来源：职业餐饮网 旖旎
“本以为堂食恢复，结果客人寥寥无几，堂食又一次被迫暂停”；
“员工陆续阳了，不撑着了，放假回家过年，来年再战”；
“疫情3年，一次次告诉自己春天快来了，如今扛不住等不到了”；
......
当我们细数今年还剩下的日子，才发现虎年仅剩37天，马上这一年又要过去了。
抗疫3年，今年对于餐饮人来说尤其难，虽然新疫情政策的到来，让我们重燃希望。
但一夜之间，北京、上海、广州、重庆、郑州等全国各地陆续出现的大规模疫情，让“春天”又推迟了脚步。
街道没有想象中的人流如梭，商场也是“万人空巷”，餐厅生意比“放开”前还要更加惨淡......
有人选择放假关门回家过年，有人坚持挺着等客流，有人却彻底含泪关店和餐饮说再见。
距离过年只剩37天，没有等到春暖花开的餐饮人，又要做两难的“选择题”，是开业还是关门？
01
餐饮众生相：
有人“放假回家过年”，有人“挺着等客流”，有人“彻底关店撤场”
从疫情开始的第一年，餐饮人就在不断地做“开业还是关门”的选择题。
每一年过年，因为天气寒冷，都是疫情爆发的高峰期，堂食封控，客流骤降，一度让餐饮人徘徊在关店还是开门死扛的两难境地。
没想到3年后，政策放开后，本应欢天喜地迎接客流的餐饮人，依旧还是陷入了两难的境地。
1、“员工陆续阳了，干脆直接关门放假回家过年了”
12月初以来，疫情仿若猛虎一般汹涌而来，尤其是北京等地，突然出现很多阳性患者。
“高烧、浑身疼、咳嗽.....”，身边越来越多的人开始被感染，在各种症状的折磨下，一大部分人都在家同病魔做斗争，在阳转阴的路上努力中。
而剩下一部分未被感染的人，更是小心翼翼，不敢出门，即使是买菜也要全副武装，当然不会冒着被感染的风险做核酸去堂食。
距离过年越来越近，北京很多饭店干脆就直接选择了给员工放假，直到年后再开门营业。
像北京的京门老爆三，就在其官方公号发布消息称，“由于近期疫情较为严重，发展趋势严峻，社会面传播风险较大，根据目前情况，门店暂停营业，预计2023年正月初八恢复营业”。
不只是这一家餐厅，职餐记者发现，很多夫妻老婆小店，都选择关门停业，有的甚至直接关店到正月十五。
“其实这么做是很聪明的，开业就要面对员工陆续阳，现在虽然有堂食，但是人不多，又快过年了，所以这段时间放假是最好的选择。放假比开业省钱，这个是一定的”北京快餐店吴老板说。
“饭店开业就要面对员工工资、水电费等，如果开业和不开业没有太大的现金流盈余，真没必要赔本赚吆喝”，北京烤肉店张总说。
2、“再坚持下，政策刚放开，‘转阴’的第一批客流快来了”
等了3年，盼了3年，终于新的疫情政策下来，终于要见到曙光了，很多餐饮老板不愿错过迎来第一批客流的机会，也不愿意因为关门流失一批客流。
所以很多餐厅还是想再坚持坚持，等等“阳转阴”的客流出门吃饭，不愿意关门停业。
“员工感染一遍就能放心回岗位了，如果彻底关门，房租、员工成本都是支出，已经三年了，不想再关门了，现在只要不是全体变阳性，我们就轮着坚持开门”馄饨店王店长说。
“应该是黎明前的至暗时刻，熬过去就能见到光亮了，虽然现在人还是比较少，但是大家总会康复出门吃饭的，马上就过年了，哪个餐饮老板想错过节日的这波客流，再挺一挺，没准儿马上就好起来了”湘菜馆李老板说。
对于很多餐厅来说，终于熬到了不用“暂停堂食”，可以开门做生意，都不愿意自己去选择停业，都想坚持等等看，希望等到客流恢复。
就像我们采访豪虾传创始人蒋毅说的，“若是开业，那可能更亏本，因为复工后客流量少，营业额锐减，但成本却在节节攀升，房租要交，工资要发，水电要交，资金压力骤增；
若是不开业，餐厅最重要的就是要人气，而人气需要一点点聚集，所有餐厅最怕停业，一停业，可能顾客就流失了，于是，现在很多餐厅不惜赔钱打折都在攒人气。”
3、“3年了，我熬不住彻底关店了”
每到年关接近尾声的时候，都会有一批关店彻底不干的老板。
而3年的疫情重创，让很多人都熬不住了。
据企查查数据显示，今年以来，截至11月28日，餐饮相关注销企业达到49.5万家，仅上半年统计的注销数据就超过了2020年全年。
本想着疫情政策放开后，生意能好一些，但是不仅以前仅剩的一批客流也不敢出门了，自己的员工也相继变阳。
无论是头部连锁餐饮大规模关店收缩，还是扛不住的夫妻老婆店，很多人已经没有资金挺到客流复苏，等不到明年春天，选择关掉了苦撑3年的门店，彻底离场。
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