特殊时期，使用钟点工，既可以避免人员岗位的空缺，同时也能保证企业的成本可控。
二是精简餐厅餐品种类或制定应急菜单，确保高效运转
当餐厅的人力已经无法支撑生产经营，但顾客还有用餐需求时，如何保证出品的品质和出餐效率？
有业内人士表示，精简餐厅菜品种类、制定临时菜单是一个很好的切入点，比如精简掉那些制作繁琐、出餐本身比较慢，或者说顾客不常点的菜，从而提升餐厅的出品效率。
“产品进行优化后，餐厅出餐效率提升了，占用的人工更少，新员工上手也容易，基本上有点基础的新员工当天就能出餐。”王健洋也如是说道。
三是抓大放小，优先保障业绩出色的门店渡过难关
汪国玉表示，为了保障产品和服务质量，目前南城香将人力、资源集中起来，优先保障重点线下堂食门店，选择关闭了一些经营状况相对较差的门店，或者关停部分线下门店的外卖业务。
四是轮替上岗，避免员工“扎堆”阳性
一些餐饮老板建议称，为避免员工“扎堆”阳性，企业管理者可以通过安排员工轮替上岗，以免短期内人员缺口过大，导致餐厅运营停摆。
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“阳过”的员工是宝贝，
抗疫复工还有不能踩的红线
商业世界，是一根环环相扣的链条。员工核酸阳性，会影响到餐厅的经营，而餐厅对待员工的态度，也会影响到自身后续长远的经营。
对此，有不少业内人士表示，面对员工大规模感染的情况，餐企有一些坚决不能触碰的“红线”。
1、借故不给员工发工资、随意降低员工工资标准是大忌
按照有关规定，即使员工因感染新冠而居家隔离，餐企也不应借感染新冠的名义不给员工发工资。
员工核酸阳性居家休息期间，薪酬怎么算？
综合人社部相关规定，根据传染病防治法，由医疗机构或政府依法实施隔离措施，导致劳动者不能提供正常劳动，企业按正常劳动支付其在隔离期间的工资。
需要停止工作进行治疗的劳动者，企业按照职工患病的医疗期有关规定支付其工资。
企业受疫情影响导致生产经营困难的，可以通过与职工协商一致，采取调整薪酬、轮岗轮休、缩短工时等方式稳定工作岗位。
企业受疫情影响生产经营困难，导致暂无工资支付能力的，经与职工协商同意后，可暂时延期支付劳动者工资，延期时间一般不超过30天。
餐饮法务专家侯其锋律师表示，经营状况特别困难的餐企，可以和员工协商，用“当地最低工资标准+补贴”形式缓解资金压力，即暂时按照当地最低工资标准发放工资，差额部分，在经济情况缓解后逐月补贴，或者计入本年底奖金中。经协商一致，餐企也可以用实物补偿。
同时，餐企也不可以随意降低核酸阳性员工的工资标准。如果员工的业绩和其劳动报酬挂钩的，餐企可以按照劳动合同约定或者规章制度规定，依法降低劳动报酬。“除此之外，只能和劳动者协商一致才能降低。”侯其锋律师说。
2、抱团取暖，绝不能歧视、辞退阳性员工
广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆等多位餐饮人都表示，疫情期间，企业和员工之间更应该抱团取暖、同舟共济，坚决不能辞退阳性员工。
“阳过的员工是宝贝啊！”隋政军表示，辞退阳性员工的企业管理者恐怕不太明智，从新闻报道和身边伙伴的反馈看，自愈速度快的人两三天就好，慢的一星期左右也就好了，还没发现周围有重症需要入院的。
况且感染了新冠的员工自愈后将获得奥密克戎的抗体，可能很长时间内都不会受病毒侵扰，恰恰能成为餐厅在特殊时期维持正常化运行的主力。
“越歧视、抗拒新冠阳性，越危险，等拖到感染高峰期，一个区的店全阳了，岂不是只剩下关店一条路？”隋政军强调道。
结语
近日，钟南山等医学专家在接受媒体采访时表示，社会恢复到疫情以前状态的时间，很可能在明年上半年3月份以后。
也就是说，眼下是最后一个受新冠疫情影响的冬天了。我们深知，目前很多餐饮人正遭遇门店经营、个体健康上的双重困难，每个坚持到现在的餐饮人都付出了超常的努力，有可能已经逼近了一个取舍的临界点。
但越是艰难的时候，越要珍惜自己身边的每一个人。特殊环境下，员工、老板一条心才能共度难关！
来源：红餐网 何沛凌
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