来源：红餐网 何沛凌
随着各地疫情管控的优化，餐饮人迎来了久违的开放堂食。但随之而来的，广州、北京、郑州、成都等多地感染人数明显激增。作为劳动密集型产业，餐饮业人口流动性较大，无疑也面临着严重的感染风险。
眼下，已经有部分餐企因员工感染而影响到正常的经营。
“员工陆续阳了，门店缺人，生意简直没法做！”有餐厅经营者无奈地表示。
因员工感染导致经营难以维持，甚至出现停工停业的情况，正在整个餐饮业悄然发生，餐饮业新的挑战或才刚刚开始。
01
堂食刚恢复，员工就“阳”了一大片
“广州解封，开放堂食刚刚有5天，店里就开始有员工出现不舒服的症状。目前已经有十多名员工陆续确认核酸阳性了。”
健洋羊汤烩面创始人王健洋表示，目前健洋羊汤烩面的三家门店线下堂食刚恢复到差不多50%左右，现在员工陆续“阳”了，对餐厅的运转产生了很大影响。
自媒体“火锅餐见”在推文中也提到，东北熊喵来了火锅也出现了员工感染的情况。“目前员工倒了一大片，公司和门店感染预计在50%以上。”东北熊喵来了火锅创始人吴红涛表示，目前中招的员工就直接休息了，公司的轻症人员会在隔离的“小阳间”办公。
南城香创始人汪国玉则向红餐网讲述称：“目前南城香门店一共有140家，能正常开业的有110家，包含中央厨房员工在内的总员工人数约有3000多人。随着北京疫情进入高发期，员工陆续核酸阳性，目前已有近60%的员工感染，各门店人手比较吃紧。”
成都某餐饮老板则向红餐网专栏作者蒋毅透露称，店里的全部员工都已被感染。
“这是我最近几天，听到的第八个店里员工全部感染的餐厅。现在感染的高峰期还没有来，有人预测成都的高峰会出现在本月20号左右。”蒋毅怅然地说到。
这些还只是冰山一角。自媒体人刘克表示，按照目前来看，门店员工一个个阳的可能性非常大，这样战线会拉得很长，部分店里本来生意就不好的，到时候会雪上加霜。
大至连锁餐饮品牌，小到街边餐饮小店正经历着史无前例的严峻考验。
02
员工感染成大概率事件，
餐企能做什么？
按照奥密克戎病毒的传播速度，可以说接下来，员工变“阳”已成为大概率事件，而这也成为摆在餐企面前的难题。
木屋烧烤创始人隋政军表示，面对新的疫情形势，有不少人内心仍感到恐慌，但与病毒共存，是全社会迟早要走的必经之路，大家对此应该保持乐观心态，尊重科学、尊重事实，正确认识新冠。
那么，具体到措施层面，餐企该如何应对？
从目前多家餐企的做法，我们总结出了以下几个重点：
1、针对没“阳”的员工：安抚情绪、适当科普、增强信心
针对目前店里尚未感染的员工，要做好员工的心理疏导，克服员工对新冠的恐惧心理，引导员工以科学、理性的态度面对变“阳”。
此外，还可以在员工宿舍、门店公告栏等显眼位置张贴防疫科普图片。
红餐网注意到，近日，木屋烧烤创始人隋政军在木屋员工出现阳性后，随即就带领总部安全部负责人等几位伙伴赶到酒店，和已经确诊的伙伴们聊了聊，同时以此还分享给市场以及门店的员工，此举无疑对于稳定“军心”带来了莫大鼓舞。
其次，企业要准备好隔离宿舍、药品及防疫物资。如口罩、消毒水、退烧药、血氧仪等防疫物资和药品必须要备一些，这既是出于自身的需要，同时也能在关键时候为员工提供物资保障。
再次，从领导人自身到管理者要以身作则。戴好口罩、勤洗手、保持个人卫生、保持社交距离，做好防护相关工作。同时，在餐厅公共区域、员工集体宿舍、公共卫生间、公共区域等加强消毒、清洁。
此外，广州盛宴餐饮社群创始人梁远庆建议称，目前餐饮企业内部非必要无需进行核酸。不要主动测抗原，以免影响员工的工作心态。对企业而言，每天全员测抗原既无意义，也是无谓的负担。
2、针对“阳”性员工：妥善安排、持续关注、及时返岗
针对目前已经阳了的员工，大部分餐饮老板的共识都是，尽可能安排员工在住所居家隔离，有条件的话也可以为员工安排一个独立的房间，或到酒店进行隔离，保障员工生病期间基本生活条件，帮助其尽快恢复。
另外，企业要给予持续关注，叮嘱员工不要乱用、滥用药，可参照国家出台的用药指引以及自身身体状况科学用药；如果员工发烧三天不退、血氧值低于93、病情加重，建议及时送往医院进行治疗。
更重要的是，在员工症状好转且抗原、核酸转阴性后，及时安排员工重返相关工作岗位。
03
越来越多员工倒下了，
餐厅如何维持正常运转？
伴随餐厅感染员工越来越多，对餐厅而言，就意味着会出现用人缺口。如此境遇下，餐企又该如何经营？
红餐网近日也采访了多位餐饮老板，他们对此给出了一些建议，供大家参考。
一是发挥门店合伙人作用，雇佣专职钟点工
据王健洋介绍，为了应对突发性的人力缺口，健洋羊汤烩面采用了“合伙人+钟点工”的模式，每个门店由合伙人牵头负责，根据一人一岗原则聘请专职钟点工。
钟点工每天工作4小时，每周工作时间24小时，超过24小时的工作量按照1.5倍工资计。每个钟点工只负责一个板块，比如打包、传菜、收台、洗碗、打扫卫生、值班等。
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