|
而对于他们来说，无论是融资还是开放加盟，在追求规模的时候，也不能忘记，产品品质、盈利模型和正确的布局策略才是品牌能够走远的重要决定。
第四，巩固根基和实力，持续扩大规模
品牌开放加盟，就是做大规模，扩大市场范围。正如喜茶声明中提到，在非一线城市招募事业合伙人，可见已经在一线市场达到饱和的喜茶，需要深入挖掘下沉市场，来实现更多盈利。
根据艾媒咨询《2021年中国新式茶饮行业分析报告》，新式茶饮市场一二线城市增速放缓，呈现向三四线城市下沉的趋势。数据显示，中国下沉市场人口达10亿人以上，消费潜力巨大，蜜雪冰城、茶百道等品牌门店已快速布局，门店数量超5000家。
而下沉市场加盟的商业模式已经被验证。近日，瑞幸披露2022年第三季度业绩，实现净收入约38.95亿元，同比增长65.7%；净利润约5.29亿元，上年同期为净亏损2350万元。而凭借自营+联营的双驱动，月均交易客户数同比增长70.5%，达到2510万。
财报显示，瑞幸咖啡截至第三季度末共有7846家门店，其中包括5373家自营门店和24673家联营门店。其中，联营门店收入约8.99亿元，同比增长116.1%，占净收入总额的23.1%。
今年1月份，瑞幸咖啡推出新零售合作伙伴招募计划，首批开放22个省份的加盟，主要在三四线城市进行加盟商招募，不同于传统加盟模式，瑞幸采用的是0加盟费的新模式。据悉，瑞幸咖啡将在今年12月放开新一轮下沉市场联营合伙人名额。
餐饮自救，不止加盟
加盟是把双刃剑，品牌应严格把控
一方面，食品安全和卫生问题、加盟商不按规则操作现象等容易伤害到品牌形象。而规模的扩大，更加挑战品牌对加盟商的管理统筹能力。
历年来，不少加盟品牌因追求规模效应，而忽略加盟商的需求，一味扩店和收取加盟费来实现营收，显然不能长久。就比如贤和庄、天然呆等明星餐饮品牌，被指抄袭、食品安全问题频发、加盟商维权控诉不断。
另一方面，加盟店扩张速度更快，在规模上可以缩短与其他品牌的差距，抢占市场，建立消费者对品牌的认知，一旦经营顺利，继而提升品牌整体营收能力。一位餐饮老板这样"聪明的企业，都会认真思考，加盟和直营对品牌发展、对顾客、销售到底能够起到什么作用，这才是最关键的。所以，像喜茶、虎头局此时开放加盟，一方面可能面临经营上出现问题，而被动开放加盟自救；另一方面只是借此机会，来进行商业模式的拓展。"
打磨产品，建立强大生命力
开放加盟，能够帮助品牌做大规模，打造品牌声势，但终究要回归到餐饮核心。
选择开放加盟，品牌是经过深思熟虑而并非盲目决策，尤其是坚持直营的品牌来说，开放加盟会更加谨慎。毕竟，加盟商是否还愿意拿钱入局，环境复杂多变，谁知道意外和明天谁先来？
比如，今年年初，比萨玛尚诺宣布首次开放特许经营，总投资约200-250万，案例面积约200-250平方米，全国名额仅限5席。再如，2020年，老乡鸡开放特许经营，其范围也并非面向全国。
在其微信公众号上，内参君看到，关于2022年特许经营开放区域有江苏的无锡、扬州、徐州等6个城市，安徽省的蚌埠市，这范围依旧围绕老乡鸡的大本营。尽管加盟模式给老乡鸡打开新局面，但是中式快餐的管控难度并不小。
毕竟，对于直营模式品牌来说，产品是打江山的重要核心，喜茶也是如此，定位高端茶饮品牌，靠的就是产品取胜，定价虽高也能打动人心。
最近，有网友说，“从前，喜茶专注研发茶底，现在是各种时令水果加碎冰，以及各种联名，没有了最初喜茶的感觉。”餐饮是服务消费者的，产品就一定要得到消费者的认可。
无论是直营还是加盟，品牌都不能放松对门店和产品的管控，否则因小失大，岂不是竹篮打水一场空。
模式清晰，服务到位，重在细节，人情冷暖自知
稳定、持续盈利的商业模式，是更加吸引加盟商入局的，如若再加上像喜茶、虎头局这样自带网红、早有名气的品牌来说，或许更能被加盟商所信服。在疫情蔓延的现在，加盟商们更愿意和品牌荣辱与共，共进退，实现盈利。
餐饮门店更重要的是客流量，而疫情直接阻断了人们堂食甚至外出的时间，餐厅、茶饮店门口再无往日排队的热闹景象，长期入不敷出降低了人们外出消费的意愿。
那么，在逐渐恢复往日生活后，餐饮品牌对消费者的服务，除了拿出可口的美味佳肴，更需要关注他们的内心。一张夹在外卖包里的小卡片，印在餐具上的一句话，这些看似不起眼的细节，也许更能打动消费者。
来源：餐企老板内参 孙雨 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
