来源：红餐网 梁盼
餐企三季报披露落下帷幕后，传统日式快餐的生存窘境再次显露。
与去年同期相比，味千中国第三季度同店销售同比下降11.1%，快速休闲餐厅业务销售第三季度同比下降14.7%。而这，也已经是味千快速休闲餐厅同店销售增速连续第五个季度下滑。
除味千拉面外，吉野家、丸龟制面等传统日式快餐品牌同样面临着不小的经营困境。
2020年时，吉野家净亏损达75亿日元（接近人民币4亿），进入2022年，亏损态势仍未扭转。今年上半年，仅上海吉野家的净利润就亏损达534.94万元。8月，吉野家更是宣布旗下品牌花丸乌冬面全面退出中国市场。
无独有偶，另一家于2012年进入中国市场的乌冬面品牌丸龟制面，自2021年6月起也开始陆续关店，今年8月其在中国内地的所有门店全部关闭。
这些日式快餐品牌的式微，再次引发人们对传统日式快餐生存问题的探讨。曾经风光无限的传统日式快餐，为什么在国内卖不动了？
传统日式快餐，也曾有过高光时刻
1992年，吉野家在北京王府井开出中国首店，一碗牛肉饭卖6.5元。
6.5元是什么概念？按照当时的物价，一斤大米才卖三四毛钱，吃一碗吉野家牛肉饭可以买近二十斤大米。就是这样一碗昂贵的牛肉饭，竟也一度创下周末日销2000碗的纪录。
可见，高昂的价格并没有阻止食客们的消费热情，人们把吃顿吉野家视为有面子的事，一些年轻人甚至将约会聚餐的地点也选在吉野家。
“读书的时候很爱吃吉野家，当时对我来说也算是比较奢侈的一餐了，当时我还在想，如果吉野家的门店能开到我的家乡那里该有多好。” 一位北方的网友回忆说道。
如果说吉野家是国人的日式牛肉饭启蒙，那么味千拉面则是不少国人的日式拉面启蒙。
味千拉面起源于日本九州熊本县，原是一家不足十余个座位的拉面小店。1995年，中国商人潘慰前往日本考察，被这家小拉面馆吸引住，随后果断拿下了它在中国的总代理权，回国创办了味千（中国）控股有限公司。
1996年，潘慰在香港铜锣湾开出了味千拉面在国内的第一家门店，主打日式骨汤拉面。此后，味千拉面不断“攻城略地”，门店数量和营收规模开始大幅增长。公开数据显示，2003年，味千拉面在中国仅有13家门店。2019年，味千拉面门店数量已经逼近800家。
伴随着味千拉面在国内的高速发展，味千（中国）控股有限公司创始人潘慰的身家也随之大涨，连续4年蝉联胡润餐饮富豪榜首富。2007年的胡润餐饮富豪榜上，潘慰以60亿的身家高居榜首，被外界誉为“拉面女王”，一时间风头无两。
吉野家和味千拉面，可以说是传统日式快餐在国内发展的缩影，在它们之外，还有不少日式快餐品牌也纷纷涌入了中国市场。
2004年，日式咖喱饭连锁品牌coco壱番屋在上海开出了中国的第一家门店。
2008年，与吉野家、松屋并称为日本三大牛肉饭的快餐品牌食其家，也开始进入中国市场。食其家瞄准了南方市场，在江浙沪地区快速扩张。第一财经数据显示，2013-2015年间，食其家上海的门店数量接近翻了一番。
再往后，花丸乌冬面、丸龟制面也分别于2011年、2012年先后在中国开出首店。
百度指数显示，2017年年中，日式拉面的搜索指数超过600，达到近十年的峰值，春树拉面和一粒庵北海道札幌拉面也都在这一年开出了中国首店。
日式快餐的蓬勃发展，甚至还带动了其他品类的日式餐饮品牌在中国兴起。根据日本农林水产省和外务省 2017 年的调研数据，2015年-2017年，日本之外的地方共新增近 3.1 万间日料餐厅，其中超过一半开在了中国。
整体上看，一直到2018年，日式快餐领域都保持着可喜的发展态势。
亏损、关店、退场，日式快餐节节败退
花无百日红。近几年来，日式快餐在国内发展开始显露疲态。
此前，红餐品牌研究院发布的《中国日料品类发展报告2022》就显示，近几年，日式拉面品类热度不再，头部品牌陷发展瓶颈；一批牛肉饭品牌的发展也遇冷，门店扩张缓慢，甚至出现萎缩。
以负责吉野家在中国北方市场运营的合兴集团为例，合兴集团的收入里有约80%都是由吉野家所创造。其财报显示，2018到2020年三年间，合兴集团的净利率逐年下降，从5.16%降至4.94%，再到-5.03%。
今年8月，吉野家发布临时报告书称，旗下品牌“花丸乌冬面”将退出中国市场。花丸乌冬面的门店数量在2018年时达到了近40家的高峰期，但不到四年的时间，便由盛转衰。
“拉面第一股”味千拉面的日子也不太好过。2018年-2020年，味千拉面净利润下滑态势明显，股东应占溢利分别为5.5亿元、1.56亿元及亏损7786.8万元。2022年上半年，味千拉面更是亏损过亿，关店68家。
失去中国消费者欢心的，还不止吉野家和味千拉面。
红餐网注意到，近几年丸龟制面、博多一幸舍、神田川拉面等多个日餐品牌都出现了闭店情况。
像丸龟制面2020年在中国内地的门店数量一度达到40多家，主要分布于上海、北京、宁波等地。其中，上海店面最多。但2021年6月起，丸龟制面就开始加速闭店。如今，在大众点评上搜索丸龟制面，已经查询不到上海门店的信息，北京的20多家门店，也都处于歇业关闭状态。
企查查数据显示，近10年间，日式快餐相关企业的注册量在2018年达到峰值，此后就开始出现下滑。赢商网数据显示，2020年，日式拉面开关店比不足0.5，呈现出明显的收缩态势。2022年上半年，平价日料的开关店比也仅为0.56，市场表现不容乐观。
传统日式快餐品牌撤退的背后，折射出的是国人的消费需求和消费习惯的变革。
多位业内人士表示，日式快餐一开始的崛起得益于日式流行文化的影响以及当时市场的空白，后面则因受影响的70后、80后两代人消费能力逐步提升而不断发展壮大。
中国饭店协会日本料理专业委员会常务副理事长赵刚在接受红餐网采访时表示，70后、80后从小就接触到日本电影、日本动漫，日本文化在他们的成长过程中产生了一定的影响。这类人群对日式快餐带有一定的滤镜和情怀，在就餐时也倾向于选择日式快餐。
传道品牌策划的定位咨询顾问黄光尧曾旅居日本8年，热衷研究日本餐饮市场，他告诉红餐网，上世纪八九十年代，国内不少消费者受到日本电影、动漫、漫画、综艺的熏陶，国人品尝日式食物的意愿明显加强，日式风味满足了人们的尝鲜心理；再者，日式快餐连锁品牌的经营管理比当时国内的餐企更为成熟，更容易形成规模优势。和当时的竞争对手相比，日式快餐品牌兼具规模化优势和差异化优势。
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