来源：餐企老板内参
当下国内的咖啡市场正处于高速增长期，各个玩家都在拼跑马圈地的速度。
咖啡内卷浪潮迎来新生军
回溯这三年，各地餐饮业先后经历了多轮被迫暂停堂食的苦难，无数餐企在生死线上挣扎，但在这样的市场环境下，也依然有一些品牌实现了逆势增长，比如咖啡领域的NOWWA挪瓦咖啡。
经营的本质是为顾客创造价值，同样的增长逻辑也适用于其他品类。
纵观咖啡市场，尽管市场规模还在快速增长，但竞争也日趋加剧。在这之中，挪瓦3年的时间里逆势开出1700+门店，前段时间更是官宣120店齐开，短时间内成长为行业的头部品牌。
12月8号，挪瓦再次上新爆款单品，“一杯能喝的半熟芝士”——半熟芝士拿铁。
逆势增长的挪瓦咖啡到底是如何俘获需求多样性的年轻人的？经过深入探访，我们发现其背后有4个关键的经营策略。
商业模式优秀：
自提+外卖，小店型扛风险
在这特殊背景的三年，线上外卖逐渐成为了消费者的消费主场景。对于品牌来说，外卖能力是没有城市约束的，同时外卖也是年轻人无差别、高渗透的消费场景。
从外部视角来看，不依靠特殊营销手段，挪瓦咖啡的外卖一直是佼佼者。而将视角放入挪瓦咖啡内部，外卖运营更是挪瓦的基本功。
挪瓦咖啡表示，其外卖业务管理动作相对简单、标准化，用户良好的体验带来源源不断的复购，理由很简单：咖啡好喝、性价比高、服务快捷便利体贴。
而优质服务和运营团队也与挪瓦咖啡的基因有关。其4位联合创始人中，3位曾历任饿了么多个事业部负责人，这让挪瓦具备了足够的“外卖”基因，在创立之初，挪瓦便凭借外卖形式触达消费者，到品牌升级期间，挪瓦逐步开拓“非外卖门店”，积极布局线下，快速切入都市白领、Z时代生活、工作等不同场景。
外卖体验好，复购不断提升，门店整体的生意也在稳健向好。
更值得注意的是，挪瓦主打自提+外卖的快咖啡模式，疫情反复的当下，消费者购买不受影响，同时叠加其主打小店模式，在固定房租成本层面也更有优势，整体来看，抗风险能力相对更高。
在刚刚结束的中国餐饮创新（双年）大会上，挪瓦咖啡联合创始人孙彬彬对内参表示，“小店模式有三个特点，面积小、成本小、精力小。”
孙彬彬进一步解释小店模式三个特点的优势：具备更好的疫情消化能力、房租成本更低，加盟商更快回本、门店建设成本优，交付背后的链路成本更优。
先发优势：
产品口碑多重验证
挪瓦咖啡成立于19年6月，与“口罩影响”几乎同步而行，诞生于全球咖啡馆最多的城市上海。面对魔都人民“每日咖啡”的环境背景下，菜单、品牌均经受住了考验。
在产品层面，挪瓦下过不少苦功。
首先是在新品研发层面，挪瓦研发节奏快，每月推一个新品系列，与新一代消费者契合。
从消费者需求出发，生椰拿铁、草莓轻乳拿铁、半熟芝士拿铁等新品，充分测试调研，经过市场反复验证，同时历史爆品反复打磨迭代。
最近刚上线的「NOWWA拿铁年度天花板」，半熟芝士拿铁，产品上市第一天成为销售冠军。挪瓦表示，这款产品历时半年研发，通过数十次的消费者口味调研打造，以及数百次的配方调整，在上百款候选产品中脱颖而出。
爆款产品的确可以帮助门店建立产品口碑，带动门店生意成长。
其次是在产品适口性层面，提升适口性，降低国人品尝咖啡的门槛，以此连接服务更多新人群。
挪瓦内部提出了“咖啡茶饮化”的概念，以茶饮思路做咖啡，为的是让风味咖啡有更好的适口性，首创了果咖系列的风味咖啡，酸酸甜甜的水果风味+高品质咖啡的组合，形成了挪瓦招牌「小马果咖」系列产品，深受消费者欢迎。
最后是链接中高频用户层面，在基础款上持续迭代，留存重度咖啡用户。
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