也在尝试拓展新的用餐场景。除了将门店空间打造成居酒屋、夜店等场景，现场还推出大量互动游戏、体育赛事转播、限时优惠等活动，在美团等平台上收获了消费者一致好评。
有餐饮观察人士对此表示，首店的核心价值已不再是提供美食，而在于提供独特的用餐体验。
小 结
今年3月1日举行的国新办新闻发布会上，商务部部长王文涛表示，部门将支持有条件的地方发展首店经济、首发经济。可以预计，全国各地对餐饮首店的需求仍将提高，首店的高峰或许尚未到来。
不过，不同于常规的开店行为，开设首店要充分调研当地市场的竞品情况、消费者画像、对品牌的了解都与接受度等，还要从品牌自身的供应链、产品、营销与管理等多维度进行考量。
此外，由于首店常有些特殊设计，包括需要与商场不断谈判等，一家首店的开设，往往是品牌与业主方（即商场）、当地市场长期博弈，这些都不容易。一切都需要三思而后行。
来源：红餐网 周里希
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