然而时过境迁，伴随着国内餐饮业的发展，餐饮品类的日渐丰富，日式快餐的躺赚时代悄然过去。
正如餐饮设备供应商三禾集团执行总裁秦晓瑛所说：“ 过去，消费者对异国风情的猎奇心态及对外来品类的崇尚心理，为日式快餐带来了发展红利期。如今，消费者已经逐渐回归理性，而新生代消费者对产品品质和体验感的要求越来越高，这也给日式快餐品牌的运营能力和创新能力提出了更高的要求。”
为何失宠？传统日式快餐几大问题渐显
红餐网在与行业内多位人士交谈后，大家普遍认为，近些年传统日式快餐的式微主要由以下几个因素造成。
1、产品性价比低，不少门店使用预制料理包
不少日式快餐品牌入华后走中高端路线，发展至今也多延续着过去的小贵特点，定价偏高、分量也不多，性价比不高。红餐大数据显示，国内门店较多的日式快餐品牌丸龟制面、味千拉面的人均消费都在40元左右，博多一幸舍的人均消费更是超过60元。
日式快餐性价比低被消费者诟病，……在大众点评上，不少消费者吐槽日式快餐量少价高：“一碗饭只有女士或小孩的分量，男士估计吃不饱”“30多块钱只有几片肥牛”……
有网友则直言：“日式快餐不好吃还贵，作为普通的工作餐不合适，也不适合休息时聚餐。”
此外，现在很多日式快餐门店“光明正大”地使用预制菜、预制料理包，更是让不少消费者大呼“不值得”。“料理包在网上一搜一大把，买回来之后自己加热再摆盘，比在快餐店吃性价比高很多。”有消费者如此说道。
在就餐选择多样化的今天，消费者更愿意为性价比高的产品买单，平价化、品质化的诉求日益强烈，更遑论，如今还有形式丰富多样、口味口感更契合国人饮食偏好的中式快餐。以阿香米线、老乡鸡、乡村基、真功夫、大米先生等快餐连锁品牌为例，它们的人均消费多在20元到30元之间，日式快餐的性价比明显处于劣势。
2、上新迭代速度慢，产品形式单一
产品形式单一、sku数量过少、上新缓慢……是大部分日式快餐品牌的典型现状，这与消费者不断丰富的饮食需求是难以匹配的，也直接影响了消费者的消费频次。
产品方面，国内的日式快餐连锁品牌以米饭和拉面为主，倾向于固定的产品策略，产品集中于乌冬面、拉面、牛肉饭、猪排饭、鳗鱼饭等。
在推陈出新方面，一些日式快餐门店上新速度非常慢，像吉野家旗下品牌花丸乌冬面的最新上新纪录还停留在半年前。而根据新消费daily消息，其探店一家日式快餐店后发现，该门店的菜单和三年前几乎没有变化。
另外，大部分日式快餐品牌增加新产品，多是在品类上做重叠，并没有太大的新鲜感，导致消费者复购意愿低。黄光尧在接受红餐网采访时就表示，现在中国消费者对菜品丰富度的要求越来越高，不少人就餐时倾向于选择sku更多的地方。
3、创新不足，品牌老化
伴随着时代的发展，年轻人逐渐成为消费主力军，但一些传统日式快餐品牌并未适时调整品牌升级战略，在店面装修和消费场景上没有明显创新，越来越难跟上新生代消费者不断变化的新需求。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾在接受媒体采访时表示，在早期，日式快餐尚能匹配消费端的需求，但如今日式快餐整体的创新升级、迭代速度以及质量都无法跟上中国消费升级的步伐。当消费疲劳产生后，日式快餐势必迎来新危机。
红餐网也注意到，一些日式快餐品牌曾进行了一些创新，比如：味千拉面于2021年推出了味千拉面烧烤屋，主打“拉面+烧烤”模式；吉野家曾在门店内新增了火锅单品及零售业务，但二者最终都并没有激起多大的水花。
4、食安问题频出，引发信任危机
实际上，近年来日式快餐品牌下滑的不只有营收，还有口碑。红餐网注意到，多家日餐品牌，都曾卷入食安风波。
2021年，吉野家被曝出使用发臭发酸的肉沫、严重发黑的油质等卫生问题，并登上微博热搜榜。吉野家的多家子公司也曾因食品违法行为被处罚，食安问题多发，让消费者对其品牌的好感度也逐渐降低。
另一家味千拉面在这方面的问题也不少，早在2019年底，就有媒体暗访味千拉面发现多店存在员工在洗碗池内洗衣服、煮面机内煮桃等严重卫生问题；今年，深圳市市场监督管理局网站公布的抽检结果也显示，有味千门店的碗中检出大肠菌群，引发舆论热议，口碑持续下滑。
日式快餐门店在食安上的不断翻车，也在一定程度上损坏了消费者对日式快餐的好感，打破了人们对日式餐饮“匠心、高端”的印象。
5、疫情下承压更明显，生冷食物让消费者产生用餐顾虑
不可否认，疫情下人流锐减、暂停堂食等，也对日式快餐带来了一定负面影响。
更重要的是，疫情期间，不少消费者的饮食习惯发生了变化。根据此前中国青年报社社会调查中心的一份调研问卷，疫情期间，人们已普遍形成了肉食一定要烧熟煮透和少吃生冷食物的共识。而多伴随有生冷食物的日式快餐，也自然而然地让消费者产生顾虑。
小结
虽然多家传统日式快餐品牌的市场表现不佳，但这并不意味着日式快餐这个品类没有未来。
我们也注意到，一些败走中国的日式快餐品牌也未对该领域完全丧失信心。比如：此前退出中国的丸龟制面，近日就宣布将回归中国，并喊出“2028年3月前在中国开设数百家门店”的目标。
在不少业内人士看来，日式快餐这一赛道还有发展空间。N多寿司创始人董玉友就表示，“寿司、拉面、米饭等品类都有一定的发展空间。一方面，这些品类容易实现标准化。另一方面，日式快餐出品精致，主打少油少盐，符合当下的健康流行趋势和消费者对品质生活的追求。”
对于传统日式快餐品牌而言，正如红餐网专栏作者王鹿鹿所说，要赢得更多消费者的喜爱，一定要与时俱进，满足目标客群的日常消费需求，不能只满足消费者的尝鲜需求，要形成复购，提高再次消费的可能性。
来源：红餐网 梁盼
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