此外，还有些大桶类产品的销量还会受到季节性的营销，如大桶水果茶、海鲜和小龙虾，一旦过了夏季，销量会直线下降。
2、营销角度：消费者尝“鲜”后，风势会立刻减弱
“各品类+大桶”确实能带给人“眼前一亮”之感，可随着消费者见多、见惯了这类产品，对它的新鲜感会变淡后，就会产生一种视觉疲劳，到那时“大桶风”必然会被“其他系列风”所替代。
3、“卖点”角度：再难有品牌借此实现竞争突围
谁先提出新卖点，谁先吃到红利。
如星巴克推出“第三空间”的卖点，所以吃到了“第三空间”的红利；海底捞推出“极致化的服务”，所以吃到“极致服务”的红利……但后来者不管怎么涌入其中，也只能吃到“一部分市场”。
“大桶风”也是如此，甜啦啦率先以大桶系列饮品吃到红利，后续的茶饮仿者只能通过大桶风”，曝光品牌，提高产品销量。即便是其他品类趁着风向，走“大桶风”，依然不会有大作为，因为消费者只能图个新鲜感，把注意力短暂停留在品牌上，形成一次性购买，不会让品牌再从同质化的市场竞争中脱颖而出。
4、竞争角度：门槛太低，模仿者成群结队
“桶装类创新”属于微创新，没太大技术门槛，非常容易被借鉴和模仿。这样某品牌即便通过大桶化火了一把后，未来层出不穷的模仿者将也会将其淹没。
所以，“大桶化”，无论从产品和营销角度来说，还是从“卖点”和竞争角度来讲，它都是虚火一场，可以短期为餐厅或品牌博来关注，带来短期的销量，而不能长久为餐厅带来收入上的提升。
“大桶风”给了餐饮人哪些启示？
虽然，“大桶风”并非什么趋势，可能只是一阵短时间的“风”，不过大桶风从果茶的星星之火到现在的燎原大火，它的一些路径还是能给餐饮经营者带来一些启示。
启示一：创新没思路可从“生活中常见的元素”寻灵感
以水果茶为例，它可拆解为“盛装饮料的瓶子+各类组合的水果”，大桶水果的设计便是借鉴了我们生活常见的“大桶”。
大桶水果茶火了 ，后来“大桶咖啡”、“大桶鸡尾酒”等等后来借鉴了“大桶水果茶”的设计，推出了“大桶+各品类”的系列产品。只是前者借鉴生活中常见的元素，后者是借鉴了餐饮业内茶饮领域的常见元素。
启示二：只有“超预期”的产品才能给品牌带来巨大的曝光
大桶类产品能快速爆红，有一个重要的原因，是因为其“超预期的性价比”和“超预期的包装”。
超预期的性价比。比如500mL和1000L的水果茶，售价才10~19元，完全打破消费者对水果茶的产品预期，这样消费者会形容“爽感”。这种“爽感”会让他们很乐意将产品分享给朋友。
超预期的包装。在消费者预期中茶饮包装就是“杯装捧着喝”，从没想过还能“桶装提着喝“，太不可思议了。一旦“消费者对包装的预期被打破”，便会有分享给周边人的欲望，因为这是一个“不错的话题”。
所以，“大桶风”在传播上给我们的启示是，一旦你的产品和营销，让人感觉“超预期”，就很容易获得消费者青睐和助推。
启示三：“某风”吹起时品牌可立刻借助“风势”让“品牌飞一会”
如“大桶水果茶”火了，许多品牌都推出大桶系列的饮品，以此来吸引消费者前来购买桶装饮品，在购买过程，不仅曝光了品牌，还是顺便扩大了其他茶饮的销量。
其实类似案例还有许多。如“椰子味的咖啡”火后，其他茶饮品牌也快速跟风推出“椰子+奶茶”、“椰子+其他水果”等系列产品。之所以某款产品火后，其他品牌或网红店要跟进，这时因为此时该类产品自带话题和流量，这时跟进可借着它的风势，让品牌及旗下的产品也能跟着飞一会。
启示四：抖音适合品牌曝光，小红书适合品类曝光
在梳理“大桶风”的路径时，我发现许多大品牌选择抖音为宣传的主阵地，一些无名气的网红店却选择了小红书为宣传的主阵地，为什么会出现这类现象呢？
因为人们刷抖音是为了消遣娱乐，刷小红书是为了看各类博主推荐的新品和餐厅。这就注定了餐饮人运营在运营两平台的侧重点各有不同。
如抖音是适合侧重品牌宣传，小红书侧重转化。因为人们无目的刷抖音，看见内容只能记住品牌和福利信息，可是小红书是有目的寻找信息，找到想要的内容，自然更容易线下消费。
小结：
大桶风的流行，本质是在餐饮同质化红海中的一个产品包装的微创新。
在整个消费比较低迷的情况下，营造一个新的话题，用视觉冲击“唤醒”顾客，对于品牌来说，这是品牌保持热度和刺激销量的好方法。
而这股风，到底能吹多久，取决于年轻人的“新鲜感”能维持多久。
来源：职业餐饮网 邹通
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