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来源：红餐网 周里希
在北京，顾客为远道而来的首家费大厨辣椒炒肉“鏖站”；在成都，第一家朱光玉火锅馆大排长龙；在上海，大家则为了呷哺集团开出的第一家趁烧烤肉风雨兼程；在南京，一杯茶颜悦色炒出天价……
这些客流火爆的餐饮店都有一个共同点，它们都是外地品牌在当地开出的“首店”。
近年来，首店被视为挖掘消费潜力、激发市场活力、增强品牌创新动力和吸附力的重要手段，“首店经济”一词也被广泛传播。今天，本文将聚焦剖析餐饮业的“首店经济”，并尝试回答以下问题：
1、“首店经济”是什么？
2、关于首店，各界人士怎么看？
3、餐饮品牌该如何开好首店？
01.
餐饮“首店经济”到底是什么？
据中商数据《2022年中国首店经济高质量发展报告》显示，今年1-9月，共计434家“首店”落户成都，其中餐饮领域的“首店”就包括LV餐厅、新荣记等。
“首店经济”发展迅速，此前成都还举办了“首店经济发展大会”，吸引了一批餐饮品牌参与。
被推崇的“首店经济”到底是什么？
事实上，并非所有的第一家店都能被称为“首店”。
业内通常认为，“首店”是指在行业里有代表性的品牌在某一区域开的第一家店，即“首次入驻”，如朱光玉火锅馆上海首店、珮姐老火锅杭州首店等；又或指传统老店通过创新经营业态和模式形成的新店，即“首次创新”，如奈雪的茶旗下的“奈雪生活”、小龙坎最近推出的全球旗舰店等等。
物以稀为贵，餐饮首店大都具有稀缺性，也因此往往能够吸引人们前来排队就餐，并让消费者自发拍照打卡传播，从而给自身和周边商圈都带来极高的流量，“首店经济”随之产生。
所谓的“首店经济”，即指一个区域吸引品牌在该地开设门店，使品牌价值与区域资源实现最优耦合，进而又对该区域经济发展产生积极影响的一种经济形态。
2005-2014年，正值国际连锁品牌跨入中国市场的高速拓展期，随着购物中心的数量增长以及不断打磨成熟，“首店经济”开始逐渐发力。但在当时，国内连锁餐饮品牌们自身实力普遍不强，对经济的带动效应还很微弱，餐饮首店经济并不怎么被重视。
直到2017年左右，许多城市开始发布季度和年度首店数量统计。首店经济开始和夜经济一样，成为商业发展的重点战略。随着餐饮品牌化、连锁化率不断提高，一些知名餐饮企业被消费者青睐，也为大型商超们所关注，餐饮首店经济有了发展的土壤。
上海被视为“首店经济”的标杆城市。上海市商务委数据显示，从2018到2021年，上海引进各类国内外品牌首店3808家，居全国第一，其中餐饮首店就是重要组成部分。
紧随其后，北京出台了首店经济相关政策，用真金白银吸引商家们入驻。今年3月印发的《促进首店首发经济高质量发展若干措施》显示，符合一定标准的餐饮企业，将按照项目核定实际投资总额的最高20%，最高给予50万元支持。今年上半年，北京新开设首店、旗舰店、创新概念店393家，其中餐饮业态数量稳居第一。
而眼下，许多一线、新一线城市也都在积极引入餐饮首店。据了解，深圳、成都、杭州等城市均相继出台了发展首店的相关鼓励政策，包括餐饮行业在内的首店均可拿到更多区域优势资源。一时间，全国各地餐饮首店百花齐放。
“近年来，首店成为一种风向标。它不仅仅是网红经济，也体现了品牌对该区域的认可，成为衡量城市商业活力的新指标。”浙江省商务研究院消费与流通研究中心主任张希明表示。
02.
首店经济效应明显
但也不能盲目开首店
站在商业地产商的视角来看，他们无疑期待更多首店的到来。
自开业至今，深圳万象天地已收揽了大批城市首店，尽管如此，其项目招商负责人仍希望引入更多首店，“我们希望与更多有影响力的餐企展开合作，期待首店入驻。”
对其而言，一方面餐饮首店能够新增客流、提升顾客美食体验，进而提升业绩。另一方面，强势的首店矩阵也能直接反映出其商业运营实力，吸引更多首店品牌入驻。
在经济下行、消费紧缩的背景下，千篇一律的门店难以吸引消费者的目光。餐饮首店就成了一剂良药，差异化、自带流量的门店让人们更愿意掏出腰包，它们之于商超乃至城市都意义非凡。可以说，一些购物中心、重点城市都把流量修复的重托聚焦在首店之上。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
