来源：咖门 晓夕
中国咖啡的下沉到底可以“下”到哪里？
最近在广东，我发现一家“开在村里的咖啡馆”，能够做到单店最高日销550杯＋，最高日营业额1万元。
而他们村所在的镇，一年左右的时间，开出了10多家咖啡馆。
随着一大波年轻人回到老家，“小镇咖啡馆”成为一个新的机会点？
开在村镇的咖啡馆
最高日营业额1万元
近日，我关注到一个开在村镇的咖啡馆特别火爆，尤其是夜间，经常爆满，门口停满了电动车。
这个咖啡馆叫“塔啡咖啡”，开在广东汕头谷饶镇下辖村的东星村，主理人是一对年轻的95后夫妻，目前在东新村已经开出两家店。
第一家店上下两层200平左右，第二家店室内40平、室外30平左右，位于村中心的位置。
虽然开在村里，但“该有的品类都有”。产品线很丰富，经典咖啡、特调咖啡都有，无咖啡饮品包括鲜奶茶、茗茶系列、柠檬茶、气泡水、酒类等，价格集中在15~28元之间，均价在17元左右。
一二线城市正在流行的果咖、茶咖、特调咖啡，在这家咖啡馆也能喝到，“不论颜值还是口感，都不输一二线城市”。
招牌冰咖啡，很多顾客都评价“有被惊艳到”，可以做到单店平均日销70+杯。
还有在一二线城市爆火的果咖“榴莲拿铁”，塔啡也上了，而且采用进口榴莲，“经过两个多月的反复测评才上市”，很受当地年轻人的喜爱。
塔啡咖啡的主理人林肥米告诉我，塔啡于2019年8月开出第一家店，去年年底开出第二家店，目前正在筹备第三家店。
而他们所在的地方，是附近有名的“内衣之乡”，有很多家庭式的内衣作坊、企业，有一定的经济基础。
因此尽管开在村里，但塔啡能够做到最高日销杯量550杯＋，最高日营业额1万元，最高月营业额16万元。
这个“小镇咖啡馆”是怎么做的？我和塔啡的主理人林肥米聊了聊。
摸清“小镇青年”消费偏好
4个月营业额翻了5倍
因为疫情的反复，塔啡曾经也想过关掉咖啡馆，后来经过反复摸索“小镇青年”的消费偏好，他们改变运营策略，经过4个月时间，实现了营业额翻5倍。
“如果外界不可改变，就从内部去做改变和努力。”林肥米说。
1、拉长营业时间，从早8点到夜12点
塔啡首先做的，就是调整营业时间。
村里的咖啡馆，不像写字楼、商圈那样客群时间固定。经过一段时间的尝试和调整，林肥米发现，“小镇青年很喜欢夜里找一个地方坐上一坐，喝一杯饮品”。
于是，塔啡把顺势营业时间改成固定的“早8点到夜里12点”，这样不仅可以满足早C午T的需求，也可以满足“晚上找一个休闲娱乐的场所”。
“很多独立咖啡馆都是以主理人的习惯和意志为转移，想营业就营业，不想营业就歇业，有时候开门也到中午了，营业时间十分不规律。”林肥米说。
“只有把咖啡当做一项持久去运营的生意，它才能良性循环，不断走向越来越好。”
2、增加外摆区域，满足小镇青年对空间的需求
村里生活节奏比较慢，小镇青年更享受一杯咖啡带来的悠闲感；这里夜生活相对简单，更需要具有社交属性的地方可去。
塔啡其中一家门店室内面积只有40平，在室外设置了30多平的外摆区域，一个沙滩桌或者地摊箱、2~6个露营椅，就是一桌客人。
如今，塔啡的夜间消费占据了4成，晚上总是爆满，门口停满了电动车，顾客也更喜欢在店外喝咖啡，可以根据顾客的数量增加桌椅。
另一家店，干脆选择了有200平空间的上下两层，充分满足了小镇青年对上午咖啡刚需、下午茶、晚上轻松坐坐的需求。
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