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广州大鸽饭创始人黄小华也称，堂食开放的这几天，大鸽饭的营业额大约只恢复了20%-40%。对此，黄小华解释称，大鸽饭的客群都是以家庭为主，不少家庭对于广州疫情的状况仍有顾忌，出门吃饭的意愿并不明显。
物只卤鹅联合创始人张元铭也称：“恢复堂食后，门店营业状况有所恢复，但要完全恢复，预计要到年后。”
西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟就表示，堂食放开后，其门店还未出现过排队现象。“今年以来，疫情对西安的影响很严重，放开之后，大众对疫情现状仍然不放心，消费意愿不高涨也是自然。而且大唐博相府主营高端餐饮，相较于小吃快餐等刚需，恢复的周期会更长些。”
目前看来，餐饮业的“阵痛”几乎已成必然。
一方面，消费信心的回归还有很大不确定性。
正如豪虾传创始人蒋毅所说，“疫情三年让所有人的生活模式都产生了巨大的变化，突如其来的开放固然能带来振奋人心的作用，但疫情给人们带来的长期影响却不能马上消除，在这样的条件下，人们对于堂食的意愿也会有所减退，所以餐饮业现在还处于复杂且矛盾的阵痛期。”
椰妹椰子鸡的创始人张长全也表示，或许要等疫情更趋于稳定之后，人们对于餐饮消费的信心才会重新提振。
另一方面，阵痛期下，餐饮企业的经营成本压力或许还会持续增加。
红餐网注意到，目前不少餐饮企业为了恢复客流，刺激顾客到店消费，相继推出了各项活动，这些活动的推出如果不能达到理想的营收状况，那就意味着经营成本的增加或利润的下降。
“餐饮人能赶在新年之前重新开业，确实能多增加一些营收的机会，但同时也意味着餐饮企业要承担开店之后的各项成本。”在蒋毅看来，12月于餐饮业来说一直都不是经营旺季，当下开放的节点虽然是机会但也是考验。
他表示，放开之后，还是有很多餐饮人选择暂时观望，把希望留待未来的圣诞和春节。
03
真正迎来复苏，
至少还要坚持三个月到半年
痛定思痛，眼下餐饮阵痛期还要延续一段时间，但不少餐饮老板对于行业的未来，仍旧抱有希望。
不少餐饮老板认为，今年的春节会是全面复苏的一个重要节点，也就是说，餐饮业至少还要咬牙坚持三个月到半年的时间。
善志餐饮战略咨询创始人朱明军表示，他最近在做一个新加坡的餐饮项目时，对新加坡的餐饮数据做了一些分析就发现，在放开管控之后，新加坡的餐饮业并没有马上得到完全释放，而是经历了3个月左右的阵痛期。
陈洪波也强调，防控优化是好信号，但同时也要注意，疫情仍会反复，离真正复苏还有很长一段“空窗期”。在他看来，餐饮业要真正提速复苏，可能要到明年五月份左右。
蒋毅则针对复苏给出了三个比较具体的节点。他表示，春节到3月是静待期、3月到5月是观望期、5月之后则是慎重期。“类似小吃快餐这类刚需和一些浅社交的品类或许恢复的速度会更快，在春天到来的时候就能迎来比较乐观的经营状况，但其他的品类确实需要静待更长的时间以寻找机会。”
也就是说，接下来的几个月，或许才是真正考验餐饮业的重要关头。
“未来半年的餐饮业在结构上会有所改变，餐饮业或许很难再出现爆发性的消费现象，餐饮企业接下来的每个节点都需要更慎重地进行考虑。在当前的消费大环境下，修炼好基本功和打造性价比是餐饮企业的重中之重。”蒋毅说道。
霸蛮湖南米粉创始人张天一也表示，疫情防控优化调整必然会带来春节前的短期震荡，这种震荡属于“倒春寒”，餐饮老板一定要有心理准备，保持相对谨慎的业务决策，将安全放在发展之前。
而在陈洪波看来，餐饮业即将进入真正比拼综合实力的时代，大浪淘沙始见金，当一批企业被清出场后，最终经受住考验的优秀企业将迎来更大的发展空间。
不管怎样，曙光已现，餐饮人加油！打起精神，打好“过渡期”硬仗！
来源：红餐网 简煜昊 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
