来源：餐企老板内参 孙雨
开放加盟，来续命？
近日，喜茶、虎头局渣打饼行（以下称：虎头局）陆续放开加盟。有消息透露，乐乐茶也将开放加盟。不过，就在昨天，针对是否开放加盟一事，乐乐茶官方回应：暂时没有考虑。
11月2日，喜茶旗下子品牌"喜小茶"关闭了广州最后一家店，小程序账号已注销，成立仅2年半的品牌自此消失。喜小茶定位中低端茶饮市场，曾被视为喜茶走向下沉市场的有力抓手。
11月3日，喜茶随即宣布，"确认开放加盟业务，将在非一线城市以合适的店型展开事业合伙业务，并对品牌、产品、品控、食安、营运、培训、供应链等方面为事业合伙人提供支持。"
目前，喜茶官微已经上线"事业合伙"入口，可以看到合伙细则、合伙申请等。这一操作，引起业内热议，喜茶一边"断肘"，一边又忙着扩张，更打破了喜茶不做加盟的初衷。
同样操作的，还有中式烘焙品牌虎头局。
11月22日，虎头局在其微信公众号上发布了一篇文章，内容提到：一是门店收缩，退出部分区域市场，制定了以华东、华南区域为基点的市场发展方向，并表示加大线上电商发展业务；二是开放加盟，计划逐步开放部分城市事业合伙人业务，具体开放城市及合作方式会尽快公布。不过文章在当天就被删掉了。之后，虎头局创始人回应称，“整个计划还没有完全确定”。
大众点评显示，虎头局在成都（4家）和重庆（2家）门店均已歇业关停，其中成都四家门店均是今年新店。虎头局微信公众号客服表示，目前全国门店有40多家，已于近期开放加盟。
不过，内参君尚未看到相关具体加盟信息和标准，客服称需要填写"合伙人申请表"，之后有专业人士联系并解答。并且虎头局官网仍有"关于打击假冒记虚假加盟或代理的声明。"
至于有关乐乐茶将要开放加盟的传闻，也许并非空穴来风，暂时不考虑，不等于未来不实行，世上唯一不变的就是变化。
2021年10月，乐乐茶陆续关闭重庆、西安、广州门店，对此乐乐茶方面回应，"暂时关闭部分门店，是为了集中精力聚焦华东市场"。虽然乐乐茶大本营就在上海，占据地理优势，但却在规模和声势上被奈雪、喜茶等品牌超越。聚焦华东市场，显然是要稳扎稳打大本营。
数据显示，目前乐乐茶全国有140家门店，其中有60多家位于上海，占比约45%；近一年中新开店约65家。不过，开店速度并未达到年初乐乐茶定下300家目标，可见极具挑战。
这三年，餐饮人不容易
大疫三年，餐饮老板更多是在焦虑和思考中度过的。
焦虑不安，是因为疫情的持续不断，甚至一年多次的暂停堂食，面对人工、房租、水电费等成本压力，不能不考虑是直接关店还是坚持下去，希望在哪里？
而思考，却是每一位餐饮老板应该要做的事情，既然不想放弃，那就要时刻准备着，做好全面防范，尤其在产品、模式、定位、人员等全方位思考，审时度势。
而开放加盟，也许更符合眼下的大环境。
第一，全国疫情反复多点爆发，暂停堂食让餐饮老板备受煎熬。
自疫情开始，已经整整三年，餐饮业持续受到冲击。2019年、2020年和2021年，我国全年餐饮总收入分别为46721亿元、39527亿元、46895亿元，2022年1-10月餐饮总收入为35348亿元。从中可见，餐饮业在去年终于回到疫情前的水平，然而今年似乎难以超越去年。
今年，全国各地疫情频频爆发，为加强防控疫情蔓延，不停的暂停堂食，甚至短期取消外卖和外带，让许多餐饮人越来越看不到希望。这两日，随着郑州、广州、西安等地解封，给大家带来了曙光，不过从数据来看，这仅剩的一个月能实现多少收入呢？
疫情期间，头部品牌海底捞、呷哺呷哺、茶颜悦色等关店自救，还有更多餐厅倒下。相关数据显示，2020年餐饮行业注销门店超32万家；2021年，餐饮业吊销或注销93.5万家店；今年上半年则有37.3万家餐饮相关企业注销或吊销。前不久，曾两年融资五轮，单店估值1亿的时萃咖啡，几乎一夜关闭所有线下门店。
第二，行业内卷严重，市场规模放缓
今年年初以来，第一梯队的高端新茶饮品牌半年内连续两次降价，第二梯队的乐乐茶、茶颜悦色等出现闭店现象，这条赛道红利不再泡沫显现。而据中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》显示，未来两至三年，新茶饮整体增长速度从原先的超23%预计放缓至10%-15%。
11月初，多家知名茶饮品牌取消外卖平台满减折扣，包括喜茶、奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城、书亦烧仙草等，满减均改为 50-1、70-1 或者直接取消。茶饮品牌们或许是想借助这一举措来挽回经济上的损失吧。
从品牌们降价、关店、开放加盟、联合抵制外卖满减等行动来看，都在寻找新的增长点来满足品牌未来发展。曾经靠着产品力的升级而横空出世的新茶饮品牌，也随着消费者的审美疲劳而陷入瓶颈。
第三，品类热度下降，资本更加谨慎
2021年，在资本热捧下，新中式烘焙顺势而起，出现了以墨茉点心局、虎头局为代表的品牌，二者更是分别完成了3轮和2轮融资，并且将门店扩展到全国范围内，包括北京市场。
今年无论是品牌方的表现还是资本的态度，整个赛道都降了温。墨茉点心局在年初曝出大幅裁员，如今虎头局也开始退场。数据统计显示，2021年1-9月，烘焙食品行业投资事件就多达22起，投资金额达到57亿元。
而今年虽也有烘焙品牌融资，但是这些曾经融资多轮的品牌却不见了踪影。去年，资本驱动部分新中式烘焙品牌崛起和快速扩张，但根基不一定牢固，虎头局选择开启加盟，或许是要换条继续扩张的途径。
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