来源：职业餐饮网 邹通
“老板，来一桶奶茶！”
自从，甜啦啦的桶装果茶在茶饮业火后，茶饮业很快掀起了一股“桶装”浪潮：奈雪的霸气一升桃、茶百道的超级桃桃杯、益禾堂的真的甜西瓜桶等等……粗算至少有23个品牌推出了超大容量的桶装果茶系列。
在茶饮品牌的推波助澜之下，抖音有关#桶装水果茶#的话题得到了1.5亿的曝光量。
“大桶果茶”火后，大桶海鲜、大桶串串、大桶小龙虾也跟着火起来了，“桶装餐饮”的风吹到了餐饮业的“大街小巷”……
餐饮业刮起“大桶风”
“大桶果茶”后，鸡尾酒、咖啡也出现大桶化的迹象。
如小红书上搜“大桶鸡尾酒”，立刻会出现颜色各异，以xxxx吨为名字的桶装鸡尾酒。如粉色杀手顿、绿水鬼吨等等。类似的还有咖啡 ，什么抱抱桶、吨吨桶，它们不仅个头大，有吨位，分量也足。
不仅如此，小龙虾也在被“大桶风”攻占了领地。
如绝味鸭脖推出的龙虾球，只要消费满50元，便能将小龙虾升级为桶装，此外还可领取小龙虾发卡一张。再如杯装龙虾面，大桶底端是乌冬、火鸡等各类面，上端是球状小龙虾、黄瓜和酱料。
烤肉、面类也在“大桶风的攻城掠地下”相继投降。
广东餐饮品牌肥韬与泰食谷仓曾联名推出限时售卖的桶装冬阴功面；东北品牌张牌牌烤肉直接用桶来装锅包肉。
此外，串串、小吃、海鲜也没逃过大桶的“侵略”。
如大桶海鲜，各种海鲜混合一块，放在手提的大桶中，令人看起来很有食欲；大桶串串，把炸串或冷锅串串，混合放到桶中，提着就能吃；大桶小吃，几种小吃混合一块再用大桶装，好吃又实惠。
大桶风攻占了茶饮和咖啡业“领地”，又抢夺了串串、小吃、小龙虾、烧烤和粉面的“国土”，“大桶风”有种不在各品类的地盘上插入自己的“军旗”誓不罢休的气势，“这种气势”像把火，在餐饮业的“大街小巷”逐渐燃起熊熊烈火。
为什么桶装餐饮会火？
那“这火”又是为什么燃到了各品类的家门口呢？
在我看来，大桶餐饮会火，可从三个角度找原因：消费者角度，消费者青睐“大桶餐品”的理由；品牌角度，品牌店推大桶产品的目的；网红角度，网红店跟风大桶风的“野心”。
1、消费者角度：真实惠、高颜值、有话题
首先，量大实惠真便宜。
自疫情后，年轻人的口袋早已被掏空，面对不充裕的钱袋子，他们只能控制预算，减少花销，消费“扣搜”，在意产品的“性价比”。
在这样的情况下，他们面对这种量大，价格便宜的桶装类产品，消费欲会立刻被点燃，所以购买时“不眨眼”，下单时“不心疼” 。
再者，有颜有值想分享。
消费者看见“大桶装的酸奶、咖啡、串串”，第一眼会“眼前一亮”感觉“这包装没见过，挺好玩的”，第二眼会认为“颜值高，可分享到小红书上“种草”，发布到抖音上“曝光”。
最后，自带话题可炫耀。
大桶产品本身自带流量和话题。只要消费者分享到小红书或朋友圈，多数没见到这类产品的人就会问：“这什么”、“很有趣”、“哪里买”。
这些评论会形成话题，给消费者带来满足感，也让他们在和其他人的互动中有了社交。所以，我们才能看到消费者拍抖音分享，发小红书种草、发朋友圈“炫耀”。
2、品牌角度：曝品牌、拉销量、显个性
如抖音“#大桶水果茶”的话题有1.5亿的曝光，在其话题下茶百道有两个探店视频，有2万多的点赞，益木堂有1.2万的点赞。
品牌曝光的同时，“大桶水果茶“也为品牌带来了销量。美团外卖数据显示，立秋当日大桶茶饮产品种类同比增长254%。今年7月，大桶茶销量同比上涨62%，其中约80%是水果桶奶茶，除了常见的1L规格以外，甚至还有6斤左右的超大容量。
此外，品牌也通过“大桶营销”展现了个性，告诉了消费者：“我们是年轻的，有个性的，和年轻人站在一块的”。
3、网红角度：借“风向”，博关注，“种”品牌
许多网红店他们多数客户来源于小红书的第三方评测。所以他们看见“大桶风”火后，会将店内的产品和“大桶”融合，以此吸引更多人关注，更多人打卡和拍照，让更多人小红书分享曝光品牌。
所以，我们才能看到“大桶串串、大桶小吃”等“大桶品类”在小红书上的内容多于其他渠道。
“大桶风”还能刮多久
在消费者、各品牌和网红店的共同推动下，“大桶风”确实刮到各品类的家门口，可是这股风在我看来，也不过是一阵短时间的旋风而已。
1、产品角度：大产品利润率低，销量受季节性影响强
因为大桶类的产品不仅用料丰富，各料用量也大，外加食材在运输、储存还会发生损耗，该类产品的成本不会太低，还有大桶类的产品定位又主打性价比，利润空间又被进一步被压缩。
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