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生意比“开放”前更淡，
关门与开业间“进退两难”
虽然餐饮人都知道，政策放开后，还有一段餐饮的“过渡期”要熬，但是让很多人没想到的是，开放后，生意反倒比之前还要淡。
疫情的三年，餐饮老板一直徘徊在“开业死扛”还是“关门止血”的抉择中，因为堂食关闭很多人熬不住，但现如今政策允许开放堂食，很多老板却依旧要面对这样的“进退两难”。
为什么新政策放开了，堂食也开了，生意却大不如前？
1、“一部分阳了，一部分害怕被阳”，客人彻底没了
以前虽然疫情政策管控非常严，但还有一部分客流能够出门堂食。
现如今政策虽然一切向好，但客流却骤降，甚至很多商场整体客流，一双手都能数得过来。
那客流都去哪儿了？
一部分人因为感染新冠病毒，在家里高烧发病中，一般都要7-10天才能恢复阴性，因为传染速度比较快，大部分都是以家庭为单位，传染面积较大。
根据北京12月11日公布的发热门诊就诊患者人数为2.2万人次，较上一周上升6.2倍，据专家说，这还未到传播最高峰，疫情还要继续扩散。
而还有一部分未被感染的客群，为了不被感染尽量不出门、不社交，尤其是家里有孩子、老人的，非必要尽量都不会出门。
一部分“阳”了无法出门，一部分害怕被阳不敢出门，客流也就所剩无几了。
12月12日，北京西单明珠商场发布了一则通知，宣布从13日起将暂停部分楼层营业。7号刚刚恢复营业，但因为客流寥寥无几，商户和商场管理人员阳性人数不断增多，商家平均到岗率不足20%，一线管理人员到岗率不足15%。
而且对于北京等地的餐饮来说，还有一个门槛是需要“48小时核酸”，如今核酸结果出的较慢，很多“十混一”阳性现象比较多，顾客更是不敢冒险为了吃饭而去做核酸。
可以营业开门，客人却没了，生意还不比从前强，所以很多餐厅选择关门。
2、员工和自己都“阳”了，人手不够
而除了来自客流的，还有来自内部员工阳性变多的压力。
职餐记者通过朋友圈看到，很多餐企员工都不幸中招，没有变阳的员工仅剩不到一半，而且感染速度还在加快。
餐厅一线员工陆续变阳，老板自己也被感染，转阴需要一周左右，因为感染时间不同，转阴速度也不同，真正全部恢复正常也要十天半个月。
离过年还有30多天，等转阴就要将近一半的时间，等能够全体恢复了，也要过年了。
3、外卖配送骑手“急缺”，配送费上涨，配送时间还加长
而不仅仅是堂食客流受到很大影响，做线上外卖也举步维艰。
职餐记者最近在家附近点外卖，基本配送都要3-4个小时，因为没有骑手接单，很多时候都是商家打过来电话说无法配送要求退单。
因为外卖骑手被感染的也比较多，运力紧张，加之因为感染人数增加，送菜、送药需求大增，一部分运力还要被分配，这也让餐厅外卖配送遇到很大阻力。
配送员稀缺，也让配送费价格上涨，有的门店配送费一度飙升到40元以上，也将一部分顾客拒之门外。
而且以前送一单可能30分钟就到了，现在很多外卖配送时间都无法保障，也让很多顾客放弃点外卖。
“现在别说外卖了，点个水果基本都没人接单，何况点饭菜呢，饿的时候没人接单，想吃的餐厅配送费又一下子变高了，忍忍自己糊弄一口吧”有顾客接受采访时说。
4、疫情阻隔三年，思乡心切，今年早点回家过个好年！
疫情三年，在“非必要不返乡”、“倡导就地过年”的号召，以及严格的疫情返乡管理政策下，很多在外工作人员三年、两年都未回家过年。
三年间，错过很多事情，留下不少遗憾，但人们仍对归家满怀期待。
今年，在疫情政策放开、疫情防控新十条发布、多地取消强制“落地检”的情况下，很多餐饮人想要尽快回家过个好年。
岁末年尾，回家的念头盘旋在每个人心头，“有钱无钱回家过年”。
所以面对没有客流，很多餐饮老板觉得，不如给员工早点放假，让他们赶紧踏上回家的行程，和家人团聚过个好年。
总结：
还有37天，兔年新年的钟声就要敲响了。
抗疫3年，餐饮人一直在“关关停停”中苦熬着，没能过上一个好年。
所以，今年放开后，有的人选择早早归乡放假回家过个好年，有的人选择再坚持一下等客流恢复，有的人则扛不住了被迫彻底关店离场……
也许这就是奔波不停，这一年餐饮人的“缩影”和“众生相”。
来源：职业餐饮网 旖旎
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